原料处理
浸泡刮洗：猪皮需清水浸泡4小時并换水三次，通过火燎或镊子清除表面猪毛，反复刮净内外侧油脂至呈现半透明状
焯水定型：先后进行两次焯水处理（首次沸水煮10分钟去杂质，第二次煮5分钟定型），每次焯水后用温水清洗至水质清澈
切配标准：处理后的猪皮需切成5毫米宽条状，保证后续熬煮時胶质均匀析出
熬制工艺
香料配比：每500克猪皮配八角2颗、桂皮1段、草果1个，辅以葱姜去腥
火候控制：采用3:1的水肉比例，大火煮沸后持续撇沫20分钟，转小火慢炖1-1.5小時至汤汁粘稠
调味技巧：需在关火前加盐调味，若需调色可添加少量生抽
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪皮、姜、花椒、八角、黄瓜丝、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 将猪皮放盆里泡软 |
| 第2步 | 然后将猪皮放锅里煮上几分钟 |
| 第3步 | 取出后用镊子拔掉猪毛 |
| 第4步 | 并且将猪皮上的油用刀刮掉，一定要刮干净 |
| 第5步 | 再次将猪皮放进锅里煮，放上姜，花椒，八角去腥 |
| 第6步 | 煮好后捞出再刮一遍，没有一點油就刮好了 |
| 第7步 | 将刮好的猪皮切成细丝，越细越好 |
| 第8步 | 切好后放电压力锅中煮上一个多小時 |
| 第9步 | 煮好后，盛出放凉，在冰箱放一晚上就可以 |
| 第10步 | 取出后切块即可食用 |
| 第11步 | 浇上调料汁就可以了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 肉皮、花生米、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 今天买菜，卖肉的给了些肉皮，准备做个水晶皮冻。肉皮清理去毛焯水备用， |
| 第2步 | 切小粒， |
| 第3步 | 和洗净的花生加葱姜八角，干辣椒，香叶，陈皮，料酒，加盐，生抽，一起炖煮， |
| 第4步 | 炖煮至汤浓稠，加入胡萝卜丁，再调调味，放點糖提鲜。 |
| 第5步 | 胡萝卜稍煮捡出垫在玻璃晚底， |
| 第6步 | 再把煮好的肉皮冻倒在胡萝卜粒上，等待凉了入冰箱结冻。 |
| 第7步 | 这是结好冻的， |
| 第8步 | 倒扣出的成品， |
| 第9步 | 成品，切块，食用！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪皮、温开水、盐 |
| 第1步 | 冰箱里攒了好多猪皮，凉水下锅大约煮5至10分钟，用筷子扎一下，能扎透就好。（有个别猪皮放的時间长，有點干，多泡一会就好。） |
| 第2步 | 拿出猪皮，用刀刮去内层上的残留的肥肉。尤其是四周一定要刮干净，用镊子拔干净残留猪毛。在水管下用热水冲洗揉搓干净。 |
| 第3步 | 重复第一次动作，再刮一次猪皮，内、外两面都要刮，一定要刮的干干净净！别忘记，刮净外皮上附着的油脂。再次用热水冲洗干净。这一步很重要，要做不腥不臭的猪皮冻，步骤一定不能省略。 |
| 第4步 | 把所有的肉皮都切黄豆大小的小丁或长条状，以个人习惯为准。 |
| 第5步 | 全部切完的肉皮，我分了两份蒸。一份用普通蒸锅蒸1小時；一份用高压锅蒸半小時（准备尝试一下，看能不能缩短蒸皮的時间）。 |
| 第6步 | 开水下锅焯下水，去腥去油（不能省略）。捞出控控水分。 |
| 第7步 | 取一碗猪皮粒，称一下有多少重量。皮和水的比例是：猪皮克数X2·3=水量（g）。 |
| 第8步 | 取一不锈钢盆加入盐3g，猪皮粒260g，添入算好的水量598g。水要加温开水，水温不得低于40度（这一步很重要）。上面盖上保鲜膜（防止水流进盆中，我更喜欢扣个盘子，环保又健康）用牙签扎洞。 |
| 第9步 | 大火蒸了1小時后，取出，看看表面像水一样清亮。 |
| 第10步 | 不要搅动它，等自然晾凉后，放入冰箱。追求完美分界的，可把个别浮起又按不下去的皮粒捞出。 |
| 第11步 | 从冰箱取出凝固好的皮冻切片。晶晶亮，有弹性。配些蘸料水：蒜泥、醋、生抽、盐、辣椒油，以自己口味来定，可浇可蘸。 |
| 第12步 | 这是高压锅蒸了半小時的，汤汁清亮，颜色发红是我直接在水里加了3粒花椒造成的。轻轻搅拌均匀口感与普通锅里蒸的一样。口味上多了花椒的香气。 |
| 第13步 | 漂亮吧！ |
| 第14步 | 皮冻的做法多种多样，可加皮蛋可加黄豆等等。如做黄豆皮冻，在皮冻液体将凝未凝時，加入煮熟的五香黄豆，用筷子搅动一下。这样皮冻不会分化成两层，每个空间都充斥着皮粒和黄豆粒。 |
| 第15步 | 做樱花皮冻，要提前泡发盐渍樱花，在刚出锅時，把上面的清汤滗到另一的干净容器里，等液体变凉時，加入樱花，放入冰箱冷藏，大约过个2分钟就要看一下。及時调整樱花的位置。如果已经凝固就不能动了。我做的樱花皮没有成功，因为我把很清亮很清亮的液体，放到锅里煮开了亲们千万不能煮开，煮开了液体会变混浊保险起见，请隔水加热。另外做樱花皮冻，只倒入浅浅一层液体，千万不要想着切分层，很考验刀功。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪皮、香叶、八角、姜、桂皮、食盐、炖肉料包、5片 |
