菜品特色
采用隔水蒸制工艺使鸡肉受热均匀，形成"皮爽肉滑、晶莹透亮"的视觉效果。蒸制过程产生的原汤可作为蘸料基底，与姜葱蓉、花生油调配形成本味蘸汁。
相比其他烹饪方式，水蒸鸡减少油脂添加，保留更多蛋白质与微量元素。肉质呈现自然鲜甜，适合健身人群补充优质蛋白，亦符合老年人及儿童消化需求。
历史发展
作为粤西地区宴席必备菜品，其起源可追溯至茂名农家传统烹饪方式。2014年专业菜谱平台已收录标准制作流程，2023年5月，怀乡水蒸鸡获得茂名市"高凉名菜"称号。2025年美食教程显示该做法在广东家庭普及率较高。
传统做法需使用柴火灶蒸制，现代改良版可采用微波炉配合纯净水蒸煮，時间缩短至30分钟。核心工艺仍保持"三不添加"原则：不注水、不加酱、不过度调味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲜鸡、姜、北芪、白芷、当归、调味料等 |
| 第1步 | 宰杀洗净的鸡去掉脚趾尖再把脚部折入鸡内腔。 |
| 第2步 | 把所有调味料混合均匀。 |
| 第3步 | 均匀抹在鸡的外皮和内腔。 |
| 第4步 | 然后加入药材和姜放入蒸锅大火蒸25分钟。 |
| 第5步 | 最后取出砍好摆盘。 |
| 第6步 | 蒸出的汤汁淋上砍好的鸡上即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡、盐、花生油、葱、姜、啤酒 |
| 第1步 | 光鸡1只整净，倒入啤酒浸泡20分钟。 |
| 第2步 | 姜切块，把鸡去净水份，全身内外抹匀适量的盐腌2小時。 |
| 第3步 | 把葱姜塞入鸡内。 |
| 第4步 | 入锅隔水蒸约28分钟至刚熟取出，入冰箱急冻1小時取出。 |
| 第5步 | 斩件装盘，另切少许姜蓉、葱蓉加少许鸡精淋上滚油，然后加入少许生抽和蒸鸡的汤做成酱汁，分盛在几个碟中，吃鸡肉時沾着吃味道更鲜香。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲜鸡、北芪、姜、白芷、当归、盐、鸡粉、盐焗鸡粉 |
| 第1步 | 先把宰杀洗净的鸡去掉脚趾尖再把脚部折入鸡内腔。 |
| 第2步 | 把10g盐、5g鸡粉、2g盐焗鸡粉混合均匀，然后均匀地抹在鸡的外皮和内腔。 |
| 第3步 | 然后加入药材和姜放入蒸锅大火蒸25分钟。 |
| 第4步 | 蒸成用筷子在鸡腿处戳一下而又没有血水出来時，就说明蒸熟了。 |
| 第5步 | 将蒸熟的鸡取出，最好不用附带汁液。 |
| 第6步 | 将蒸好的鸡取出砍好摆盘。 |
| 第7步 | 再把蒸出的汤汁滤掉淋上砍好的鸡上即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 水蒸鸡、水、调味料等 |
| 第1步 | 将这才是水蒸鸡自然解冻，也可以放在温水中解冻，因为食材已经经过处理，所以不需要再进行清洗。 |
| 第2步 | 将这才是水蒸鸡放入蒸锅内，隔水蒸，由于这才是水蒸鸡是自然散养的，为了保证鸡肉味道的天然纯正，所以不用加任何调料。 |
| 第3步 | 这才是水蒸鸡挑选的都是生长150天、产1~3枚蛋的鸡，所以肉质很嫩，不需要蒸太长時间，大概水开后18~25分钟就可以了。 |
| 第4步 | 蒸出来的汤汁可以作为鸡肉的蘸料，也可以直接淋在鸡上，把鸡按部位切好就可以端上桌品尝了。 |
| 第5步 | 当当！做好的水蒸鸡上桌啦！是不是方便又美味呀？ |
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