面皮区别
日常人们做带馅食品，和面无非是发面、死面和烫面这几种。
煎饺一般是用死面做的，或者用烫面。
烫面是用沸水（约65℃—100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。
发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。
发面的煎饺口感软，蓬松好吃。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 韭菜肉馅饺子、食用油、水 |
| 第1步 | 用料：韭菜肉馅饺子6个，食用油少许，水适量 |
| 第2步 | 将锅置火上烧热，倒入少许油，在锅底抹匀。 |
| 第3步 | 放入饺子，摆好。 |
| 第4步 | 倒入适量清水， |
| 第5步 | 立即盖上盖子，中小火焖数分钟。 |
| 第6步 | 待锅底发出呲呲啦啦的声响，并有香味飘出，揭盖。 |
| 第7步 | 翻看底部，已成金黄，熄火。 |
| 第8步 | 出锅，装盘，趁热食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、葱花、肉馅儿、胡萝卜、盐 |
| 第1步 | 露馅儿剁好。 |
| 第2步 | 加胡萝卜，葱花，盐。 |
| 第3步 | 热锅，放油，煎一分钟。 |
| 第4步 | 加面粉水。 |
| 第5步 | 煎干，撒葱花。 |
| 第6步 | 出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 饺子、面粉、食用油 |
| 第1步 | 准备好饺子。 |
| 第2步 | 平底锅加油，放入饺子。 |
| 第3步 | 小火慢煎2分钟。 |
| 第4步 | 搅半碗面粉水。 |
| 第5步 | 倒入平底锅，面粉水倒至饺子的一半。 |
| 第6步 | 盖上锅盖小火慢煎。 |
| 第7步 | 3分钟后，打开锅盖，煎至底部面皮发黄。 |
| 第8步 | 倒扣装盘。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 韭菜大肉馅、面粉、酵母 |
| 第1步 | 准备大肉韭菜馅 |
| 第2步 | 酵母用温水化开，倒入面粉中和成软硬适中的面团，静置半小時后揉光揉匀 |
| 第3步 | 取一块面团，搓成长条，切成剂子后按扁擀成皮 |
| 第4步 | 放入馅料 |
| 第5步 | 包成饺子 |
| 第6步 | 平底锅入少量的油，烧至六成热放饺子煎至皮呈浅黄色 |
| 第7步 | 倒入开水，量至饺子高度的二分之一处 |
| 第8步 | 加盖，中小火煎制 |
| 第9步 | 水分蒸发干后将饺子翻面 |
| 第10步 | 两面煎至金黄色，饺子成熟即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、虾皮、韭菜、面、酵母、鸡精、五香粉、盐、油 |
| 第1步 | 将温水兑开的酵母加入活好面中，醒发20分钟 |
| 第2步 | 鸡蛋炒熟捣碎（加入少量盐，和大量油），放凉鸡蛋 |
| 第3步 | 韭菜切碎，加入放凉的鸡蛋中，加入虾皮，少量五香粉，最后加入少量的盐 |
| 第4步 | 将醒发好的面揉成条，切成小块，擀成皮 |
| 第5步 | 和饺子一样包法即可，形状稍大于饺子 |
| 第6步 | 锅中烧热倒入油，把饺子平整摆放在平底锅内，煎两分钟左右 |
| 第7步 | 把提前准备好的面水（碗里加入少量面粉加入凉水搅匀）加入其中，直接盖上盖子，直到里面水分蒸干，起焦黄皮。 |
| 第8步 | 翻一个面，再烤2分钟左右即可出锅 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、馅 |
| 第1步 | 和面：一碗半面，酵母一勺半 |
| 第2步 | 一袋牛奶和面 |
| 第3步 | 揉面，省面，省到两倍大即可。 |
| 第4步 | 切剂子，擀皮，包大蒸饺。锅底倒油，放入饺子，然后就放水，得放至饺子一半高度，盖锅盖，焖15分钟左右，小火，靠干水，蒸饺就差不多好了。如果是素馅的话，饺子一起鼓，就好了。 |
| 第5步 | 铛铛铛铛，出锅，大水煎饺，嘎嘎好吃 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、肉馅、韭黄 |
| 第1步 | 酵母粉加30度温水溶解后加入面粉，加水，和匀，经一小時发酵。 |
| 第2步 | 姜切末。 |
| 第3步 | 肉馅加料酒盐味精五香粉酱油姜，腌制几分钟后加入切好的韭黄花椒油。 |
| 第4步 | 将发好的面团切成均匀的剂子（比平時用来包水饺的剂子稍大）。 |
| 第5步 | 将剂子压扁。 |
| 第6步 | 擀好饺子皮。 |
| 第7步 | 包好水煎饺，边捏花纹，防止肉馅漏出。 |
| 第8步 | 平底锅加油，烧热，将饺子逐一放入锅中，用稍大火煎制。 |
| 第9步 | 煎制约1分后加入半碗温水，约到饺子高度。加盖，用小火水煎，约7分钟，翻身煎另外一面。 |
| 第10步 | 成熟水煎饺，配上酱油醋辣油香油味精调成的味汁，即可食用。 |
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营养窍门
饺子是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，也是北方的年节食品，在中国北方很多地方都有头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。包子、饺子等带馅食品是我国的特色传统膳食，它们不仅味美，还体现了中华饮食的多样性。但现代人爱吃油炸、油煎类的食物，从而导致了一系列的小问题。与油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹调方法不会引入过多的脂肪，营养素的损失也较小。水煎饺既有油煎饺的香味和酥脆口感，又减少了脂肪的摄入，两全其美。在制作水煎饺時，要把馅料调淡點，因为煮饺子時，会有部分盐溶解到汤里，而水煎饺则不会。
要如何让带馅食品达到真正的营养平衡呢？
三成肉七成菜
馅料中的肉应该以瘦肉为主，降低肥肉和动物油的用量，多用蔬菜，并且尽量使用菠菜、芹菜等高纤维的蔬菜，以帮助减少人体对胆固醇和饱和脂肪的吸收。如果能在馅料中加入鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鲜，改善口感，还能使其营养更加均衡。
和面時加點粗粮
在和水煎饺面時加一些粗粮粉或者豆粉，头伏吃水煎饺，在和面時可以放點黄豆粉，能提高水煎饺皮蛋白质含量，因为面粉缺乏赖氨酸，大豆粉恰恰富含赖氨酸，可以用10% 大豆粉与90%面粉混合，能在一定程度上增加矿物质、b族维生素和膳食纤维的摄入量，使包子、水煎饺的口味更加丰富，这么做也保证了一天当中粗粮的摄入量。需要注意的是，由于粗粮粉或豆粉中不含面筋，所以它们的比例要控制在20%以下，否则不容易使面皮成团。
彩色水煎饺更有益
所谓彩色水煎饺，可不是用颜料调和出来的，而是在制馅过程中，一些蔬菜切碎后很容易出菜汁，如果丢掉就等于让其中可溶性维生素和钾等矿物质流失，比较好的解决办法是把菜汁和到面里边，这样在减少营养损失的同時，还能让面的色泽更好看，激发食欲。
橙色：加 入胡萝卜汁。
翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。
紫色：加入紫甘蓝汁。
黄色：加入鸡蛋黄液。
青白色：加入鸡蛋青液。
珊瑚色：加入西红柿汁。
墨玉色：加入茄子汁。
红色：加入草莓汁。
浅棕色：加入芋头汁。
水晶色：加入冬瓜汁。
此外，在馅料中加干海带、干虾皮等也能起到“吸水”作用，从而留住菜汁。
