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水煮豆腐

清热润燥类菜品

菜品概述

水煮豆腐是一道菜品,制作原料有豆腐、鱼汤等。可用于食疗,具有一定的药用价值。是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物。

做菜菜网为大家免费整理收集10种水煮豆腐的制作方法。

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菜品特色

烹饪简单

营养价值

豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

豆腐亦可用于食疗,具有一定的药用价值。如葱炖豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;鲫鱼与豆腐共煮,可治麻疹出齐尚有余热者,也可用于下乳;葱煎豆腐,可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤,可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮,可用于吐血等。

1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;

2、豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;

3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;

4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;

5、此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

制作方法

做法【一】
材料豆腐、黄瓜、香菜、八角、桂皮、葱、干辣椒、花椒、蒜、郫县豆瓣、白糖、调味料等
第1步豆腐切片
第2步黄瓜切块,辣椒切段,蒜拍碎
第3步锅内放油加热后放入郫县豆瓣一勺糖
第4步大火爆香出红油
第5步加入适量水
第6步水开先下黄瓜焯一下
第7步捞到大盆里
第8步下入豆腐多煮会儿,倒入乘黄瓜的盆里(郫县豆瓣是咸的所以我不放盐)可放少许鸡精
第9步另起油锅加热后放入八角桂皮小火爆香
第10步爆八角時把香菜,葱,蒜撒在豆腐上
第11步八角桂皮出香后放入花椒,干辣椒
第12步热油淋在豆腐上即可
做法【二】
材料豆腐、佐餐火腿、豆芽、蒜苔、干辣椒、蒜、调味料等
第1步准备食材。豆腐一块,佐餐火腿一块,豆芽适量,蒜苔少许,蒜、干红辣椒、香葱各少许。
第2步豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段,香葱切末。
第3步将豆牙焯水后放入碗内。
第4步平底锅内放入少许油,然后放入豆腐。小火煎制两面金黄時盛出备用。
第5步炒锅内加少许油,油热后加入豆瓣酱煸炒出红油,然后加入一半的蒜末炒香,倒入蒜苔继续煸炒。
第6步锅中倒入适量的开水或高汤。
第7步将豆腐片、火腿片倒入锅内。大火煮开后放入适量的鸡精。
第8步关火倒入盛有豆芽的碗内。
第9步将剩下的蒜末放入碗中央。
第10步锅内入少许油。油热后放入干红辣椒。炸出香味关火倒入大碗内。
第11步放个葱花點缀,淋少许香油就可以上桌了。
做法【三】
材料豆腐、紫菜、虾皮、盐、胡椒粉
第1步豆腐买回来走口袋拿出来,放碟子里备用
第2步紫菜拿出来放水里先泡下,煮的時候就可以熟的快
第3步把豆腐切成一小块放锅里,水要漫过豆腐,把紫菜走水里拿出来放锅里,虾皮也放进去,然后盖锅盖,开火煮
第4步水开了,放點盐进去,盖起来关火,就可以了
做法【四】
