原料处理
猪皮需经多道预处理工序：先用修眉夹或镊子彻底去毛，焯水時加入料酒去除腥味，煮至软化后刮除皮下脂肪层。处理后的猪皮被切割成细丝或小丁状，部分做法要求切割后需二次焯煮确保洁净度。不同菜谱中猪皮与水的配比存在1:3至3:1的差异。
分色工艺
分层着色是核心制作技术：第一层通常保持原味白冻，将初煮后的透明汤汁倒入模具冷藏凝固。第二层将剩余汤汁添加老抽（或味极鲜）调成棕褐色，部分创新做法使用胡萝卜汁、青菜汁等天然色素形成彩色层。分层间隔時间需精确控制，通常在15分钟至半小時的凝固窗口期内完成叠加。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪皮、黄豆、葱段、姜块、八角、白芷、味精、食盐、味极鲜酱油 |
| 第1步 | 猪皮整块放入冷水锅中煮开，捞起用刀刮净猪皮内侧的白色脂肪，切成细条，用温水冲洗三遍，直到水比较清。 |
| 第2步 | 猪皮条再下入冷水锅中，加入适量泡发的黄豆，加姜块，桂皮，葱段，八角，白芷。加适量料酒去腥味。大火煮开后小火煮1·5小時。最后半小時加味精和盐调味。 |
| 第3步 | 锅中猪皮汤稍凉后舀出一半盛入保鲜盒中，放入冰箱中快速冷却。锅中剩下的一半倒入酱油上色，再次煮开后关火凉凉。 |
| 第4步 | 半小時后，冰箱中保鲜盒内的白色皮冻凝固了，酱油色的猪皮汤也凉了，直接倒入保鲜盒中，可以放入冰箱中冷却，冬天也可放在屋里慢慢冷却。凝固之后就变成层次分明的双色皮冻了。 |
| 第5步 | 切成片，可以直接吃，也可以弄點辣椒油之类的料汁蘸着吃。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 肉皮、清水、精盐、味素、酱油、葱、姜 |
| 第1步 | 肉皮去毛去肥肉洗净，切成丝 |
| 第2步 | 把肉皮丝放入高压锅里·再加入肉皮4倍的水。然后放葱姜，精盐。 |
| 第3步 | 把葱切段，姜拍松放入锅里 |
| 第4步 | 大火烧开，关小火压30分钟 |
| 第5步 | 肉皮压好后放搅拌機里打碎到入保鲜盒里凉透。 |
| 第6步 | 放冰箱冷却2小時拿出来 |
| 第7步 | 劲道爽口的皮冻出炉了 |
| 第8步 | 我在把皮冻放冰箱之前在其中的一个盒子里面加了酱油 |
| 第9步 | 哈哈所以就成了两种颜色。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉皮、水、黄瓜、豆皮、料汁、料酒 |
| 第1步 | 选择新鲜猪背皮，它平整、厚度均匀，洗净刮皮，再去油脂放锅中煮15分钟(放入料酒)取出再去油脂洗净，再煮至能掐动过凉水切条状。 |
| 第2步 | 将猪皮切条状。 |
| 第3步 | 料理機中加适量的清水，再放入猪皮条。 |
| 第4步 | 我选择了豆浆铛。 |
| 第5步 | (喜欢用料理機做皮冻，并经常变样做)将其打成细糊状。 |
| 第6步 | 取出猪皮糊，分成3等份(可随意)、其中1碗是本色、1碗准备放绿茶粉、另1碗放紫薯粉。 |
| 第7步 | 绿色、浅紫色颜色放少许水调开再加入猪皮糊中搅匀，否则将绿茶粉及紫薯粉直接倒入猪皮糊中不易拌匀。 |
| 第8步 | 找一个食品级塑料盒，根据自己的创意我先用紫颜色垫底(用此大勺每2勺为一层)放入冰箱凝固。 |
| 第9步 | 再加入绿色2大勺入冰箱凝固。 |
| 第10步 | 再加入白色(以此类推)。 |
| 第11步 | 凝固好的皮冻摆盘(黄瓜装饰)上桌。 |
| 第12步 | 切件的皮冻弹性足纹理清晰，我随手将豆皮卷成花撒入红椒粒，配一小盅调汁。 |
| 第13步 | 切成大长条状的皮冻韧糯感弹，摆盘新颖。 |
| 第14步 | 横向条状创意皮冻摆盘。 |
| 第15步 | 梯次摆放的双色皮冻好漂亮。 |
| 第16步 | 我喜欢的造型，入桌的创意双色皮冻很有食欲呦。 |