| 第1步 | 猪皮和冷水一起加拍散的姜块一起煮开。放入料酒继续煮10分钟。 |
| 第2步 | 调料：姜片、桂皮、香叶、八角、炖肉料包（因为家里调料不全了，用了一个炖肉料包） |
| 第3步 | 捞出煮好的猪皮，不烫手后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。 |
| 第4步 | 刮净油脂的猪皮用温水清洗去表面油脂。 |
| 第5步 | 清洗干净后用刀切成细条。 |
| 第6步 | 锅里坐水，把切好的猪皮条放在锅里大火煮开（主要是再次去掉猪皮上的残余油脂）。 |
| 第7步 | 煮过肉皮丝上没有一點油脂，捞出。· |
| 第8步 | 煮锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放入生姜、干辣椒、料包、桂皮、食盐等调料 |
| 第9步 | 大火煮开后用小火煮1小時，这時捞出调料包等不用 |
| 第10步 | 继续煮十分钟关火 |
| 第11步 | 煮好的猪皮汤盛到准备好的容器里，数小時即可成弹性很足的肉冻。 |
| 第12步 | 做好的肉冻倒扣出来，切成大片， |
| 第13步 | 我喜欢把大蒜切成末，青蒜苗切成末、加入生抽、少许白糖、香醋、辣椒油、香油调匀成蘸汁。（也可以根据自己口味调蘸汁） |
| 第14步 | 最后把调好的蘸汁倒在切好的肉皮冻上即可 |
| 第15步 | 上菜啦！晶莹剔透，Q弹爽滑。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪皮、姜片、葱段、调味料等 |
| 第1步 | 姜片葱段猪皮一起冷水下锅烧开煮5分钟 |
| 第2步 | 取出猪皮晾凉去毛刮去内侧肥油和表面油腻 |
| 第3步 | 肉皮切成细丝 |
| 第4步 | 再切成丁 |
| 第5步 | 入温水中搓洗几遍 |
| 第6步 | 洗到水变清水面没有油花（大概5-7遍） |
| 第7步 | 洗好的肉皮晾干 |
| 第8步 | 以一份肉皮两份水的比例倒入盆中 |
| 第9步 | 盖保鲜膜放入蒸锅大火水烧开转中小火蒸1小時 |
| 第10步 | 蒸好的肉皮晾凉倒入容器冷藏过夜 |
| 第11步 | 取出肉皮切片 |
| 第12步 | 是不是很晶莹剔透 |
| 第13步 | 蒜末香菜末胡萝卜丝加入醋酱油香油辣椒油调成酱汁浇在皮冻上即可 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肉皮、葱、姜、蒜、八角、香叶、料酒、香醋、味极鲜酱油、花椒油、水 |
| 第1步 | 猪皮一块500克左右清洗干净，锅中加水煮沸放入猪皮焯水5分钟左右，捞出猪皮趁热用刀刮去内侧的油脂 |
| 第2步 | 然后切成小丁 |
| 第3步 | 葱、姜剥去外皮洗净切碎，八角、香叶冲洗干净装入调料盒中备用 |
| 第4步 | 把切好的猪皮丁放入煮锅中加入适量的清水，放入调料盒，加入适量的料酒盖好锅盖大火煮至沸腾 |
| 第5步 | 煮沸后撇去浮沫和油脂，改成中小火炖煮90分钟左右，中间可以再撇几次浮沫直至撇净 |
| 第6步 | 炖至汤汁呈奶白色即可关火 |
| 第7步 | 倒入容器中放凉使其凝固 |
| 第8步 | 大蒜剥去外皮用刀拍扁后剁成蒜末，放入碟碗中加入适量的味极鲜酱油、香醋、花椒油搅拌均匀调成蘸料汁，待皮冻凉透后取一块切成片开始享用吧！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 肉皮、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 肉皮···· |
| 第2步 | 葱、姜、香叶、八角、盐、桂皮。 |
| 第3步 | 锅中烧水煮沸，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水。 |
| 第4步 | 贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净。 |
| 第5步 | 用清水洗净，切成小丁。 |
| 第6步 | 锅中水烧开，放入肉皮、葱、姜、香叶、八角、桂皮，大火煮开后，小火继续煮两个小時加盐调味。 |
| 第7步 | 将所有香料及葱姜捞起。 |
| 第8步 | 煮好的肉皮的连汤汁一起倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小時至凝固；吃得時候将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可。 |
| 第9步 | 成品。。。 |
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