材料豆腐、莴笋、蒜苗段、大蒜、豆瓣酱、生姜末、干辣椒、花椒、生抽、盐、水淀粉
第1步准备好需要的材料,我今天用的嫩豆腐,如果还是新手建议用老豆腐不容易碎一點,但是呢本宫觉得嫩豆腐口感好哈哈莴笋可以换成其他的
第2步豆腐切成大小均等的块儿,不建议切得太大太厚,一是不容易入味儿,装盘也不好看
第3步加入少许盐,用开水浸泡豆腐10分钟左右
第4步莴笋切薄片备用
第5步蒜苗洗净切斜刀段备用
第6步大蒜生姜切细细的沫的备用
第7步锅里放入少许油,倒入刚切好的莴笋片和蒜苗段爆香,時间不用太长,如果你怕等下垫底儿不能入味儿可以放入一丢丢盐,千万别多啊,等下汤里也有咸度
第8步炒好放入等下最后装菜碗里
第9步洗锅上油,小火放入少许油,四成热時候放入干辣椒和花椒炒香到微黄
第10步捞出来之后切成小沫,辣椒不用太小,花椒稍微撵的碎一點
第11步豆瓣酱一勺切小碎待用
第12步刚炒香的油小火加热,放入切好的豆瓣酱炒出红油
第13步倒入切好的大蒜生姜沫
第14步加入一大碗开水
第15步煮开几分钟之后捞出碎渣
第16步接着呢倒入豆腐,中小火煮约十分钟左右
第17步中间放入少许盐,小心咸哦
第18步少许生抽,鸡粉
第19步水淀粉调制:就是少许水和淀粉混合,这里淀粉不用太多,薄芡即可还有人问我淀粉是不是面粉我就醉了,你们可以百度下
第20步豆腐煮好之后放入适量水淀粉勾芡,
第21步豆腐连汤倒入刚刚盛有菜的碗里,在撒點花椒粉,辣椒粉之前炸香的辣椒花椒碎
第22步锅里上少许油,烧到冒烟为止
第23步油淋到豆腐和香料上面即可,,刺啦一声太香啦。。。。不需要太多的油哈
第24步第一次用这个方法做豆腐,好吃,煮的時间长一點更入味儿,因为中午没吃完,后面晚上我在煮了一次更好吃,哈哈
第25步你们也赶紧试试吧
做法【五】
材料黑木耳、嫩豆腐、绿豆芽、金针菇、油麦菜、辣椒粉、生抽、糖、花椒粒、小米椒、蒜、水淀粉、蒜苗、郫县豆瓣酱
第1步豆腐入热水中浸泡片刻,黑木耳泡发洗净。金针菇去根洗净控干,绿豆芽洗净控干。油麦菜洗净控干。
第2步小米椒切小圈,蒜苗切斜段,蒜捣成蒜泥。,豆腐切小块。
第3步开水中加少许盐,除豆腐外其它材料分别焯水。
第4步烫熟的菜捞出码入碗中。
第5步炒锅倒油放入花椒粒小火炸香。
第6步放入郫县豆瓣酱小火炒至出红油。
第7步加入蒜苗、小米椒、生抽、糖继续炒匀。
第8步倒入一大碗开水焖煮片刻。
第9步加入豆腐煮至水开。
第10步加水淀粉勾薄芡,至汤汁稍稍浓稠。
第11步起锅倒在烫好的蔬菜碗中。
第12步豆腐上放入蒜泥及辣椒粉。
第13步炒锅中倒入2小匙油,油热后直接倒在蒜泥及辣椒粉中即可。
做法【六】
材料豆腐、生菜、香菜、猪肉、食用油、郫县豆瓣酱、鸡精、葱、辣椒、麻椒
第1步各种材料处理好,肉片是之前做好的
第2步水烧开下生菜,再次煮开即可捞出铺碗底
第3步三汤匙油烧热下豆瓣酱炒出红油,放水煮开
第4步下豆腐煮三分钟,再下肉片继续煮两分钟
第5步油烧热,泼到辣椒葱和麻椒上
第6步把香菜撒入碗里
做法【七】
材料油豆腐、肉末、红辣椒、生姜
第1步油豆腐200克
第2步肉剁成末,姜切丝,辣椒切圈。
第3步把辣椒和姜丝倒进烧好油的锅里炒香
第4步再放进肉末
第5步加盐翻炒
第6步倒入油豆腐
第7步加入辣椒油老抽
第8步加盐翻炒均匀
第9步再倒进清水或高汤烧开
第10步稍煮片刻,最后调入鸡精,调味鲜
第11步出锅即成。

适用人群

豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

水煮豆腐成品实拍

水煮豆腐成品图1水煮豆腐成品图2
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上一道菜:圣诞树沙拉

下一道菜:水煮活鱼

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