菜品历史
由于从前螃蟹价格居高不下，为了过把瘾的普通百姓只好以小龙虾代替螃蟹，故而盱眙龙虾又被戏称为“螃蟹助理”。然而现如今的螃蟹早已不能和正宗的小龙虾相提并论了。
1993年，许建忠带领儿子许瑞海，从徐州来到盱眙，做起了南北货生意，在盱眙山城市场开起一间“老许调料行”的门面。许建忠略通医理，家中世代做南北货生意，根据山东卤菜的“八大味”和传统的五香粉的特點，调配出一款十三香调料。盱眙老影剧院门口，有一名卖田螺的瞎子，当時在老许调料行购买了这款十三香调料用于烧田螺，做出来效果甚好，一个小小的摊位，当時每天可以卖田螺500斤。
卖田螺的瞎子有一位连襟，名叫王学礼。但是开了一间三元饭店，店中做龙虾生意，每盆龙虾5斤卖30元。王学礼尝了连襟制作的田螺之后，觉得可以将做田螺的调料引入龙虾制作中。于是找到许建忠购买了一批十三香。没有想到，试验的效果很好，三元饭店名声大躁，附近的城市食客都慕名而来，三元饭店顾客盈门，很快在南京四牌楼开起了分店，许建忠龙虾调料的名声也随着三元饭店传播开来。
2001年，盱眙举办首届“龙虾节”，许建忠和王学礼都双双获得龙虾制作大师称号。
如今，以许建忠命名的调料品牌已经远销海内外，年产值达5000万元。三元龙虾从一间小小的门面，发展为全国连锁。盱眙龙虾的品牌价值，也达到了169亿，带动了全县10万人就业。每年输出龙虾厨师8000多名，连锁店超过500家。盱眙龙虾创造了无数的财富奇迹，在全国范围内刮起了一场“红色风暴”。
可以说盱眙是最早吃龙虾的地方之一，随着十三香龙虾的闻名，为了带动盱眙经济发展，盱眙县人民政府于2000年7月中旬举办了首届中国龙年盱眙龙虾节。期间举办了“大型文艺晚会”、“天泉湖龙舟赛”、“山地越野车表演赛”、“水上传统民俗婚礼”、“万人龙虾宴”等活动。
香料是盱眙十三香小龙虾调料的主要成份。以前人们生活贫穷，对于香料没有追求，用量很少，最初的上好香料是引进东南亚几个国家的；后来，随着全国人民生活水平的逐步提高，国人渐渐掌握了香料的用法，懂得了香料不仅可用以调味，而且还能治病，我国的香料大部分产自我国的广东、广西、贵州等地，部分香料从国外进口。而使用十三香做调料烧制龙虾正是我国人民的智慧创举。
所需食材
小龙虾3斤；
十三香龙虾调料30克；
出锅料10克；
龙虾香爆酱40克；
粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小龙虾、洋葱、蒜瓣、生姜、啤酒、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材，龙虾去头、虾线洗净沥干水分，虾黄用另一碗装好，洋葱切丝，生姜一半切片一半切粒，蒜瓣切粒； |
| 第2步 | 将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油； |
| 第3步 | 菜籽油也要烧热到冒烟，这样能最大激发出油的香味； |
| 第4步 | 倒入龙虾大火炸半分钟定型再转中小火炸1分钟左右将龙虾外壳炸酥脆，然后捞出； |
| 第5步 | 锅内留少许油，倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出不要，留下油； |
| 第6步 | 倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿； |
| 第7步 | 倒入啤酒，再加1小碗水； |
| 第8步 | 大火烧开后倒入之前炸好的小龙虾； |
| 第9步 | 加入盐、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，转小火煮十分钟左右入味； |
| 第10步 | 再开大火收汁，出锅前半分钟加入白糖和剩下的三分之一十三香粉调味即可； |
| 第11步 | 成品； |
| 第12步 | 虾肉鲜嫩汤汁鲜美，好吃得停不下来。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 小龙虾、洋葱、姜、蒜、蒜末、花椒、豆瓣酱、糖、辣椒粉、十三香料、老母鸡粉、麻辣香锅、青椒 |