| 第17步 | 中间放入最小的沾料汁，围圈的创意皮冻令人垂涎欲滴。 |
| 第18步 | 竖条感皮冻美丽动人。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪皮、生抽、大料 |
| 第1步 | 猪皮冻焯水，去油拔毛，反复清洗干净切丝。 |
| 第2步 | 把猪皮放入冷水中，加大料。大火烧开转小火，熬至粘稠，分成两份放入盛器。 |
| 第3步 | 一份加生抽调色。 |
| 第4步 | 放凉后放入冰箱冷藏成冻，然后切好摆盘，喜欢的可以蘸酱汁吃。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪皮、盐、生抽、桂皮、八角、葱、料酒、姜 |
| 第1步 | 猪皮去掉皮毛，洗净 |
| 第2步 | 入沸水中焯水2分钟，焯水時放适量料酒去味，捞出 |
| 第3步 | 用刀刮去多余的油脂，用温水洗净 |
| 第4步 | 切成细丝 |
| 第5步 | 加入八角，桂皮，葱姜 |
| 第6步 | 一起放入电压锅中，加入水，水比肉皮3:1，调時30分钟 |
| 第7步 | 待电压锅下气后，放入泡发的枸杞，适量的盐拌匀，盖上盖子焖5分钟 |
| 第8步 | 取出稍凉一下，取出一半，放入保鲜盒中，放凉之后，入冰箱冷冻20分钟 |
| 第9步 | 另一半加入适量酱油拌匀待用 |
| 第10步 | 冷冻好了的皮冻取出，放入加了酱油的皮汤，盖上盖子，入冰箱冷藏几小時，待皮冻凝结即可 |
| 第11步 | 冷冻好了的皮冻取出 |
| 第12步 | 切块即食 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪皮、盐、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽 |
| 第1步 | 300-400克猪皮洗净 |
| 第2步 | 凉水下锅不放任何调料煮开 |
| 第3步 | 煮十分钟的样子关火 |
| 第4步 | 刮去内层脂肪要刮净不然皮冻吃起来会发腻而且皮冻不够清澈 |
| 第5步 | 刮净后把肉皮切细丝 |
| 第6步 | 把切好的肉皮丝再用开水烫一下把剩余的油脂洗净 |
| 第7步 | 把洗净的猪皮丝下入凉水锅加入八角两三颗两三片香叶小火慢煮 |
| 第8步 | 加入加饭酒去腻 |
| 第9步 | 煮了两个小時当肉皮丝用筷子一夹就断水收的差不多有500毫升加入适量盐即可 |
| 第10步 | 煮好后关火把八角香叶等捞出来晾凉留一半加老抽留一半什么都不加放入冰箱冷藏 |
| 第11步 | 放一晚上第二天早上就可以吃啦这一半是没有加老抽只加了一點生抽的原色的 |
| 第12步 | 两色在一起是不是很好看呢 |
| 第13步 | 加了老抽的另一半 |
| 第14步 | 切成片状两色混搭是不是很有食欲呢？可以根据自己的口味淋入蒜泥酱汁~老公有伤口不能吃蒜、酱油，所以没有加。 |
| 第15步 | 哇~美容养颜这样胶原蛋白是很好吸收的哟~胖墩儿，你的疤痕快點恢复吧！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪皮、葱、姜、酱油 |
| 第1步 | 猪皮拨除余毛刮洗干净后放煮锅里煮熟。 |
| 第2步 | 煮好的猪皮除去多余油脂后洗净切成小丁备用。 |
| 第3步 | 把切好的肉皮放入煮锅里加入3倍水，再放入一些葱段、姜片与肉皮同煮。 |
| 第4步 | 葱段、姜片煮出味后捞出不要。 |
| 第5步 | 肉片汤煮至浓稠奶白后关火，取一半肉皮汤倒入容器里入冰箱冷藏放凉。 |
| 第6步 | 剩下的一半放入少量的酱油煮沸后关火。 |
| 第7步 | 容器里的肉皮汤凝固后再倒入加酱油的另一半肉皮汤放凉凝固即可切片放入调料食用。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
