水饺文化
简介
饺子：jiǎo zi
英文：dumpling。
一种用面皮包着的有馅的半圆形的面食。
典故
饺子原名“娇耳”，饺子馅主要分肉馅和素馅。相传是我国医圣张仲景首先发明的，用来治冻烂的耳朵 。
东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。南阳有个名医叫张機，字仲景，自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。
张仲景在长沙为官時，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。
张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们喝下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段時间，病人的烂耳朵就好了。
张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。
张仲景距今已近1800年，但他的“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。
起源
“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子作为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习。风俗
大年三十包饺子。是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。大年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。在包饺子的時候会在其中加入红枣、花生、硬币、糖、栗子等等，代表着来年的运道。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。而且在包饺子和吃饺子的時候忌讳说蒜（算）。结婚吃饺子的风俗。在豫北的农村地区，姑娘出嫁之前的头天晚上，会由娘家的女性家属包一百一只小饺子，作为陪嫁。俗称“带饭”。这些小饺子，除了包进去一些正常的馅料外，新嫁娘的嫂子也会恶作剧地包一些特殊的馅料进去，如辣椒，胡椒等。
水饺的款式
两头扁，中间大的，叫普通捏饺。普通水饺有：王静速冻水饺；
饺子脊一垒一垒像扭麻花一样的，叫花饺；
一头大一头尖，福建沙县特产品种与样式，叫福寿饺。
水饺的特點
饺子的特點是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应時不可缺少的佳肴。
饺子在河南省、河北省还有山西省、山东省一些地方方言中也被称为“扁食”。
煮饺子不破妙招
第一招
民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还不熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。第二招
水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用點凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。第三招
在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。第四招
为防止饺子粘锅，和面時可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋饺子的来历
对于饺子的来历，史料记载和民间传说颇多。据考证：它是由南北朝至唐朝時期的“偃月形馄饨”和南宋時的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史了。清朝有关史料记载说：“元旦子時，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。
近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习。
饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”；元代称为“時罗角儿”；明末称为“粉角”；清朝称为“扁食”—— 北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫“饺子”。南方不少地区却称之为“馄饨”（实际馄饨和饺子制作方法口感各有千秋）。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等等此外，因其成熟方法不同，还在煎饺，蒸饺等，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 韭菜鸡蛋面粉 |
