菜品介绍
水汆丸子，也称生汆丸子，为一放汤菜。高平十大碗之一，常出现在中高档宴席上，普通酒席也可见到踪影。菜肴汤汁清澈透明，丸子外表圆润光滑，软嫩鲜香，回味无穷。
菜系及功效：鲁菜 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
工艺：汆
主料：猪肉（瘦）200克
辅料：黄瓜10克
调料：鸡蛋清40克，盐4克，味精1克，大葱5克，姜5克，花椒3克
汆丸子的特色：汤鲜味美，软嫩爽口。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肉馅、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、鸡精、香油 |
| 第1步 | 准备肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、鸡精、香油 |
| 第2步 | 肉馅放葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉搅匀。 |
| 第3步 | 锅中烧水，用手挤出丸子，汆到开水中。 |
| 第4步 | 锅开后，撇去浮沫。 |
| 第5步 | 煮15分钟至丸子浮上水面，下虾皮紫菜，點鸡精、香油调味。 |
| 第6步 | 出锅，最好放點香菜。。。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、虾仁、鸡蛋、葱、红彩椒、姜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡脯肉清洗干净。切碎。 |
| 第2步 | 泡好的虾仁切碎。 |
| 第3步 | 和鸡肉剁在一起，加姜末葱花红椒碎，剁在一起，剁碎。 |
| 第4步 | 放在容器里，加料酒生抽，耗油，胡椒粉，盐少许，鸡蛋一个搅匀，在少量多次加水搅上劲，放少许淀粉在一起搅拌均匀淋上點食用油。 |
| 第5步 | 像这样就好了。 |
| 第6步 | 起锅烧水，小火用手挤入丸子，在大火烧开五分钟即可。 |
| 第7步 | 捞出透凉。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 里脊肉、盐、味精、鸡蛋、姜、十四香 |
| 第1步 | 纯瘦肉。剁成肉糜， |
| 第2步 | 继续剁 |
| 第3步 | 加入味精。盐鸡蛋。 |
| 第4步 | 用筷子一个方向搅动上劲 |
| 第5步 | 起锅放水。 |
| 第6步 | 挤出来 |
| 第7步 | 水不能太开。响水就行。 |
| 第8步 | 肉丸飘起来就OK了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 肉馅、冬瓜、料酒、胡椒粉、生抽、鸡蛋、盐、葱、五香粉、姜 |
| 第1步 | 冬瓜洗净切片。 |
| 第2步 | 炒锅倒油烧热放葱，姜爆香冬瓜煸炒。在锅里加入适量的清水烧开 |
| 第3步 | 调好肉馅：姜末、料酒、盐、鸡蛋、五香粉、白胡椒、香油 |
| 第4步 | 肉馅打黏糊，勺子挖到滚开的锅里。 |
| 第5步 | 个个都挖到锅里，开锅浇上香油，出锅撒葱花，不吃可不放。 |
| 第6步 | 开吃啦。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉馅、葱姜、紫菜、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 原料：肉馅适量、鸡蛋一枚、葱两根（我的小了點，大的可以只用一根）、姜一小块 |
| 第2步 | 1·葱姜切成末，各留出一小撮备用 |
| 第3步 | 2·肉馅中加入蛋清、切好的葱姜末、适量食盐、十三香调好味道 |
| 第4步 | 3·用筷子沿着一个方向搅拌至上劲 |
| 第5步 | 4·锅中烧水至温热，不要水开，不然丸子就散了，然后用小勺一點點的团出丸子的形状，一个个加入锅中 |
| 第6步 | 5·做好丸子之后煮开锅里的水，然后加入撕碎的紫菜、前面备好的葱姜末，加入适量食盐、鸡精，點入几滴醋，调好味道就可以出锅了 |
| 第7步 | 成品出锅，来张图秀秀，怎一个香字了得 |
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