调味延伸
葱香型手撕饼需将葱花与植物油、花椒粉混合腌制，铺撒量占面片面积70%以上。奶香味通过添加黄油油酥实现，每100克面粉搭配15-20克黄油分层涂抹。部分做法使用南瓜泥、火腿粒替代部分面粉，制成甜咸交织的复合风味，但核心仍需保持无内馅特征。
火候控制
初烙阶段锅温需达180-200℃，使表层快速形成酥壳；转150℃小火烙制3-5分钟，促进内部蒸汽形成蓬松结构。2019年百度经验记载的油炸法需将定型面饼浸入160℃油温中炸至浮起，此法可使成品更酥脆但油脂含量较高。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、黑芝麻 |
| 第1步 | 烫面和面 |
| 第2步 | 碗内少许面粉将热油泼入，油酥做成 |
| 第3步 | 将熟芝麻用面棍擀一下即可 |
| 第4步 | 面做成剂子 |
| 第5步 | 杆开将油酥抹匀 |
| 第6步 | 四面对折 |
| 第7步 | 如卷馅料对折双面放入 |
| 第8步 | 卷 |
| 第9步 | 竖起轻轻按压 |
| 第10步 | 做好 |
| 第11步 | 擀开馅不外撒 |
| 第12步 | 因为是烫面无需時间长，烙至两面微黄即可 |
| 第13步 | 馅料都在里面不会撒在锅里或餐桌上 |
| 第14步 | 手撕也行，刀切也行 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、食用油、香辣粉 |
| 第1步 | 面粉加入适量的水，和成较软的面团，面团的软硬程度如图，轻轻能拉长面团。 |
| 第2步 | 面团盖湿布饧10分钟左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份备用。 |
| 第3步 | 将分割好的面团，用擀杖擀成薄薄的饼皮。 |
| 第4步 | 放入少许香辣粉和食用油。 |
| 第5步 | 将香辣粉和食用油涂抹均匀，然后像折纸扇一般，将面皮折叠起来。 |
| 第6步 | 将折叠好的面皮从一端开始，慢慢卷起，将最后的尾巴塞进面团里即可。 |
| 第7步 | 将卷好的面团粘面粉，按扁。 |
| 第8步 | 擀成大小相当的饼胚备用。 |
| 第9步 | 煎锅放火上，放入食用油烧至温热。 |
| 第10步 | 下入擀好的饼胚烙制。 |
| 第11步 | 一面煎至金黄，翻面煎另一面。 |
| 第12步 | 翻面煎的時候，让锅铲不停的敲打饼皮，让整个饼变的酥松。 |
| 第13步 | 煎至两面金黄即可出锅，经过锅铲敲打的饼，层次分明，轻轻一抖，能松散开。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、油、盐 |
| 第1步 | 把面粉加水活成较软的面团·揉成光滑的面团·蒙上保鲜膜静置半小時。 |
| 第2步 | 醒好的面团稍揉下·擀成超薄的大面片。 |
| 第3步 | 刷上一层油·再均匀的撒上盐·用刀切成长条·两头不切段。 |
| 第4步 | 再撒一层干面粉·像折扇子一样叠在一起。 |
| 第5步 | 叠好后·从面条的一头往里卷·一边抻长一边卷。 |
| 第6步 | 卷好后。 |
| 第7步 | 擀成薄饼。 |
| 第8步 | 在预热好的电饼铛里刷一层油·把饼坯放进去烙·待一面呈黄色翻面·继续烙制另一面呈金黄色即可。 |
| 第9步 | 诱人吧。 |
| 第10步 | 用手撕开或用筷子把饼挑开。 |
| 第11步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、油、盐、葱花 |
| 第1步 | 热水烫面，揉成面团，放一旁醒10分左右 |
| 第2步 | 葱切碎备用 |
| 第3步 | 将醒好的面擀成大薄饼 |
| 第4步 | 撒适量的盐刷一层油，铺满葱花 |
| 第5步 | 如图，用刀切开，中间不切断 |
| 第6步 | 一层一层的折叠好 |
| 第7步 | 折成一个方块，四周捏合起来 |
| 第8步 | 再擀薄一點 |
| 第9步 | 倒入适量的油 |
| 第10步 | 油热后把饼放过锅里，小火烙 |
| 第11步 | 待一面烙好后再烙另一面 |
| 第12步 | 可用手或铲子把饼摊散开，饼熟了就可出锅了 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、葱花、盐、胡椒粉 |
| 第1步 | 面粉中加入开水揉成面团，饧15分钟。 |
| 第2步 | 饧好的面团擀开。 |
| 第3步 | 刷上一层食用油。 |
| 第4步 | 撒上盐、胡椒粉刷匀。 |
| 第5步 | 撒上葱花。 |
| 第6步 | 把面片卷起来。 |
| 第7步 | 卷好后面团从中间用手按一下。 |
| 第8步 | 把面团擀开，越薄越好哦。 |
| 第9步 | 煎锅刷上一层食用油，放入面片中小火煎。 |
| 第10步 | 煎至两面金黄色即可关火，吃的時候用手撕开。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、油、盐 |
| 第1步 | 面粉加水用筷子搅成絮状。 |
| 第2步 | 揉成面团。 |
| 第3步 | 盖上盖子醒二十分钟。 |
| 第4步 | 面团擀成薄饼，上面均匀的涂上花生油、盐。 |
| 第5步 | 面饼像扇面一样叠起来。 |
| 第6步 | 将面卷扭成图示的样子。 |
| 第7步 | 卷成小面饼，醒5分钟。 |
| 第8步 | 压扁擀成面饼。 |
| 第9步 | 平底锅热油，中小火煎至两面金黄即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 普通面粉、水、小葱、生油 |
| 第1步 | 面粉与水混合，醒面30分钟，再把面团充分揉至光滑，用一大勺面粉放在碗里，开锅把生油烧开，热油倒进碗里，加入盐，调成油面糊，放凉后加入切碎的葱花 |
| 第2步 | 面团分成6份，擀成约2-3mm厚，抹上2勺油面，像折扇一样折起 |
| 第3步 | 最后部分把有油的一面包上 |
| 第4步 | 全部做完后醒面20分钟，一边拉一边把面卷起 |
| 第5步 | 做完后醒面20分钟，把面团压扁擀成2-3mm厚 |
| 第6步 | 开为用平底锅放油烧热，中小火煎熟，勤翻动，一边煎一边用两个铲往中间推，把饼推散 |
| 第7步 | 用平底锅放油烧热，中小火煎熟，勤翻动，一边煎一边用两个铲往中间推，把饼推散 |
| 第8步 | 上盘，色泽金黄，好香 |
| 做法[七]详细图解 » | |
形态特征
成品直径通常为15-20厘米，剖面可见8-15层环状纹理，撕扯時呈现羽毛状分层。2025年豆果美食用户实测显示，标准厚度2毫米的面饼经烙制后膨胀至6-8毫米。冷藏面团制作的饼坯延展性提升30%，可擀制出更薄且不易破裂的饼皮。
