煮制工艺
配菜处理：娃娃菜焯水2-3分钟后铺于容器底部，含水量较高的蔬菜需提前干煸脱水
肉片汆烫：保持汤底微沸状态逐片下入鸡片，浮起后续煮60秒立即捞出，煮制全程不超过2分钟
勾芡装盘：在剩余汤汁中加入水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠度以能挂住汤勺为宜，整体过程需在1-2分钟内完成
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、芹菜、青蒜、香菇、植物油、大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、泡椒、料酒、生抽、老抽、盐、酱油、湿淀粉、清水、鸡蛋、木耳、鸡汁、小葱 |
| 第1步 | 芹菜切段。 |
| 第2步 | 青蒜切段。 |
| 第3步 | 香菇切片。 |
| 第4步 | 鸡胸肉斜切片。 |
| 第5步 | 锅中加入2勺植物油，放入葱姜蒜片，1匙花椒粒和3根干红辣椒炒香。 |
| 第6步 | 放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。 |
| 第7步 | 放入切碎的泡椒炒匀。 |
| 第8步 | 放入料酒，生抽，老抽炒匀后加入适量清水，烧开转小火煮20分钟。 |
| 第9步 | 鸡胸肉加入盐，酱油，湿淀粉，清水和鸡蛋清。 |
| 第10步 | 抓匀备用。 |
| 第11步 | 锅中加入1勺植物油，放入芹菜和青蒜炒香。 |
| 第12步 | 倒入过滤的汤底。 |
| 第13步 | 加入鸡汁，放入木耳和香菇，煮开转中小火煮10分钟后捞出放入碗中。 |
| 第14步 | 转小火，逐片下入鸡片，全部放完后转大火，烧开后关火倒入碗中。 |
| 第15步 | 锅中加入1·5勺植物油，放入1匙花椒粒，3根干红辣椒段个小葱末，炒香后浇在鸡片上即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、小白菜、菜籽油、淀粉、料酒、盐、干海椒面、花椒面、胡椒粉、味精、小苏打、大蒜、老姜、白芝麻 |
| 第1步 | 鸡脯肉漂洗，切成薄片； |
| 第2步 | 加料酒、盐、胡椒粉、味精、小苏打； |
| 第3步 | 抓合均匀，腌五分钟左右； |
| 第4步 | 放入淀粉，加少许水拌匀。 |
| 第5步 | 大蒜、老姜切粒。 |
| 第6步 | 小白菜淘洗干净，倒入放油、盐的沸水中； |
| 第7步 | 氽软后捞入盘中。 |
| 第8步 | 小火，分别下鸡片； |
| 第9步 | 待鸡片煮浮，再煮一分钟左右； |
| 第10步 | 捞入盘中，放干海椒面、花椒面、蒜粒、姜粒、熟白芝麻； |
| 第11步 | 大火将油烧至冒烟，浇在佐料上即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、莴笋、菜籽油、红薯淀粉、料酒、豆瓣酱、鸡精、干海椒面、熟白芝麻、盐、花椒面、胡椒粉、小苏打、大蒜、老姜 |
| 第1步 | 肉鸡鸡脯，漂洗； |
| 第2步 | 沾干水分，橫切成片； |
| 第3步 | 放入小碗，加料酒、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、水； |
| 第4步 | 抓合均匀，腌五分钟左右，放红薯淀粉； |
| 第5步 | 加少许水，拌匀。 |
| 第6步 | 莴笋取嫩叶，淘洗干净 |
| 第7步 | 大蒜切粒，老姜切片。 |
| 第8步 | 少油大火，倒入莴笋叶快炒，放少许盐； |
| 第9步 | 翻匀铲入汤盆。 |
| 第10步 | 少油小火，下豆瓣酱、姜片炒香； |
| 第11步 | 加水、大火烧沸，煮五分钟左右； |
| 第12步 | 小火，分别下鸡片； |
| 第13步 | 待鸡片煮浮，中火煮一分钟左右捞入汤盆； |
| 第14步 | 在鸡片面上放干海椒面、花椒面、熟白芝麻、蒜粒； |
