原料处理
浸泡刮洗：猪皮需清水浸泡4小時并换水三次，通过火燎或镊子清除表面猪毛，反复刮净内外侧油脂至呈现半透明状
焯水定型：先后进行两次焯水处理（首次沸水煮10分钟去杂质，第二次煮5分钟定型），每次焯水后用温水清洗至水质清澈
切配标准：处理后的猪皮需切成5毫米宽条状，保证后续熬煮時胶质均匀析出
熬制工艺
香料配比：每500克猪皮配八角2颗、桂皮1段、草果1个，辅以葱姜去腥
火候控制：采用3:1的水肉比例，大火煮沸后持续撇沫20分钟，转小火慢炖1-1.5小時至汤汁粘稠
调味技巧：需在关火前加盐调味，若需调色可添加少量生抽
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪皮、葱、姜、小苏打、八角、香叶、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 猪皮冷水下锅，下入葱姜，料酒，煮开转小火煮5-8分钟左右。 |
| 第2步 | 煮好的猪皮过凉，冲洗两遍。 |
| 第3步 | 用刀去除猪皮多余的油脂，刮干净为止，反面有毛也要刮干净。 |
| 第4步 | 猪皮切成细长条，嫌麻烦用料理機打碎也可以。 |
| 第5步 | 倒入白酒，用温水搓洗2分钟，去除腥味。 |
| 第6步 | 加入小苏打，白醋，盐，反复搓洗，去除里面的油脂。 |
| 第7步 | 清水冲洗4-5遍，冲洗的水清澈为止，这样做出来的猪皮冻才会晶莹剔透。 |
| 第8步 | 猪皮和水的比例1：3，蒸锅上汽开始蒸，加入葱姜，料酒，八角，香叶，大火蒸一个半小時。 |
| 第9步 | 调个蘸料：一勺香醋，一勺生抽，一勺蚝油，一勺芝麻油，蒜末，葱花，搅拌均匀，吃辣的可以加點小米辣或者辣椒油。 |
| 第10步 | 捞出葱姜，大料，猪皮里面加入两勺盐，搅拌均匀。 |
| 第11步 | 倒入模具里面，冷却一晚上，夏天天热要进冰箱冷藏。 |
| 第12步 | 脱模后切成片即可。 |
| 第13步 | 蘸上蘸料即可食用啦。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪皮、生姜、大葱、火腿肠、盐、生抽、色拉油、芝麻油、老干妈、醋、料酒 |
| 第1步 | 新鲜的猪皮清醒一下，放进开水锅里把它煮开，煮个五分钟就可以了。 |
| 第2步 | 猪皮的反面，我们把这个油脂一定要刮干净。如果不刮干净的话，煮出来的皮冻就会很浑浊，不透明。 |
| 第3步 | 猪皮的正面，我们用夹毛夹把这个猪毛全部夹掉。我坐的他的時候，喜欢用手在上面摸摸到哪里比较硬，我们就再夹一下。 |
| 第4步 | 切成细丝，反复清洗，一定要把它清洗的完全干净。 |
| 第5步 | 锅里加少许盐。料酒。姜片，葱段大火煮开。 |
| 第6步 | 水开以后我们转小火慢慢熬制两小時。中途我们可以用勺子搅拌一下他。 |
| 第7步 | 把火腿肠切成小丁。我们把熬好的这个猪皮里面的姜片和葱段给夹掉。放上火腿肠均匀搅拌，再熬五分钟。 |
| 第8步 | 保鲜盒里面摸點色拉油，一会儿好脱模。 |
| 第9步 | 把这个熬好的皮冻倒进去，盖上盖子，进冰箱冷藏。三个小時。 |
| 第10步 | 三小時以后我们把它取出来脱模。大家看见没有这个颜色透明，非常的好看。 |
| 第11步 | 根据自己的调料调一味汁我用的是生抽，芝麻油，老干妈，醋。把皮冻切成自己喜欢的形状，蘸着吃就可以了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪皮、葱、蒜、姜、花椒、香叶、八角、桂皮、盐、花生油、花椒、干辣椒、蒜、生抽、醋、盐、青小米椒、清水、红小米椒 |
| 第1步 | 准备食材，把猪皮刮去内脂和猪毛，洗净。 |
| 第2步 | 放入锅中倒入请清水煮开。 |
| 第3步 | 再次清洗干净。 |
| 第4步 | 把所有主料中的调料用纱布包起，或放入调料笼。(方子中辅料为蘸料)。 |
| 第5步 | 再次放入锅中倒入清水，放入葱姜蒜，调料包，大火煮开。 |
| 第6步 | 煮开后把猪皮捞出切成小段，再次煮开，加入盐。 |
| 第7步 | 煮至汤汁浓稠時倒入烤盘即可放凉定型。 |
| 第8步 | 定型一晚上的猪皮冻。 |
| 第9步 | 脱模。 |
| 第10步 | 锅中倒入花生油开小火，油温七成热放入花椒和干辣椒炒香。 |
| 第11步 | 把蒜捣成泥，加入生抽，醋，花椒辣椒油。蘸料做好，(方子中辅料为蘸料量)。 |
| 第12步 | 把猪皮切块摆盘。放入蘸料即可开吃。 |
| 第13步 | Q弹口感。 |
| 第14步 | 成品图 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪皮、八角、桂皮、香叶、花椒、大葱、生姜、橘子皮、盐、鸡精、生抽、胡椒粉 |
| 第1步 | 所需食材如图。 |
| 第2步 | 用刀刮干净猪皮。 |
| 第3步 | 放入冷水锅中。 |
| 第4步 | 大葱切段，生姜切片。 |
| 第5步 | 放姜片和葱段还有胡椒粉。 |
| 第6步 | 水沸煮五分钟。 |
| 第7步 | 捞出。 |
| 第8步 | 用刀刮干净肥肉。 |
| 第9步 | 猪皮切条。 |
| 第10步 | 放入冷水锅中。 |
| 第11步 | 然后放入八角，香叶，桂皮，花椒，生姜，葱段，橘子皮。 |
| 第12步 | 放少许盐。 |
| 第13步 | 倒少许生抽。 |
| 第14步 | 倒少许鸡精。 |
| 第15步 | 挑出里面的所有配料。 |
| 第16步 | 倒入盒子中冷却，我是放进冰箱三小時。 |
| 第17步 | 倒扣取出。 |
| 第18步 | 切块。 |
| 第19步 | 转盘倒上自己喜欢的调料。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪皮、盐、姜、葱、八角 |
| 第1步 | 猪皮一千克 |
| 第2步 | 桂皮，八角，姜 |
| 第3步 | 猪皮洗净凉水下锅加入桂皮，姜，八角水开煮七八分钟 |
| 第4步 | 捞出冲凉水，皮面朝下放案板上用刀削去残留油脂，尽量处理干净 |
| 第5步 | 全部处理完毕后放盆中，先加入苏打搓洗几遍，清洗干净后再加醋盐搓洗，确保油脂去的更干净，然后清水洗净 |
| 第6步 | 再次加开水煮五分钟 |
| 第7步 | 捞出凉凉切成丝 |
| 第8步 | 加入三千克清水，加入葱，姜，盐，煮开十分钟后倒入盆中上笼隔水蒸四十分钟 |
| 第9步 | 蒸好捡去葱姜，倒入容器中凉凉，或放进冰箱冷藏 |
| 第10步 | 成型 |
| 第11步 | 透明去水晶 |
| 第12步 | 加入自己喜欢的生抽陈醋香油，辣椒油蒜黄香菜，小酒走起 |
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