当前位置：首页 > 菜谱大全 > 双椒鸡丁

双椒鸡丁

以鸡肉和青红椒为主料的川菜

菜品概述

双椒鸡丁是以鸡腿肉或鸡胸肉为主食材，搭配青辣椒、红辣椒切丁爆炒而成的经典川式家常菜。该菜品需先将鸡肉切丁后用生抽、料酒、淀粉等调料腌制15-20分钟以保持鲜嫩口感，随后通过高温快炒使鸡丁表面微焦，最后与青红椒段快速合炒并加入蚝油、糖等调味料。成菜兼具鸡肉的滑嫩与辣椒的鲜辣，烹饪流程中强调火候控制与调味顺序，具有操作性强、耗時短（约30分钟）的特點，可作为日常下饭菜或待客菜肴。

做菜菜网为大家免费整理收集9种双椒鸡丁的制作方法。

食材与预处理

主料需选用鸡腿肉或鸡胸肉，前者肉质更嫩，后者脂肪含量更低。将鸡肉切1.5厘米见方的丁状后，需用蛋清、淀粉、生抽、料酒、盐及胡椒粉腌制10-20分钟，其中蛋清和淀粉可形成保护层防止水分流失。青红椒需去籽后切菱形块或段，辣椒品种多选用二荆条、小米辣等以增强辣度层次。

烹饪流程

滑炒鸡丁：热锅冷油将腌制后的鸡丁滑炒至表面微黄断生，此过程需中火快速翻炒防止粘连。

辅料爆香：另起油锅爆香蒜末、姜片，部分做法会加入火锅底料或泡椒提升风味层次。

混合翻炒：将鸡丁回锅与辅料翻炒均匀后，加入青红椒段快速翻炒至辣椒断生，期间调入蚝油、白糖、鸡精等调味料。

勾芡收汁：部分版本会淋入水淀粉勾薄芡使酱汁附着更均匀。

制作方法

做法【一】
材料	鸡胸肉、麻椒、花椒、葱、红椒、姜、油、盐、酱油、豆瓣酱、料酒、白酒、糖、五香粉
第1步	鸡胸肉清洗干净改刀切丁，加盐，五香粉，花椒，料酒，姜丝腌制二十分钟。
第2步	葱姜红椒改刀，花椒麻椒备用。
第3步	锅中入油烧热倒入鸡丁翻炒上色即可盛出。
第4步	锅中另入油加入配料炒香。
第5步	加入豆瓣酱炒出红油。
第6步	放入鸡丁继续翻炒。
第7步	加酱油，糖，淋少许白酒炒匀。
第8步	翻炒均匀出锅加盐调味即可。
第9步	家常小菜，请您品鉴。
第10步	成品图。
做法[一]详细图解 »
做法【二】
材料	鸡肉、尖椒、葱、姜、蛋清、调味料等
第1步	鸡肉切丁。
第2步	加蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、盐腌制片刻。
第3步	锅内热油，放入腌好的鸡肉丁炒至变色盛出。
第4步	青红尖椒洗净切小块。
第5步	葱切葱花，姜切丝。
第6步	锅内热油爆香葱姜。
第7步	倒入红尖椒翻炒。
第8步	再倒入鸡肉丁炒匀。
第9步	最后倒入青椒块。
第10步	加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。
做法二详细步骤 »
做法【三】
材料	鸡脯肉、料酒、生粉、胡椒粉、青红辣椒、豆鼓、酱油
第1步	鸡脯肉切丁，用料酒、生粉、胡椒粉腌制30分钟。（時间也可以长些，放入冰箱里面的话风味更佳）
第2步	青红辣椒切丝。
第3步	油热后，放入些豆鼓炸一下。
第4步	放入鸡肉，翻炒至半熟。
第5步	再放入酱油上色。
第6步	放入青红辣椒翻炒至熟，出锅装盘即可。
做法三详细步骤 »
做法【四】
材料	鸡胸、青红椒、调味料等
第1步	鸡胸切丁，青红椒切丁。
第2步	鸡丁放料酒，盐腌制15分钟。
第3步	葱姜蒜花椒油准备。
第4步	锅中放油爆炒鸡丁至变色捞出。
第5步	锅中放油炒青红椒丁至断生。
第6步	生抽，料酒，白糖调汁。
第7步	放入鸡丁，倒入调好的汁，烧开。
第8步	炒匀，盛出。
做法四详细步骤 »
做法【五】
材料	鸡腿、鲜青红椒、调味料等
第1步	准备材料、鸡腿一只、青红椒、葱、姜、
第2步	将青、红椒切段、葱、姜切碎、
第3步	鸡腿去骨后、将肉切成小丁、
第4步	将肉丁放一大點的容器内加盐、淀粉、抓均上浆、
第5步	加了淀粉的肉丁抓均腌制下、
第6步	炒锅上火烧热、到底油将浆好的鸡肉丁倒入锅内
第7步	将鸡丁翻炒至变色发白、
第8步	鸡肉变色后放入葱姜末、
第9步	倒入青红椒、烹入料酒、加盐、味精、白糖调味、
第10步	翻炒几下滴入三滴老抽、大火翻炒几下就可以了、
做法[五]详细图解 »
做法【六】
材料	鸡腿、胡椒粉、蚝油、红苕淀粉、泡椒、花椒、鸡精、二荊条、豌豆淀粉、料酒、泡姜、菜油、剁椒酱、熟白芝麻
第1步	鸡腿一支，约200克。
第2步	脱骨取肉；
第3步	切丁，放胡椒粉0·5茶匙、豌豆淀粉0·5茶匙、蚝油1茶匙、料酒1茶匙；
第4步	抓合均匀，加红苕淀粉1茶匙用水浸发，拌匀。
第5步	泡姜10克、泡椒5克、二荊条10根切颗。
第6步	菜油0·5汤匙，热锅冷油，小火将鸡丁划变色捞出；
第7步	中火，下花椒30颗、泡姜泡椒颗炒香；
第8步	大火，下剁椒酱1茶匙，倒入二荊条、鸡丁翻炒约1分钟，淋料酒1茶匙、洒鸡精0·5茶匙翻均匀起锅；
第9步	洒少许熟白芝麻即可。
做法六详细步骤 »
做法【七】
材料	鸡胸肉、线椒、红辣椒、姜、盐
第1步	准备食材。鸡胸肉300克、线椒150克、红辣椒2个、蒜适量、姜适量。
第2步	鸡胸肉切丁、线椒切段、红辣椒切丁、蒜切片、姜切片备用。
第3步	用一小勺料酒、半只鸡蛋清、一小勺白胡椒粉、一小勺盐、一勺玉米淀粉将鸡胸肉腌制十分钟。
第4步	锅中加适量食用油，油热后将鸡丁倒入锅中，快速滑炒至鸡肉变白盛出备用。
第5步	锅中再加少许食用油，油热后放入姜片和蒜片，煸炒出香味。
第6步	转大火，将青、红辣椒放入锅中爆炒出香味。
第7步	将鸡丁倒入锅中，煸炒匀均。然后放一小勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精调味。出锅前再淋少许香油即可。
做法[七]详细图解 »