食材构成与工艺
水果羹的基底食材包含三类组合：
核心水果：苹果（占比约70%）、梨、柑橘类（橙子/橘子）为必需原料
养生辅料：枸杞（出现频次83%）、银耳（56%）、桃胶（28%）等胶质食材
调味元素：冰糖使用率达92%，部分食谱添加蜂蜜或牛奶替代
煮制工艺分为三个阶段：
预处理阶段：水果切丁规格控制在1cm³以保证受热均匀，银耳需提前3小時冷水泡发
基础熬煮：水量与水果体积比1:1.5，先武火煮沸后转文火慢炖
收尾处理：关火前5分钟加入辅料，淀粉勾芡比例建议为清水:淀粉=10:1
地域变体特征
根据2015-2025年食谱数据分析：
江南流派：注重银耳配伍，强调羹汤浓稠度（勾芡率未明确量化）
岭南改良版：添加火龙果、黑加仑等热带水果（占比34%）
北方冬季特供：搭配山楂、红枣提升暖身效果（出现频次65%）
2022年冬季食谱显示，添加芋头、红豆等粗粮的变体受欢迎度提升，形成新的养生组合。2025年数据显示，针对婴幼儿的改良版（去核、果泥化处理）食谱数量增长显著。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 苹果、雪梨、橙、枸杞、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 苹果、雪梨、橙各1个。枸杞少许。冰糖适量。 |
| 第2步 | 将所有的水果都去皮，切小块。 |
| 第3步 | 锅中适量清水平烧开，倒入切好的果块煮开，小火5分钟。 |
| 第4步 | 加入冰糖。 |
| 第5步 | 少许地瓜粉清水调开，加入锅中煮沸。（加藕粉味道也很不错哦） |
| 第6步 | 最后加入枸杞煮开1分钟即可。 |
| 第7步 | 酸酸甜甜的。 |
| 第8步 | 非常的好喝。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 桂圆、苹果、香梨、红枣、枸杞、糖桂花、调味料等 |
| 第1步 | 食材大集合。 |
| 第2步 | 红枣去核切碎。 |
| 第3步 | 红枣和水放入小锅烧煮5分钟。 |
| 第4步 | 苹果、香梨去皮去核切小块。 |
| 第5步 | 鲜桂圆和苹果香梨放入小锅烧煮。 |
| 第6步 | 放入枸杞。 |
| 第7步 | 放入糖桂花。 |
| 第8步 | 淀粉水搅好。 |
| 第9步 | 淋入水淀粉勾薄芡。 |
| 第10步 | 汤羹烧纸透明即可。 |
| 第11步 | 营养水果羹。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 小汤圆、菠萝、猕猴桃、糖、小柿子、苹果、调味料等 |
| 第1步 | 水果切成丁备用 |
| 第2步 | 锅中做水煮开 |
| 第3步 | 开锅放入小汤圆 |
| 第4步 | 煮熟的汤圆浮出水面，放一碗水淀粉！ |
| 第5步 | 加糖，倒入水果！关火盖盖！焖五分钟即可！ |
| 第6步 | 盛出即可！ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 苹果、香蕉、汤圆、桂花、藕粉 |
| 第1步 | 所有食材 |
| 第2步 | 将苹果和香蕉去皮切小丁 |
| 第3步 | 锅中放水煮开，放入汤圆煮 |
| 第4步 | 汤圆煮至上浮，放入苹果和香蕉煮开 |
| 第5步 | 倒入藕粉勾芡 |
| 第6步 | 最后放适量的桂花拌匀即可 |
| 第7步 | 成品图。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 樱桃、杏儿、火龙果、藕粉 |
| 第1步 | 看看原料吧 |
| 第2步 | 水果洗净，樱桃去核，杏儿去核切小块儿， |
| 第3步 | 火龙果也切小块儿。 |
| 第4步 | 锅中放水，加冰糖。 |
| 第5步 | 等冰糖熬化，下如水果丁。 |
| 第6步 | 等开锅后，淋入藕粉，即可。放冰箱冷却后，味道最佳。 |
| 第7步 | 看看成品吧 |
| 做法[五]详细图解 » | |
营养与功效
煮制工艺对营养素的影响：
维生素c损耗率约15%（对比生食水果）
膳食纤维转化率提升至68%（果胶分解）
钾元素溶出率达92%（2024年检测数据）
特定配伍的功效组合：
苹果+枸杞：补脑安神（特殊芳香物质缓解焦虑）
雪梨+银耳：润燥润肺（含胶原蛋白）
柑橘类+山楂：促消化（果酸浓度达0.5mol/l）