| 第1步 | 倒入适量菜籽油（小火），先放入洋葱和姜，目的是为了煸出葱油，然后把洋葱和姜捞出。如果提前制作好葱油可以省掉本步骤 |
| 第2步 | 小火慢炖、先加入花椒、姜蒜末、辣椒粉、大厨四宝麻辣香锅煸炒，再加入豆瓣酱煸炒出红油。（用麻辣香锅，炒制的龙虾色泽明亮、麻辣香醇） |
| 第3步 | 加水（也可根据直接加龙虾炒制），水量没过龙虾即可。再加入白糖、盐中火炖10分钟左右，再加入大厨四宝老母鸡粉、油浸十三香。 |
| 第4步 | 加鲜活龙虾炖炒收汁 |
| 第5步 | 加入青椒，出锅即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 小龙虾、十三香龙虾料、调味料等 |
| 第1步 | 清洗龙虾，家里买了方太的洗碗機，直接扔在里面洗了。 |
| 第2步 | 调料包上有步骤，买龙虾的時候注意买三斤，一包料煮三斤。自己做的龙虾比外面买的吃上去肉质Q弹。 |
| 第3步 | 按照料包做，非常简单。最后出锅放香菜和蒜蓉就可以了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 小龙虾、盐、味精、生姜、大蒜子、十三香、黄酒 |
| 第1步 | 五斤小龙虾，用刷子刷干净。 |
| 第2步 | 准备一些常规调料。 |
| 第3步 | 油锅烧热后放入生姜和大蒜子。 |
| 第4步 | 加入龙虾翻炒，这里用的是有灶头的大炒锅，方便翻炒，而且烧出来特香。 |
| 第5步 | 满满一盆，浸在汁水里更入味。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 小龙虾、油、盐、红糖、老抽、醋、生姜、葱、王守义十三香 |
| 第1步 | 剪去龙虾的脚和须，用牙刷仔细刷洗龙虾腹部，再放在清水中冲洗干净。 |
| 第2步 | 锅内放油，七分热加姜爆香。 |
| 第3步 | 放入洗好的龙虾煸至龙虾稍见红色。淋料酒，继续翻炒一会。 |
| 第4步 | 加盐、红糖、老抽（稍少點）、醋，继续翻炒。 |
| 第5步 | 稍加點水，多煮一会。 |
| 第6步 | 煮至小龙虾绯红，撒十三香调料，翻炒匀，再加葱花即可出锅了！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 小龙虾、青椒、洋葱、蒜子、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出。 |
| 第2步 | 将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒平均。 |
| 第3步 | 在翻炒龙虾的同時加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色。 |
| 第4步 | 这時将啤酒或高汤适量加入，也可再添加净水，要保持汤与龙虾持平。 |
| 第5步 | 将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。留意糖和盐的比例，调味時汤汁的味道要略微偏重一點。 |
| 第6步 | 汤味调好后，再加入十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适時改变火的大小，此过程为收汁的过程時间与火候要特别留意。 |
| 第7步 | 青椒最好切块，在龙虾出锅装盆時垫底，出锅装盆時龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温渡过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 小龙虾、桂皮、八角、干辣椒、蒜瓣、姜、葱、花椒、冰糖、十三香、调味料等 |
| 第1步 | 原料 |
| 第2步 | 葱姜蒜瓣煸炒出香味 |
| 第3步 | 放入龙虾倒入料酒翻炒 |
| 第4步 | 加入桂皮八角冰糖花椒干辣椒香叶炒制龙虾变色 |
| 第5步 | 加水没过小龙虾一勺生抽二勺老抽十三香粉煮至收干即可 |
