菜品源流
《说文》中说：“羊，祥也。”《周礼·夏官·羊人》记：“羊人掌羊牲，凡祭祀，饰羔。”羊在古時被赋予成为吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草纲目》中也说，羊肉是大补之物，能比人参、黄芪。
手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。在漫长的岁月中，手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，城市里极少见，名流视之为难登大雅之堂，不屑一顾。
各地吃法
东乡族手抓羊肉
在甘肃，东乡族的手抓羊肉是名物，深受人们的喜爱，好客的东乡人，生活再穷再简单，每逢佳节或宾客临门，待客最隆重的仪式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常讲究。要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐而食之。胸茬和肋条肉最为鲜美，最为珍贵，先要敬呈给贵客和最年长者品尝。生活在兰州，不能不吃羊肉。
从历史上看，这里一直是少数民族聚居的地方，在饮食上，遗风尚存。
新疆手抓羊肉
羊肉是新疆美食的基础。新疆的羊肉菜在全国具有代表性，一提起羊肉 ，人们第一个想到的就是新疆，用新疆人的说法，新疆羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道。”新疆是全国最大的黄金产区，天山南北水草丰美，高山上冰雪融化，形成条条河流。这里的羊肉，品质之优，自不用说。地道的手抓羊肉要在维族人那里才能吃到。很大的招牌，门却很小。进去之后是一个个包间，里面的低炕有多半间屋子大，上面铺着毯子。而毯子上则是高约一尺的大方桌子。围着桌子盘腿而坐，先要一壶滚烫的奶茶，倒进小碗里，立刻便是奶香四溢。其味微咸，带着茶叶淡淡的清香和苦味。
一般的店总会附送几样素菜，其中少不了洋葱。在新疆洋葱被称为“皮牙子”，一般都是生吃。随手抓羊肉上来的洋葱，只切成片，不加任何调料，是羊肉最好的搭配。另外皮牙子和西红柿、尖辣椒一起凉拌，被称为“老虎菜”，是新疆的特色。
宁夏手抓羊肉
城镇饭馆烹制手抓羊肉，先把羊肋条肉剁成大块，下锅煮至半熟去尽浮沫捞出，再取洋葱、辣椒，留一大片洋葱，其余剁成末；辣椒剁碎，将肉块摆放盘中，上放洋葱片并撒少许精盐，入笼篜烂取出，滗汤，汤入炒勺上火烧开，下洋葱末、辣椒末、胡椒粉、盐，调好味浇在肉上，请客人享用。 吃肉時，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，故名。一般就地宰杀，扒皮入锅，待水开锅，捞出即食。肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。一般到藏家，主人先将羊尾巴给客人，然后他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的习俗。
在牧区，手抓羊肉的烹制仍保持其原始的风味：把新鲜的羊肉放入锅清炖，有的只放胡椒、姜片，不放食盐，有的什么佐料也不放，肉炖至七八成熟即捞出食用。主人把热气腾腾的羊肉装在精致的大盘子中，盘边放着十五厘米左右长的割肉小刀。这小刀富有民族特色，把柄镶嵌雕饰着花纹的图案，其中以英吉沙小刀最为著名，锋利无比，用小刀割下肉片，手抓肉片蘸盐食用，有的人家给客人一只小盘，请客人把割下的肉片装在小盘蘸盐吃。这种古朴的，独特的，带有原始风趣的吃肉方式，会使您想起江南塞北的古风人俗，在您思想的海洋里激起阵阵涟漪，引您遐想、怀恋、憧憬和陶醉，从而使您对新疆草原的丰饶，新疆各族人民的热情好客，产生一种景慕缅怀之情。
甘肃习俗
甘肃手抓羊肉尤以临夏制作最为著名，已有上百年的制作历史。过去由于多在沿街摊點售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词。手抓羊肉也可作为大菜上桌。手抓羊肉是青海牧区群众款待宾客的肴馔，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，会有近乎原始之感，经多次品味，则越吃越馋，使人经久难忘。“手抓”是青海高原上有独特风韵的吃法，在全国也颇有声誉。手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是紧密相关的。因吃時一手抓肉，一手拿刀，割、挖、芙蓉剔、片，把羊骨头上的肉吃得净光而得名。
青海习俗
仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好時機。此時，倘有贵客来到，喝过奶茶之后，热情好客的牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上还插着几把锋利的藏刀。这一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油的手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有独到之处。烹调操作简单明快，只加一小把盐(也有的不加盐，吃時蘸盐)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格；青海各族人民，无论是回、汉、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作为敬客的上好食品。近年来旅游事业大发展，青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜之一。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 羊排、葱、盐、八角、花椒、香叶、肉桂、小茴香、白果、香菜、姜 |
| 第1步 | 羊排冷水浸泡半小時洗净 |
| 第2步 | 过水焯一下 |
| 第3步 | 控净水分 |
| 第4步 | 各种调料 |
| 第5步 | 锅中加入适量的水，加入各种调料 |
| 第6步 | 加入羊排，大火烧开 |
| 第7步 | 小火慢炖约1小時，汤是奶白色的 |
| 第8步 | 加入盐，撒上香菜叶 |
| 第9步 | 出锅，蒜泥加入适量的海鲜酱油调味，做蘸料，有肉有汤，味道极其的鲜美哦！ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 羊肉、生姜、葱、萝卜、猪油、调料、香菜、蒜苗 |
| 第1步 | 羊肉洗干净，清水浸泡（这个時间不用太长，其实浸泡的目的更多是隔绝空气，防止羊肉氧化）。 |
| 第2步 | 羊肉放入煮锅，加入没过羊肉的清水，大火煮开后捞出羊肉，倒掉煮肉水。 |
| 第3步 | 重新加入没过羊肉的清水，姜切成片加入，放入煮肉的调料，大火烧开，加入盐、葱段和2片萝卜，中小火煮约一到一个半小時，羊肉快熟時加入两勺羊油。 |
| 第4步 | 煮肉调料：花椒粒1小把，桂皮2片（约手指大小），山奈4-5片，砂仁6-8粒，草果1颗，白胡椒粒1小把，豆蔻1小把，草寇1个，肉蔻1个，良姜1小段，小茴香适量（个人口味，最多1小把或不加） |
| 第5步 | 蒜苗和香菜切末混合，蒜切片。吃的時候撒上椒盐、香菜末，就着蒜片，鲜美无比！吃完来一碗热热的羊汤，冬日里最极致的口服也不过如此了。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 盐池滩羊肋条、胡萝卜、料酒、盐、姜片、蒜瓣、鸡精 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 羊肉入冷水汤锅烧开煮5分钟，去尽血水和浮沫，捞出洗净。胡萝卜去皮滚刀切块，砂锅放入半锅冷水，放入羊肉再加入八角、桂皮、香叶、花椒、葱结、姜、蒜、料酒、一半盐、胡萝卜大火烧开转中火煮20分钟。 |
| 第3步 | 捞出食材放入大碗，再撒上盐和鸡精。 |
| 第4步 | 电压力锅倒入一大碗水，放入蒸屉，再放入羊肉碗按牛羊肉键，隔水蒸至软烂。 |
| 第5步 | 出锅撒上香菜即可。 |
| 第6步 | 成品 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 羊肉、姜片、调味料等 |
| 第1步 | 羊肉切大块，用清水浸泡两小時，冷水下锅。 |
| 第2步 | 不要搅动，大火烧开。 |
| 第3步 | 开锅后改小火，慢慢打干净浮沫。尽可能少打去原汤。 |
| 第4步 | 不要搅动。打沫子需要時间，打干净为止，直到汤色清澈透明。 |
| 第5步 | 打净浮沫的样子。 |
| 第6步 | 这時可以放姜片、花椒，小火慢炖一个小時后放盐，再炖半小時左右即可。 |
| 第7步 | 成品。捞出装盘，可用蒜泥蘸食。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 羊肉、生姜、花椒、葱、调味料等 |
| 第1步 | 羊肉五斤。吃手抓最好是前腿带肋条最位。斩大块。 |
| 第2步 | 用清水冲洗干净冷水下锅。大火烧。 |
| 第3步 | 待浮沫起来時用的勺打沫子。轻打，尽量少带汤水。 |
| 第4步 | 打沫是个细活，待锅烧开前要不停的打。水最好一次加够，中途是不添水的。 |
| 第5步 | 这锅肉煮了不到一个半小時，只是打沫就用了近三十分钟。 |
| 第6步 | 待沫子打净時，加入两片生姜，少许花椒粒。当然，包一个小调料包更好。 |
| 第7步 | 我煮手抓羊肉是不放咸盐的。好多餐厅也是不放盐，待煮好的将盐搓进去。这样吃起来更好，和将盐放进去煮出来的味道是不一样的，感觉更香，更天然。 |
| 第8步 | 大火烧开小火慢炖，这是炖肉和煲汤的原则。放进一棵葱，待葱快烂時用筷子夹出。 |
| 第9步 | 具体炖制時间很难界定，还要看你买的羊肉如何。一般最好的羊肉是三十斤左右的羯羊，最好的手抓部位是前腿及肋条。 |
