菜品历史
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司機朋友推出的，风行一時。
1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。
厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家時，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来時，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。
食用须知
价值功效
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。另外，草鱼具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
黄豆芽含有丰富的维生素，可以防治维生素b2缺乏症。所含的维生素e能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。维生素c是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果；对青少年生长发育、预防贫血等有好处；还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
注意事项
1.水煮鱼中食盐的用量远远超出正常标准。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感；过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。
2.每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
3.水煮鱼中放入超量辣椒。对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡，还会造成大便干燥，导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
4.水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 草鱼、香菇、黄豆芽、黄瓜、水煮鱼调料包、蒜、花椒、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 鱼片中加入蛋清、盐、料酒抓拿片刻后加入少许的淀粉（这个调味包中的，没有就自己加玉米淀粉也好）抓匀腌制15分钟 |
| 第2步 | 准备辅料，黄豆芽摘去根，黄瓜和香菇切定，蒜切粗片 |
| 第3步 | 鱼头部分也用盐、料酒腌制 |
| 第4步 | 准备调料 |
| 第5步 | 热锅冷油爆香除水煮鱼调味包以外调料 |
| 第6步 | 然后加入水煮鱼辣椒酱调味继续炒出红油和香味 |
| 第7步 | 放入鱼头鱼骨翻拌下 |
| 第8步 | 烹料酒、加入热水和香菇一起烧开 |
| 第9步 | 起锅前放入黄豆芽和黄瓜稍微加热下 |
| 第10步 | 用漏勺舀入大碗中（剩下的汤你可以试试味道，根据自己口味可以放點糖或者加點盐胡椒粉什么的） |
| 第11步 | 将鱼片一个个放入烫至变色刚熟就好 |
| 第12步 | 、和汤汁一起倒在鱼骨上、撒上调味包中的辣椒颗粒和花椒碎，放上香菜浇上热油就好了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 草鱼、大葱、八角、香葱、大蒜、生姜、干辣椒、芹菜、调味料等 |
| 第1步 | 准备配料 |
| 第2步 | 草鱼一条 |
| 第3步 | 锅内放油，放入大葱、大蒜、生姜、八角、干辣椒、香葱，小火煸香，捞出备用（油留在锅里备用，捞出配料即可） |
| 第4步 | 准备另一个汤锅（调一个高汤）放入水，加入步骤1捞出的配料，放入鸡精、白胡椒、盐、料酒煮开备用 |
| 第5步 | 煸香配料的油继续烧热，加入鱼肉，大火煎2-3分钟 |
| 第6步 | 将煮开的高汤，倒入煎鱼的锅内 |
| 第7步 | 大火煮10分钟，加入芹菜、香葱，即可出锅 |
| 第8步 | 浓白的汤 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 草鱼、猪血、豆腐、豆芽、蛋白、高汤、调味料等 |
| 第1步 | 准备一条活草鱼。 |
| 第2步 | 准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。 |
| 第3步 | 准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。 |
| 第4步 | 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。 |
| 第5步 | 洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。 |
| 第6步 | 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。 |
| 第7步 | 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。 |
| 第8步 | 取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。 |
| 第9步 | 均匀片成约3MM的鱼片。 |
| 第10步 | 把两块鱼肉都片好。 |
| 第11步 | 依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。 |
| 第12步 | 把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的時候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到） |
| 第13步 | 抓匀后腌制15分钟。 |
| 第14步 | 准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。 |
| 第15步 | 洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。 |