| 第15步 | 大火将油烧至冒烟； |
| 第16步 | 浇在鸡片面佐料上即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、莴笋、菜籽油、红薯淀粉、料酒、豆瓣酱、鸡精、干海椒面、熟白芝麻、盐、花椒面、胡椒粉、小苏打、大蒜、老姜 |
| 第1步 | 肉鸡鸡脯，漂洗； |
| 第2步 | 沾干水分，橫切成片； |
| 第3步 | 放入小碗，加料酒、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、水； |
| 第4步 | 抓合均匀，腌五分钟左右，放红薯淀粉； |
| 第5步 | 加少许水，拌匀。 |
| 第6步 | 莴笋取嫩叶，淘洗干净。 |
| 第7步 | 大蒜切粒，老姜切片。 |
| 第8步 | 少油大火，倒入莴笋叶快炒，放少许盐； |
| 第9步 | 翻匀铲入汤盆。 |
| 第10步 | 少油小火，下豆瓣酱、姜片炒香； |
| 第11步 | 加水、大火烧沸，煮五分钟左右； |
| 第12步 | 小火，分别下鸡片； |
| 第13步 | 待鸡片煮浮，中火煮一分钟左右捞入汤盆； |
| 第14步 | 在鸡片面上放干海椒面、花椒面、熟白芝麻、蒜粒； |
| 第15步 | 大火将油烧至冒烟； |
| 第16步 | 浇在鸡片面佐料上即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、豆腐丝、豆芽、金针菇、香菜、白芝麻、郫县豆瓣酱、麻辣火锅底料、五香干料、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、料酒、糖、香油 |
| 第1步 | 鸡肉解冻一半(完全解冻不好切) |
| 第2步 | 切成薄片 |
| 第3步 | 放入盆中，加入2勺料酒、1/4匙胡椒粉、1/2匙盐和1匙半淀粉抓匀 |
| 第4步 | 再加入2勺油抓匀，腌20分钟 |
| 第5步 | 煮锅烧水，加入1匙盐 |
| 第6步 | 分别放入豆腐丝、豆芽和金针菇焯熟，沥干铺在深盘底备用(焯菜的水留用) |
| 第7步 | 热锅下稍多油，放入五香干料(花椒粒、香叶、桂皮、草果、八角等)，小火炒出五香油。注意不要炒焦 |
| 第8步 | 沥出干料弃用，锅底留五香油 |
| 第9步 | 倒入葱、姜、蒜和干辣椒，大火爆香 |
| 第10步 | 加入1勺郫县豆瓣酱、2勺麻辣火锅底料 |
| 第11步 | 炒出红油 |
| 第12步 | 倒入适量焯菜水，不要太多。加入2勺生抽、2勺料酒、1/2匙糖，大火煮开，加适量盐和鸡粉调味 |
| 第13步 | 倒入鸡片，用筷子迅速滑散，煮沸即离火 |
| 第14步 | 倒入深盘中 |
| 第15步 | 撒上香菜和白芝麻，淋少许香油 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、海鲜菇、二荕条、色拉油、红苕粉、剁椒酱、鸡油、料酒、胡椒粉、盐、味精、姜、花椒 |
| 第1步 | 鲜鸡脯肉一块，清洗干净； |
| 第2步 | 切薄片； |
| 第3步 | 放盐、味精、胡椒粉、料酒抓合上劲； |
| 第4步 | 加红苕粉抓合均匀。 |
| 第5步 | 海鲜菇切蒂，在盐水中浸泡、淘洗。 |
| 第6步 | 二荕条去蒂，洗后切颗。 |
| 第7步 | 下鸡油，小火放姜丝煎香； |
| 第8步 | 倒入大半汤盆清水，大火烧开； |
| 第9步 | 下海鲜菇，放胡椒粉、盐； |
| 第10步 | 煮两三分钟，捞入汤盆； |
| 第11步 | 调小火，将鸡片展开放入； |
| 第12步 | 下完鸡片，调中火煮至鸡片浮起，连汤倒入汤盆。 |
| 第13步 | 大火将油烧热，分别下花椒、二荕条、剁椒酱； |
| 第14步 | 煎出香味，淋入汤中即可。 |
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