| 第10步 | 煮好后捞出装盘。吃時带一碟咸盐，一些生蒜。最好用母指和食指捻一點细盐洒上吃，醮盐的话容易过量。 |
| 第11步 | 吃時最好泡一壶八宝茶。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 羊肋排、干红椒、花椒、姜片、八角、盐、醋、混合粉 |
| 第1步 | 羊肋排 |
| 第2步 | 从中间一分为二 |
| 第3步 | 洗净冷水下锅 |
| 第4步 | 煮开后撇去浮沫 |
| 第5步 | 加入姜片干红椒花椒和八角 |
| 第6步 | 炖煮两个小時 |
| 第7步 | 肉用筷子一插就透就可以出锅了 |
| 第8步 | 捞出来放在不会串味的菜板上，剁开撒上一层细细的盐即可装盘 |
| 第9步 | 盛上一碗煮羊肉的原汤，加點盐和胡椒粉，加點香菜和蒜苗碎，然后蒜片，混合粉和醋佐食羊肉 |
| 第10步 | 味道棒棒哒 |
| 第11步 | 成品 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 羊排、香菜、熟芝麻、葱、姜、花椒、香叶、草果、八角、白寇、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、盐、料酒 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 准备好的香料。 |
| 第3步 | 羊排加清水泡2小時，中间换水两次。 |
| 第4步 | 泡好的羊排换上清水，加入所有的香料，葱，姜，老抽，生抽，料酒，盐煮开再小火炖50分钟左右。 |
| 第5步 | 煮好的羊肉捞出晾干表面水份。 |
| 第6步 | 洋葱，生姜，葱，香菜，辣椒干切碎。 |
| 第7步 | 热锅凉油，先下羊排中小火炸几分钟，表面有硬壳的状态就可以。 |
| 第8步 | 直接炸羊排的锅留少许的油，（其余的都倒出），煸炒姜末，辣椒，洋葱末出香味，洋葱变透明色。 |
| 第9步 | 加入羊排，少许的生抽翻炒均匀。 |
| 第10步 | 再加入香菜，熟芝麻翻炒均匀就可以。 |
| 第11步 | 外焦里嫩的羊排就做好了。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
食用指南
营养价值
羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
吃羊肉時最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。
做羊肉的時候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放點不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉時应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放點莲子心，它有清心泻火的作用。
1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
营养成分
热量1435.74 千卡
维生素b6 0.24 毫克
蛋白质214.76 克
脂肪54.63 克
泛酸0.16 微克
碳水化合物29.72 克
叶酸25.2 微克
善食纤维9.75 克
胆固醇600 毫克
维生素a279.21 微克
胡萝卜素1015.1 微克
硫胺素1.57 毫克
核黄素1.84 毫克
尼克酸54.79 毫克
维生素c5.42 毫克
维生素e12.92 毫克
维生素k1.05 微克
钙433.97 毫克
磷2199.81 毫克
钾4442.83 毫克
钠1360.01 毫克
镁296.1 毫克
食物相克
不宜同時吃醋。许多人吃羊肉時喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有機酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
不宜同時吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。
不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
羊肉与乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。
羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。
羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛，中毒。
羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。
羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。
羊肝与竹笋相克——同食会引起中毒。