| 第2步 | 韭菜切碎 |
| 第3步 | 3个馅的韭菜鸡蛋猪肉香菇猪肉梅干菜的【斩碎加上盐糖鸡精调制即可很简单的 |
| 第4步 | 把面粉倒入盆中用温水和 |
| 第5步 | 把面和成团【饺子皮要软一點、不是干面条面团要硬一些 |
| 第6步 | 揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子 |
| 第7步 | 逐个按扁，擀成圆形、边缘较薄、中间略厚的饺子坯皮， |
| 第8步 | 包入馅料，捏成饺子 |
| 第9步 | 锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻推动使饺子转动(防止沉底粘锅)，煮2分钟左右，见饺子浮起，盖上锅盖，用水沸而不腾的火候，焖煮4—5分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。 |
| 第10步 | 素馅韭菜鸡蛋 |
| 第11步 | 荤馅猪肉香菇和猪肉梅干菜 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉、胡萝卜、油豆腐、姜、葱白 |
| 第1步 | 肉末剁碎，料理機坏了，而且也喜欢手剁，搅碎的太细嚼起来像渣渣总觉得…… |
| 第2步 | 随意放的馅，油豆腐胡萝卜葱白姜片 |
| 第3步 | 剁好 |
| 第4步 | 一个个包起，我习惯把周边用手指抹一圈水，感觉粘的牢靠些 |
| 第5步 | 包好 |
| 第6步 | 简易版红油，辣椒面和盐巴放小碗中 |
| 第7步 | 油烧热浇入小碗…放點熟芝麻……用来蘸饺子，美味 |
| 第8步 | 今天还做了汤圆 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 水饺皮、猪肉、韭菜、生抽、香油、醋、辣椒粉 |
| 第1步 | 韭菜猪肉切沫，因为个人喜欢韭菜，韭菜比例偏多，放入适量的盐，食用油，搅拌均匀 |
| 第2步 | 包好，馅放入饺子皮内，用清水沾饺子边缘，折叠，左手食指和大拇指按住中间，右手边捏花一样包，包好的饺子下面建议铺上一點面粉不容易沾住（家里没找到面粉，所以没有铺，还好没有沾着） |
| 第3步 | 饺子下锅，开后加冷水，开三次加三次，穿心 |
| 第4步 | 煮好捞起 |
| 第5步 | 加适量开水，水饺就弄好了，加不加水看个人喜欢，加了水之后水饺不会和水饺粘在一起 |
| 第6步 | 调蘸料，个人喜欢加生抽、香油、醋、辣椒粉 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 肉馅、面粉、小白菜 |
| 第1步 | 和面，面中加入冷水和成面团，醒一会儿。 |
| 第2步 | 和馅，加入葱姜碎、盐、鸡精、生抽、南德调料少许把肉煨好。 |
| 第3步 | 将小白菜洗净燎好。 |
| 第4步 | 小白菜切碎放入煨好的肉馅中。 |
| 第5步 | 搅拌均匀，调好饺子馅。 |
| 第6步 | 和好的面分成几块，揉搓成条状。 |
| 第7步 | 切成记子，擀好皮。 |
| 第8步 | 放入拌好的馅，包成饺子。 |
| 第9步 | 煮饺子，水开后下入饺子，再开后加一碗凉水，如此重复3次，叫“三开”，饺子就好啦！ |
| 第10步 | 吃饭啦，好好吃啊！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉馅、食用油、生抽、五香粉、料酒、鸡精、蚝油、香油、葱花、姜末 |
| 第1步 | 将青萝卜洗净去皮擦成丝，锅中加入烧开下入青萝卜丝焯水。 |
| 第2步 | 焯好水的青萝卜捞出过凉水。 |
| 第3步 | 猪肉馅加入适量料酒搅拌，再加入生抽、食用油、五香粉、鸡精、搅拌均匀。 |
| 第4步 | 将青萝卜丝剁碎，切葱末、姜末。 |
| 第5步 | 将青萝卜碎及葱花、姜末加入肉焰中搅拌均匀。 |
| 第6步 | 食用分3次加入并搅拌均匀，少许香油、加入适量蛀油提鲜搅拌均匀。 |
| 第7步 | 拌至均匀的馅料。 |
| 第8步 | 拌馅之前和的饺子面揉匀至光滑饧一下。 |
| 第9步 | 将面团搓长条状。 |
| 第10步 | 揪出均匀的面剂。 |
| 第11步 | 将剂子按扁。 |
| 第12步 | 擀成饺子皮。 |
| 第13步 | 包入馅料掐成饺子。 |
