制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鱼、青椒、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 鱼头洗净，剖开腌制入味。 |
| 第2步 | 将炒锅置于旺火滑油，倒入洋葱末、蒜末、姜末、辣椒酱等煸炒。 |
| 第3步 | 煸炒出红油。 |
| 第4步 | 将调料均匀涂抹在鱼头之上，蒸10分钟。 |
| 第5步 | 青红椒切菱形片放置在鱼头上，淋红油即成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 胖头鱼鱼头、剁椒、泡野山椒、姜、葱、蒜、鸡粉、料酒、盐、胡椒粉 |
| 第1步 | 鱼头洗净备用 |
| 第2步 | 鱼头加入胡椒粉，四茶匙料酒，少许盐，姜丝，葱断抹匀腌制十五分钟 |
| 第3步 | 姜蒜切末，剁椒，泡野山椒切碎备用 |
| 第4步 | 起油锅倒入少许底油下一半的姜末蒜末，剁椒炒出香味，加入鸡粉调味盛出备用 |
| 第5步 | 再次起油锅倒入少许底油，下姜末，蒜末，野山椒炒香盛出备用 |
| 第6步 | 准备一个大的深盘，用姜片，葱葱段平铺在盘底 |
| 第7步 | 放上鱼头 |
| 第8步 | 铺上炒好的剁椒，和泡椒上锅大火烧开蒸二十分钟 |
| 第9步 | 取出撒上葱花 |
| 第10步 | 再次起油锅倒入适量的底油烧至七成热，将烧好的热油均匀浇在鱼头上即可 |
| 第11步 | 成品 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 花鲢鱼头、红剁椒、青剁椒、小葱、姜、大葱、胡椒粉、蒸鱼豆豉、料酒、蚝油、盐 |
| 第1步 | 鱼头去鳞并对半剖开（请店家帮忙滴），洗净去掉内部黑膜。 |
| 第2步 | 放入容器内，抹上少量的盐和胡椒粉，浇上料酒和蒸鱼豆豉，静置5分钟。 |
| 第3步 | 将葱姜洗净，葱切小段，其中一小部分切碎。姜切丝，一小部分切碎末。青红剁椒备好待用。 |
| 第4步 | 盘底部铺一层葱姜段，并将切碎的葱姜末扑在鱼头内部，在鱼头表面再铺一层葱姜，腌制10分钟。 |
| 第5步 | 将鱼头伸展平铺在盘中，将青红剁椒厚厚铺一层在表面（根据个人喜好放辣椒的量），并均匀的撒上一些剁椒水。 |
| 第6步 | 蒸锅烧开水后，将鱼头上锅蒸15分钟，关火后静候2分钟，然后再端出锅。 |
| 第7步 | 锅中放食用油烧热。 |
| 第8步 | 将油浇在蒸好的鱼头表面，发出滋滋的声音。 |
| 第9步 | OK，完成开动吧。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鱼头、酱油 |
| 第1步 | 鱼从河里钓上来 |
| 第2步 | 剁下鱼头洗净放盐抓一下 |
| 第3步 | 然后装盘盖上双椒上锅蒸八分钟 |
| 第4步 | 出锅撒上葱花浇油就好了 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鱼头、青红剁辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 鱼头、青红剁辣椒各适量、姜、葱（我在花盆种的，营养不良，比较细）、蒜、备用。 |
| 第2步 | 鱼头洗净，从腹部切开，背部鱼皮相连。（我切的有些歪了） |
| 第3步 | 加少许姜丝和葱段，并调入少许盐和料酒涂抹均匀，腌制半小時。 |
| 第4步 | 姜切丝、葱切段、蒜切米，另准备青红剁椒。 |
| 第5步 | 盘底铺上少许姜丝。 |
| 第6步 | 把鱼头放在盘子里，上面也添几根姜丝与葱段。在左右两边分别均匀地铺上青红剁辣椒。 |
| 第7步 | 锅中烧水，水开放入鱼头。 |
| 第8步 | 蒸10分钟左右。（具体時间按鱼头大小而定。） |
| 第9步 | 蒸好的鱼头取出，去掉多余的汤汁，并调入少许蒸鱼鼓油。 |
| 第10步 | 然后均匀地撒上蒜米和葱花。 |
| 第11步 | 起锅热油。 |
| 第12步 | 加热至冒烟，然后均匀地浇在鱼头上，即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 花鲢鱼头、贺福记青剁椒、贺福记红剁椒、粉丝、小葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 食材如图，鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿； |
| 第2步 | 将鱼头洗净，有鱼鳞的地方也刮掉，将鱼头砍成两半，注意下巴软的地方不要切断，鱼头加适量的料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟； |
| 第3步 | 粉丝用温水泡开； |
| 第4步 | 将葱姜蒜分别切碎备用； |
| 第5步 | 取适量的青剁椒和红剁椒，分别加适量的葱姜蒜拌匀； |
| 第6步 | 将泡好的粉丝铺在盘底； |
| 第7步 | 鱼头放在粉丝上，一边盖上青剁椒，一边盖上红剁椒； |
| 第8步 | 蒸锅做水烧开，水开蒸汽上来后再放入鱼头，蒸制10分钟，关火再焖5分钟； |
| 第9步 | 蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油； |
| 第10步 | 炒锅坐油，将油烧至冒烟，离火凉5秒左右，均匀的浇在鱼头上激出葱姜蒜的香味~ |
| 第11步 | 撒上适量的葱花装饰即可~ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鱼头、小葱、大蒜、生姜、豆豉、鸡精、蚝油、料酒、盐、生抽、油 |
| 第1步 | 鱼头清理干净，从中间对开两半。 |
| 第2步 | 加點葱姜料酒和盐，把鱼头腌制一下去除腥味。 |
| 第3步 | 红剁椒和野山椒分别处理。 |
| 第4步 | 野山椒加姜、蒜、豆豉、糖、蚝油和鸡精炒出香味，分别放到两个碗中备用。 |
| 第5步 | 装盘時用筷子把鱼头支撑起来。 |
| 第6步 | 分别把炒好的青红椒在鱼头上左右铺满。 |
| 第7步 | 把生抽、蚝油、料酒搅拌均匀，调个料汁淋在鱼头上面。 |
| 第8步 | 把处理好的鱼头放在Harthsun麦饭石炒锅上面。上锅蒸10分钟后，关火再焖2分钟。 |
| 第9步 | 烧一點热油。 |
| 第10步 | 蒸好的鱼头淋上热油，爆出香味。 |
| 第11步 | 撒點葱花點缀，颜色漂亮的双椒鱼头可以上桌啦。 |
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