核心原料处理
选用5斤以上草鱼或胖头鱼，截取中段鲜肉后去除鱼皮及暗红色鱼肉部位，避免成品腥味过重。通过刀背反复捶打使鱼肉纤维松散，配合清水浸泡30分钟去除残留血水。剔除细小骨刺時采用手撕肉纤维配合刀刃挑刺双重验证方式，确保食用安全性。
搅拌增弹工艺
剁碎的鱼糜需分次加入300克葱姜水持续搅打，盐渍工序促使鱼肉蛋白析出形成胶状质地。蛋清需打发至硬性发泡状态后混入鱼糜，配合25克猪油增强润滑度。淀粉添加量严格控制在5%以内，过量会导致口感粉质化。手工摔打工序需持续15分钟以上，通过离心力排出空气使肉质紧实，摔打后的鱼肉糜可呈现直角挺立的黏稠状态。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 草鱼肉、盐、味精、料酒、红薯淀粉、玉米淀粉、老姜汁、鸡蛋 |
| 第1步 | 准备去骨手工剁碎鱼肉500g |
| 第2步 | 加入白胡椒，味精，盐，料酒 |
| 第3步 | 加入上述两种淀粉 |
| 第4步 | 加一个鸡蛋 |
| 第5步 | 加入蒜泥姜汁 |
| 第6步 | 顺時针搅打起筋 |
| 第7步 | 用虎口整出圆形 |
| 第8步 | 或用手直接搓圆 |
| 第9步 | 沸水下锅煮，浮起即熟 |
| 第10步 | 也可以做成鱼丸汤 |
| 第11步 | 或用醋汁蘸食，非常鲜美 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鱼肉、香菇、葱、盐、鸡精、蛋清、淀粉 |
| 第1步 | 在鱼蓉里加入所有配料，然后不停的摔打鱼肉，让鱼肉等会煮的時候会更加Q |
| 第2步 | 用手把鱼肉挤出圆形 |
| 第3步 | 煮鱼丸水要半开状态，，调成小火，，等鱼差不多熟了在调成大火，煮开就成了 |
| 第4步 | 开吃了，加上一點米醋，一點白胡椒，家长的味道 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲈鱼肉、蛋清、料酒、盐、姜、香葱、白胡椒粉、糖 |
| 第1步 | 淡水鲈鱼一条，去皮去骨。 |
| 第2步 | 去掉半片鱼靠近头部位置中间的这一小条，上面有一點點刺。 |
| 第3步 | 一条大鱼肉共切出440克肉，把鱼肉切成小块，用破壁機分两次打成鱼泥，每220g鱼肉里面加入一个蛋清、4·5g盐，3g料酒、100g冷水(天气热就得加冰水)，一點點的胡椒粉、糖。(如果想做咖喱鱼丸，440g鱼泥肉内一共放9g就行)。 |
| 第4步 | 15g生姜压碎，10香葱切碎，加入150g水中，泡15分钟 |
| 第5步 | 搅打好的鱼泥一定过筛，去除鱼筋膜，丢掉不用。大约过滤出40克的杂质。 |
| 第6步 | 中间分三次加入150g的葱姜水，每次都是等上次加入的水分全部吸收后再加水，直至全部的葱姜水加完，用厨师機搅拌了25分钟左右，用手抓起鱼泥，用力摔打了20多下后，放入冰箱里冷藏半小時。 |
| 第7步 | 锅里放冷水，小火加热，左手握鱼泥利用虎口与大拇指挤出丸子，右手拿小勺蘸凉水，接住丸子放在锅内。全部挤完后再煮开。做丸子時忘记拍图片，只能事后比划一下。 |
| 第8步 | 捞出过凉水，会让丸子保持Q弹。可以放在冰箱中冷藏3天。 |
| 第9步 | 如果做的多的话可以冷冻，但冷冻后，内部组织会像冻豆腐一样出现空洞，口感有嚼劲。图片为解冻后。 |
| 第10步 | 可以做成鱼丸汤。 |
| 第11步 | 也可以做成咖喱鱼丸，还可涮火锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鱼肉、鸡蛋、红薯淀粉、料酒、葱花、生姜、盐、白胡椒粉 |
| 第1步 | 鱼肉从鱼身体的一侧切开，剔除鱼排和大的鱼刺。 |
| 第2步 | 把鱼肉从鱼皮上小心的剔出来，如果家里没有破壁機或者料理機，就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来。 |
| 第3步 | 生姜洗净去皮切丝，葱白切小段，加入60克的料酒混合放置一边备用。 |
| 第4步 | 鱼肉放到料理機里，2档10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥。这个時候去烧一锅热水，水烧到冒小泡泡后关火。 |
| 第5步 | 鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒，2档10秒一次，重复2次。 |
| 第6步 | 鸡蛋加入到鱼肉蓉里，2档10秒一次，重复2次，经过三轮的搅打，细小的鱼刺也完全打碎了。 |
| 第7步 | 鱼肉蓉取出放到深的盆子里，加入淀粉混合均匀，戴上一次性手套抓取鱼肉蓉摔打50次，这样打出来的鱼丸口感Q弹更好吃。 |
| 第8步 | 用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里。 |
| 第9步 | 鱼丸挤好后大火煮开，捞出放冷水里浸泡10分钟，放凉后可以放冰箱冷冻保存。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 去头尾去骨鱼肉、生粉、盐、糖、胡椒粉、冰水 |
| 第1步 | 用料理機把鱼肉搅成泥 |
| 第2步 | 加入所有的调味料，继续搅打 |
| 第3步 | 中间可以加入少许的冰水降温，直至起浆： |
| 第4步 | 起锅大火把水烧开、关火， |
| 第5步 | 用虎口把鱼浆挤出成型，放入锅中， |
| 第6步 | 挤好一锅后，开大火煮至鱼丸飘浮捞出即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鱼肉、淀粉、水、盐、味精、鸡蛋清、葱末、姜末 |
| 第1步 | 鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块 |
| 第2步 | 剖下的鱼肉块去掉鱼皮 |
| 第3步 | 然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次 |
| 第4步 | 洗净的鱼块沥干水分 |
| 第5步 | 将鱼肉放进料理機里面打成蓉，当然有時间慢慢剁更好 |
| 第6步 | 搅成细腻的鱼蓉放进干净的盆里 |
| 第7步 | 加入葱姜末里面顺一个方向搅匀 |
| 第8步 | 加入淀粉里面再次搅匀 |
| 第9步 | 加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌 |
| 第10步 | 最后加點味精和一个蛋清里面继续搅动 |
| 第11步 | 觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧 |
| 第12步 | 搅好的鱼蓉用手挤出丸子 |
| 第13步 | 一大锅的冷水，把丸子都下进去 |
| 第14步 | 开中火煮开，煮熟就可以吃了！ |
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