| 第14步 | 饺子大小均匀。 |
| 第15步 | 锅中加入适量水烧开，将饺子下入锅中煮制。 |
| 第16步 | 煮制饺子皮鼓起并飘起来即可捞出。 |
| 第17步 | 饺子捞出装盘馅料鲜香。 |
| 第18步 | 饺子每周包一次不同馅料的。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肉、饺子皮、香菇、芹菜、香葱、盐、酱油、老酒、白糖、味精、辣油、醋 |
| 第1步 | 把食材洗干净 |
| 第2步 | 把葱和芹菜切碎粒 |
| 第3步 | 把肉剁成泥（我剁的还不够，大家图方便可以用绞肉機）把蘑菇，木耳切成丁 |
| 第4步 | 把所有食材混在一起，加入调味料搅拌均匀，按照自己喜欢的饺子样式包好 |
| 第5步 | 下锅煮（時间来不及有些图片没配齐）直接上成品图，最后按照自己喜欢的口味配上蘸酱就好啦~ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 速冻水饺、热开水、辣椒油 |
| 第1步 | 准备一盒速冻水饺备用哦 |
| 第2步 | 大火烧开水然后把饺子倒入沸水当中 |
| 第3步 | 捞起来冷却后即可摆盘 |
| 第4步 | 最后可以榨一些葱水加入到辣椒油当中 |
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水饺品牌
白记水饺
白记水饺，天津著名小吃，以面粉与牛、羊肉两种馅心包后煮制而成，特點是肚大边小，薄皮大馅，滋味鲜美，足令人一品为快。江毛水饺
江毛水饺为安徽名點，创制于清光绪年间，饺子皮薄如纸，状如猫耳，馅似珍珠，肉嫩汤鲜，蜚声遐迩，海外侨胞回乡探亲，多慕名前去品尝。老二位饺子
老二位饺子，河北风味小吃，已有近百年历史。该饺子以皮薄馅大，牛肉馅不膻不腻，鲜香适口而闻名。凡到河北秦皇岛的，总忘不了品味这传统名點。一篓油水饺
一篓油水饺，河北名點，1944年由邯郸新街水饺馆创制。此饺子选料精细，选用鲜肉，配上小磨香油和上等调味品，精心制馅。煮熟后馅汁鲜美，吃時流油，吊人胃口。老边饺子
老边饺子，辽宁沈阳传统名點，早在1870年就以汤边馅蒸饺和炝鸡汤馅煮饺而闻名。老边饺子的馅料配制比例和选择可按季节和人们的口味随意调配，汁味并茂，独具韵味。玻璃羊肉饺
玻璃羊肉饺，内蒙古名吃，用马铃薯蒸熟去皮，捣成泥，晾凉后擀皮，包馅蒸制而成，成品光亮透明，隔皮可见馅心，用料独特，口味咸鲜，常啖不厌。高汤小饺
高汤小饺，山东风味小吃，饺子造型小巧精细，皮薄馅满，味道鲜美。上桌時，另带醋碟、芝麻油、蒜泥，并盛煮饺子的汤一碗，宾客边吃边喝，回味无穷。红油水饺
红油水饺，又名钟水饺，四川成都名點，用面皮包肉馅，捏成月牙形饺子，煮熟后，每碗10个，并将酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁加入碗内，最后淋蒜汁而成。白鱼水饺
白鱼水饺，黑龙江名吃，由黑龙江牡丹江市圆明餐厅创制，饺子采用兴凯湖大白鱼制作，皮薄馅大，汁多，味道鲜香，风味独特，令人馋涎欲滴。米粉饺
米粉饺，广西南宁名點，始于清末，以米粉作皮，包上以马蹄配猪肉作的馅心，制成饺子蒸熟而成。其皮薄色白，软润而爽，馅心清甜爽脆，撩人品尝。蟹黄灌汤饺
蟹黄灌汤饺，广东名點，以烫面包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而芳香，人们食后，无不称绝。薄皮鲜虾饺
薄皮鲜虾饺，广州风味小吃，以淀粉面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，其形似弯梳，皮薄爽软，色白晶莹，饺肉馅料隐约可见，且馅心鲜美。信丰萝卜饺
信丰萝卜饺，江西名吃，用薯粉擀皮包入猪肉、鱼肉、白萝卜制成的馅蒸制而成，具有软、韧、嫩、香、辣、甜等特點，食時蘸上酱油、辣椒粉，别有风味。饺子宴
饺子宴，古城西安制出由一百零八种饺子组成的饺子大宴，其中外形相异的饺子有三百四十种，荟萃北方特色，博采众家之长，一饺一形，百饺百味，被誉为“神州一绝”。苗乡酸汤水饺
面粉加少许食盐、清水和匀揉光滑成为“子面团”，放面案板上用湿布盖上“饧”10分钟。角角鱼宰杀后，取净鱼肉捶成鱼茸，加入姜末、葱花、鸡蛋清、薤白（切碎）、盐、味精、胡椒粉、芡粉搅拌均匀入冰柜冷冻备用。然后将子面团搓条切成小剂子，擀成圆饺皮，包入角角鱼馅心，成饺子生坯。锅烧酸汤，打去浮沫和渣汁，用盐等调正味后滴几滴木姜子油，倒入碗内。锅另烧开水，下入饺子煮熟舀入大碗内，倒入酸汤，放少许芜荽即可。汤色鲜红，酸香可口，质地爽滑，馅心鲜嫩，为黔东南地区名小吃，获全国第四届烹饪大赛银奖。