| 第16步 | 锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。 |
| 第17步 | 分别装入用来盛鱼的碗中。 |
| 第18步 | 冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮時立即捞出备用。 |
| 第19步 | 锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。 |
| 第20步 | 再下入郫县豆瓣酱翻炒。 |
| 第21步 | 不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。 |
| 第22步 | 倒入准备好的高汤。 |
| 第23步 | 待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。 |
| 第24步 | 捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。 |
| 第25步 | 几分钟以后，鱼片变白卷起即可。 |
| 第26步 | 盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。 |
| 第27步 | 把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后點缀香菜即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 草鱼、黄瓜、豆芽、金针菇、腐竹、鸭蛋、灯笼椒、花椒、胡椒粉、盐、料酒 |
| 第1步 | 把鱼从尾部下刀，延鱼骨往上切好。 |
| 第2步 | 凉干，加入适量的料酒，胡椒粉，盐，味精，腌制十分钟后加入蛋清和少许淀粉抓匀。 |
| 第3步 | 把黄瓜切成条状，金针菇，豆芽，腐竹洗净，也可加豆腐或者喜欢的菜。 |
| 第4步 | 水烧开后放入所有的莱煮熟后捞出放入盘中。 |
| 第5步 | 放入盐和味精调味后把鱼头，鱼骨先煮五分钟捞出放在莱上，然后放入鱼片煮至稍变色弯曲捞出连水一起倒入盘中，注意：别太熟！ |
| 第6步 | 把灯笼椒剪对半放鱼片上！ |
| 第7步 | 热锅油，把花椒和小红椒先放油锅爆香后倒入盘中。 |
| 第8步 | 再把油烧热冒烟淋在上面就大功告成了！ |
| 第9步 | 成品 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 草鱼、白菜、马铃薯、花椒、黄瓜、花蛤、豆芽、南瓜、泡椒、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 首先将鱼洗净，刮去鱼肚里黑色的膜，不然会腥味很重。分出鱼骨和鱼肉，在将鱼肉切成薄片，放入淀粉，五香粉，姜，蛋清液，盐，味精抓匀，腌制10分钟。 |
| 第2步 | 然后把以上蔬菜挑不容易熟的依次在沸水中煮开，熟后放在大盆里。（PS：剩點白菜备用）接下来开始做汤头，在锅内放入适量油，放入葱姜蒜辣椒，煸炒出香味放入豆瓣酱炒出红油，加入水，水开后放入鱼骨，鱼肉变白后再放入白菜，这用能更好去腥，加盐味精味精酒，尝下汤头够咸就可以了。 |
| 第3步 | 再者将鱼骨和白菜捞出，放入盆中，待水再沸時放入鱼片，煮3分钟。鱼片白了就好，不能煮太久不然鱼片就老了。熟后把鱼片连汤头一起倒盆里。 |
| 第4步 | 最后在锅内放油，冷油冷锅，放入泡椒，辣椒花椒煸炒，炒出香味淋在鱼上。一盆好吃的水煮活鱼就大功告成了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 草鱼、金针菇、豆芽、豆瓣酱、鸡蛋、姜、油、盐、葱花、辣椒粉、芝麻、花椒、蒜 |
| 第1步 | 鱼切鱼片，这里我是请卖鱼的叔叔切的。鱼片用蛋清加姜蒜生抽腌制。鱼头块也是一样。豆芽金针菇洗好。装盘。 |
| 第2步 | 豆瓣酱。 |
| 第3步 | 起锅烧油。放入豆瓣酱。炒出红油。 |
| 第4步 | 下入鱼头块。炒香。这里鱼不用煎。 |
| 第5步 | 加水，家里油辣椒的可以加，没有不加也没事。加水時放盐。放老抽。 |
| 第6步 | 水开。多煮一会，让鱼更入味。 |
| 第7步 | 将鱼块打出来。放在配菜上。 |
| 第8步 | 下入鱼片。下鱼片時要在鱼片里加點油。这样鱼片不会沾一起。 |
| 第9步 | 这里。水开，鱼片就可以。 |
| 第10步 | 将鱼片打出来放鱼块上面。 |
| 第11步 | 把汤料到进装满鱼的盆里。 |
| 第12步 | 起锅，放油。冷油加入花椒孜然。 |
| 第13步 | 油炸好了。把花椒孜然那些打在鱼肉片上面。同時放入葱花。 |
| 第14步 | 用碗放入芝麻辣椒粉。 |
| 第15步 | 刚才炸好的花椒孜然油。淋再辣椒粉上面。这里做出来就是辣椒红油。 |
| 第16步 | 最后用辣椒油。淋再花椒上。和周围。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 草鱼、生姜、香菜、花椒、娃娃菜、鸭血、料酒、盐、鸡蛋、小葱、水煮鱼调料包、蒜、干辣椒、大葱、木耳、黄瓜、鸡精、地瓜粉、豆芽、芝麻 |
| 第1步 | 水煮活鱼准备工作：鱼和所有备品菜分内清洗干净并切好备用（鱼肚子里面黑色物体必须清理干净切片拿婉装上，并用地瓜粉和鸡蛋清，少许的盐，料酒1勺，腌制）调料全部准备好，干辣椒切段，大葱切段 |
| 第2步 | 锅里面倒入少许的油，微热的時候放入水煮鱼调料包，大葱，生姜，酸，干辣椒，花椒，翻炒至麻辣浓香味道，加入适量的清水和食用盐至煮沸（尝一下汤是否有盐味，不够再加） |
| 第3步 | 将木耳，娃娃菜，鸭血，黄瓜，倒入锅中煮至8分熟（中途要注意推一下锅底，避免粘锅）锅里的菜全部捞起来放置另外一个容器里面备用，汤继续留在锅里 |
| 第4步 | 将腌制好的鱼头先放入锅里煮2分钟，然后放入剩下的鱼，煮鱼全程合计6分钟就够了，然后将豆芽放入锅里煮30秒捞起来放在装菜的容器里面，然后轻轻的把锅里的鱼全部捞到菜上面（铺满容器，盖住菜）再把锅里的鱼汤适量的倒入容器里面，撒上少许的花椒和干辣椒（汤多的可以倒掉容器里面不可用汤淹没鱼片，然后把锅洗干净） |
| 第5步 | 锅里倒入食用油，烧至油温偏高，然后泼油，把油倒在鱼肉上面尽量大部分面积都被油泼，然后放入香菜，小葱，芝麻，水煮活鱼上桌了。 |
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