原料与配比
手工面条的核心原料为普通面粉与全蛋，参考配比为每2斤面粉添加2个鸡蛋。辅料通常包含食盐和温水，其中食盐用量约为1勺（约5克），水添加量根据面粉吸水率调整，以形成雪花状絮状物为基准。部分配方采用蛋液与温水混合后倒入面粉的方式，确保水分均匀渗透。
技术要点
制作过程中需重點控制以下环节：
水温保持在30 40℃以激活面粉蛋白质
面团醒发時间不低于20分钟，避免后续加工断裂
压面機使用需逐级调整辊距，经历5-6次碾压达到理想厚度
切面后立即撒玉米淀粉或面粉防止粘连
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 揉面醒面，过程比较麻烦要自己琢磨 |
| 第2步 | 把面干擀平 |
| 第3步 | 用刀切成条 |
| 第4步 | 做好的面条下锅 |
| 第5步 | 这就是成品了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 高筋面粉、盐、鸡蛋、温水、玉米面、白面 |
| 第1步 | 面粉中加入两枚鸡蛋和少许盐。 |
| 第2步 | 用温水将面和成光滑的面团，醒20-30分钟。 |
| 第3步 | 醒好的面团，玉米面铺面，白面铺面和压面機备用。 |
| 第4步 | 揉面使面团更劲道。 |
| 第5步 | 将揉好的面团分成等量大小的剂子。 |
| 第6步 | 将每块面剂子在充分的揉上一两分钟，使面团更劲道，撒上白铺面，再将面剂子放入压面機里调整薄厚进行压制。 |
| 第7步 | 将面皮反复压制，调整薄厚适中（按个人喜好）。 |
| 第8步 | 开始压制成形的面条了。 |
| 第9步 | 根据面皮的长度，将面条分成一定长度，一把一把分理好。 |
| 第10步 | 将完成的面条撒上玉米面的铺面，抖落均匀，防止粘连。 |
| 第11步 | 手工压制的面条就完成了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、盐、香菇丁、胡萝卜丁、榨菜丁、鸡肉丁、盐、老抽、生抽、蚝油、香油、青菜、蒜未 |
| 第1步 | 适量面粉加适量盐。 |
| 第2步 | 加温水，揉成光滑面团。醒20分钟。 |
| 第3步 | 准备鸡肉丁（用生粉搅匀），香菇丁，胡萝卜丁，榨菜丁，蒜末。 |
| 第4步 | 锅里倒适量油，烧热，倒配料翻炒。 |
| 第5步 | 放盐，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，半碗水，盖好盖子煮。 |
| 第6步 | 留些汤汁，盛入碗中。 |
| 第7步 | 青菜洗净。 |
| 第8步 | 取三分之一面团，擀成图形。 |
| 第9步 | 折叠在一起，用刀切。洒些面粉，把面条抖散开。 |
| 第10步 | 锅里烧开水，下入面条煮，水开后，再次倒入冷水煮开。 |
| 第11步 | 青菜也在开水里煮熟。 |
| 第12步 | 碗里装入煮好的面条，青菜，舀酱汁。 |
| 第13步 | 放入香油，鸡蛋，搅拌匀即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、西红柿、鸡蛋、食盐 |
| 第1步 | 大碗倒入350克面粉，加入6克盐（高筋中筋面粉都可以）搅拌均匀。 |
| 第2步 | 揉成这样光滑面团，第一次揉不光滑可以放盆里盖上盖子静至10分钟再继续揉这样几下就揉光滑了。 |
| 第3步 | 揉成光滑面团后按成这样一厘米厚的面饼。 |
| 第4步 | 然后切成2厘米宽的条放刷好油条容器里盖上保鲜膜放冰箱里早上起来直接用。 |
| 第5步 | 早上起来准备两个西红柿和四个鸡蛋，西红柿划十字用开水烫皮鸡蛋搅匀。 |
| 第6步 | 锅中放油先把鸡蛋炒成小碎片加入西红柿继续翻炒到西红柿软烂加入清水。 |
| 第7步 | 火可以开小一點，因为我们还要做面条。 |
| 第8步 | 面团拿出来擀成这样的薄片。 |
| 第9步 | 可以用刀切成自己喜欢的宽窄的条，放入熬开了的面汤中煮上三分钟就可以出锅了。 |
| 第10步 | 乘出来放點鸡精（不喜欢的可以不放）撒上葱花，这样我们的手拉面就做好了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、菠菜、香菜、蒜苗、盐、鸡精、香油、鸡蛋 |
| 第1步 | 先把面条擀好！第二次擀，不错吧！稍微有點厚了！不过挺筋道的！ |
| 第2步 | 把香菜和蒜苗用食盐，鸡精，酱油，香油，等调料腌一下！ |
| 第3步 | 鸡蛋打散！记得添加一些食盐哦！味道会更好！ |
| 第4步 | 下锅炒一下！ |
| 第5步 | 另起一锅，加水，锅开后下面！面八分熟時，加入鸡蛋菠菜和腌的香菜蒜苗！ |
| 第6步 | 成品！来吃了！ |
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