主料与配料
主料采用带皮猪五花肉，肥瘦比例以3:7为佳。尖椒选用青椒与红椒组合，总用量约150-200克，其中红椒占比略高以增强菜品色泽。典型配料包括生姜5克、大蒜10克、蒜苗15克等辛香类食材，用于去腥增香。
烹饪技巧
肉片预处理時水温需保持微微沸腾，与生姜片、葱段、料酒同煮半小時去腥
煸炒阶段使用铸铁锅更利于均匀导热，避免使用不粘锅影响焦香形成
青椒需在最后阶段下锅，翻炒時间需控制在短時间内以保持脆嫩口感
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪腿肉、青辣椒、红辣椒、香蒜叶、大蒜、植物油、豆瓣酱、盐、老抽、料酒 |
| 第1步 | 开水放肉肉加料酒煮制可以戳进去。 |
| 第2步 | 冷却切片。 |
| 第3步 | 辣椒切滚刀片。 |
| 第4步 | 红辣椒切片。 |
| 第5步 | 香蒜切段。 |
| 第6步 | 大蒜切片。 |
| 第7步 | 锅里放植物油放肉肉煸香。 |
| 第8步 | 肉肉盛出来放辣椒加盐煸炒。 |
| 第9步 | 加肉肉加豆瓣酱，老抽拌匀。 |
| 第10步 | 香喷喷的。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、尖椒、红椒、生抽、郫县豆瓣酱、豆豉酱、白糖、盐 |
| 第1步 | 食材：五花肉（已清洗焯水）、尖椒（已清洗切开）、红椒（已清洗切开） |
| 第2步 | 将已焯水的五花肉放在案板上切成片，待用。 |
| 第3步 | 烧锅倒油烧热，下入已切好的五花肉翻炒翻炒。 |
| 第4步 | 接着，合入切好的尖椒和红椒翻炒翻炒至熟。 |
| 第5步 | 然后，加适量的生抽。 |
| 第6步 | 加适量的郫县豆瓣酱。 |
| 第7步 | 加适量的豆豉酱。 |
| 第8步 | 加适量的白糖。 |
| 第9步 | 加适量的盐和清水。 |
| 第10步 | 调味炒匀即成。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、红椒、青椒、豆瓣酱、糖、嫩姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 备好食材五花肉提前煮了十分钟捞出。 |
| 第2步 | 所有切片。 |
| 第3步 | 锅里到油炒蒜。 |
| 第4步 | 加肉片炒。 |
| 第5步 | 炒到有點卷。 |
| 第6步 | 加豆瓣酱炒。 |
| 第7步 | 炒出香味。 |
| 第8步 | 加双椒。 |
| 第9步 | 炒熟。 |
| 第10步 | 加嫩姜翻炒加糖出锅。 |
| 第11步 | 装盘。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、青椒、红椒、大蒜、生姜、花椒、豆豉、豆瓣酱、老抽、盐、鸡精、料酒 |
| 第1步 | 食材如图。 |
| 第2步 | 五花肉洗净，放三片生姜，一些大葱，少许料酒，放冷水锅里煮20分钟。 |
| 第3步 | 葱姜蒜如图切好。 |
| 第4步 | 青红椒切好。 |
| 第5步 | 五花肉煮好后，晾凉切片。 |
| 第6步 | 放锅里煸炒。 |
| 第7步 | 炒到肉片微卷。 |
| 第8步 | 倒少许老抽。 |
| 第9步 | 翻炒均匀后，放入豆瓣酱，豆豉和花椒。 |
| 第10步 | 翻炒均匀后放入葱姜蒜。 |
| 第11步 | 翻炒均匀后放入青红椒。 |
| 第12步 | 翻炒一分钟后放少许盐。 |
| 第13步 | 翻炒一分钟后放少许鸡精。 |
| 第14步 | 翻炒均匀即可。 |
| 第15步 | 出锅装盘。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、青椒、红椒、花椒、八角、大蒜、洋葱、生姜、盐、黄酒、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱 |
| 第1步 | 五花肉300克一块清洗干净，注备好青椒、红椒、洋葱、生姜。 |
| 第2步 | 煮锅加适量清水，放入姜片、花椒、八角、黄酒。放入五花肉，水烧开转中火煮十五分钟左右，筷子可插入肉中即可捞出。 |
| 第3步 | 青椒、红椒切块，洋葱切丝，生姜切丝，大蒜切沫。豆瓣酱剁碎与老干妈豆豉酱混合。五花肉切2-3毫米的薄片。 |
| 第4步 | 锅热放入五花肉小火煎制。煎的过程，五花肉会出油，不粘锅不用放油。 |
| 第5步 | 煎至两面微焦，油脂渗出，即可盛出。 |
| 第6步 | 五花肉煎出的油留作底油，烧热放入豆瓣酱，小火炒至红油析出。 |
| 第7步 | 依次放入姜丝大蒜爆香，放入洋葱、青椒、红椒翻炒均匀，炒至辣椒段生。 |
| 第8步 | 放入煎好的五花肉翻炒均匀。 |
| 第9步 | 根据个人口味加适量盐调味。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