| 第6步 | 十三香小龙虾 |
| 做法七详细步骤 » | |
历史文化
随着十三香龙虾的闻名，为了带动盱眙经济发展，盱眙县人民政府于2000年7月中旬举办了首届中国龙年盱眙龙虾节。期间举办了“大型文艺晚会”、“天泉湖龙舟赛”、“山地越野车表演赛”、“水上传统民俗婚礼”、“万人龙虾宴”等活动。
最美盱眙六月红，恰是龙虾飘香時。盱眙国际龙虾节“万人龙虾宴”在全国最大的山地广场——江苏省盱眙县都梁广场开席，“万人龙虾宴”上，盱眙上千名党员自愿者热情服务，现场秩序井然，宴后无垃圾，充分展示了文明卫生盱眙的向上向善新风尚。
“说到龙虾，想到盱眙；提到盱眙，想到龙虾。”据主办方介绍，“万人龙虾宴”是盱眙龙虾节最具特色的经典节目，也是群众参与度最高的环节。
据悉，“万人龙虾宴”特色美食季持续近半个月，宾客们除了可以欣赏“虾神争霸”、山地音乐节、黄梅戏专场等精彩文艺演出，还可以享用两斤龙虾及其他赠品。
食用须知
营养价值
小龙虾，又名淡水龙虾，学名克氏原螯虾。虾肉味鲜美，风味独特，已成为一项新兴经济支柱产业。
也许有人会觉得这种克氏龙虾营养价值不高，吃它就是为了吃个味儿、吃个气氛。其实不然，克氏龙虾的营养成分和海虾相当，只是后者味道更鲜，人们便以为其营养成分更高。
研究表明，我国小龙虾必需氨基酸指数（eaai）为90%以上，脂肪含量低，维生素a、d等脂溶性维生素含量比较丰富，钙、磷、锰、铁、锌、碘、硒、钴等矿物质含量比一般畜禽肉高。水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉，而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。
| 名称 | 数值 | 单位 |
|---|---|---|
| 热量 | 93 | 千卡 |
| 蛋白质 | 14.8 | 克 |
| 脂肪 | 3.8 | 克 |
| 维生素b1 | 0.02 | 毫克 |
| 维生素b2 | 0.18 | 毫克 |
| 烟酸 | 2.7 | 毫克 |
| 维生素e | 4.31 | 毫克 |
| 钙 | 85 | 毫克 |
| 磷 | 228 | 毫克 |
| 钾 | 550 | 毫克 |
| 钠 | 225.2 | 毫克 |
| 镁 | 2 | 毫克 |
| 铁 | 6.4 | 毫克 |
| 锌 | 1.45 | 毫克 |
| 硒 | 7.9 | 微克 |
| 铜 | 1.07 | 毫克 |
| 锰 | 3.25 | 毫克 |
功效
1.壮阳补肾
适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
小龙虾的通乳作用较强，并且富含镁、钙、磷、铁，对小儿、孕妇尤有补益功效；对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是种适宜的选择。
外界评价
食用价值
用“十三香”烹制的龙虾麻辣鲜香，余香不绝，屡食不厌。（人民网）（新浪新闻）
经济价值
我国克氏龙虾主要分布在江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游地区，生长在江、河、湖泊等水体中，资量在6万吨以上。江苏是淡水龙虾加工出口的重點省份，全省有加工企业60多家，年加工龙虾出口量6000吨左右，占全国龙虾出口量的90%以上。克氏龙虾成为江苏淡水水产品出口创汇的主要品种，江苏淡水龙虾加工品主要出口欧盟、美国，其中出口欧盟的60%以上，由于淡水龙虾加工品销往国际市场后消费者可以直接食用，因而进口国对其卫生、品质质量要求十分严格，对龙虾生长、捕捞及加工条件和技术水平要求也比较高。
为了适应进口国对产品质量的要求，江苏龙虾加工企业累计投入数亿元资金，其中向欧盟申请注册的14家工厂先后投入上亿元资金，加强设备改造，提高内部管理水平。
小龙虾在体重25-30g左右性成熟，在水温度20c以上就交配产卵，卵粒直径大，可达1-2mm，产出的卵附于腹部至孵出幼体，抱卵数在300-1200粒，孵化時间约6周。
