历史文化
十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；雪里蕻取意兴旺红火；胡萝卜丝象征新年大喜；藕片则取其形状，意为“路路通顺”；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；豌豆叶是冬暮春初的時兴野蔬，寓意“春满枝头”；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
潘宗鼎撰《金陵岁時记》记载：“十景菜：除夕人家，以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百页、面筋十色，细切成丝，以油炒之，谓之十菜。又有所谓安乐菜者，干马齿苋也；如意菜者，黄豆芽也。盖取义吉祥尔。”
烹制工艺
（1）黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。
（2）炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄瓜、红萝卜、火腿肠、花生米、调味料等 |
| 第1步 | 将各种蔬菜洗净。 |
| 第2步 | 红萝卜放在锅内用水煮两分钟，捞出沥干。 |
| 第3步 | 黄瓜，红萝卜切至2寸大小，火腿肠切丁。玉米粒洗净放入小碗内待命。 |
| 第4步 | 将锅洗净--烧锅---待锅有七成热時放油---烧油。 |
| 第5步 | 放入生姜在油锅内，待能闻到生姜的香味時将切好的黄瓜、红萝卜、火腿肠及事先准备好的玉米粒放入锅内翻炒。 |
| 第6步 | 六七分钟后放盐翻炒，然后放味精、鸡精后翻炒（也可以根据个人口味放醋在里面，能开胃）。 |
| 第7步 | 出锅啦！ 一盘色泽鲜美的什锦菜就神奇般的出现了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 西蓝花、油、盐、十三香、木耳、黄花菜、香菇、花生仁、芹菜、菠菜、藕、蒜苗、胡萝卜、干笋、千叶 |
| 第1步 | 香菇、花菜、木耳、花生仁用水充分的泡开。 |
| 第2步 | 将所有的蔬菜洗净，切好，将蔬菜用水焯一下备用。干笋也要充分的泡开，然后煮熟备用。 |
| 第3步 | 锅中放入少许的油，用十三香炝锅，然后先放入千叶（豆腐丝）香菇胡萝卜煸炒，随后放入芹菜煸炒。 |
| 第4步 | 依次放入花菜。花生仁、西蓝花、菠菜继续煸炒。 |
| 第5步 | 最后放入木耳，加放盐调味，再煸炒1-2分钟，通道木耳的爆声，即可关火。 |
| 第6步 | 关火后放入少许的鸡粉拌匀。 |
| 第7步 | 春节期间吃腻了鱼肉荤菜時，这样一道全素菜开胃下饭，是特别受欢迎的。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 干木耳、鸡蛋、培根、胡萝卜、盐、鸡精 |
| 第1步 | 木耳，泡开，剪碎，洗净 |
| 第2步 | 培根切条，胡萝卜切丝，准备好 |
| 第3步 | 鸡蛋，打散，备用 |
| 第4步 | 放油，七成热，放入鸡蛋，滑炒，時间不要太长，成型即可 |
| 第5步 | 加入油，倒入胡萝卜和培根先炒至变色 |
| 第6步 | 倒入木耳，一起翻炒，适量加入高汤或开水，炒至听到木耳噼里啪啦的声音 |
| 第7步 | 快熟的時候，倒入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，加入调味即可出锅 |
| 第8步 | 是不是很简单 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 芹菜、胡萝卜、千张、干子、木耳、菠菜、冬笋、豆芽、雪菜、藕、油、麻油、盐、生抽、白糖 |
| 第1步 | 食材：豆芽摘根、芹菜切段、胡萝卜切丝、菠菜洗净、冬笋切丝后煮去涩水、干子切丝、千张切丝、藕切片、，木耳洗净。 |
| 第2步 | 锅中放油倒入豆芽和雪菜翻炒。 |
| 第3步 | 豆芽和雪菜炒至8分熟盛出备用。 |
| 第4步 | 锅中放油倒入干子、千张、和木耳翻炒。 |
| 第5步 | 加入适量的盐和水煮一下入味后盛出备用。 |
| 第6步 | 锅中放油倒入胡萝卜煸炒。 |
| 第7步 | 加入适量的盐后炒至断生变色后盛出备用。 |
| 第8步 | 锅中放油倒入芹菜翻炒。 |
| 第9步 | 翻炒片刻后加入藕和冬笋。 |
| 第10步 | 翻炒均匀后加入适量的盐后盛出备用。 |
| 第11步 | 锅中放入水和适量油烧开后放入菠菜焯水后捞出沥干水分。 |
| 第12步 | 将所有的菜放入锅中加入适量生抽和白糖翻炒片刻。 |
| 第13步 | 加入菠菜。 |
| 第14步 | 翻炒均匀即可。 |
| 第15步 | 成品盛盘后淋入适量麻油。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲜蘑、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、辣椒、青豆、调味料等 |
| 第1步 | 把鲜蘑清洗干净。 |
| 第2步 | 把配菜切好，鸡蛋打散，葱、姜、蒜切碎备用。 |
| 第3步 | 锅烧热、放油、把鸡蛋炒熟、盛入小碗。 |
| 第4步 | 炒锅烧热、放一勺油、炒葱、姜、蒜末。还有辣椒和胡萝卜。翻炒。 |
| 第5步 | 再加入蘑菇片、快炒。加盐和海鲜酱油。 |
| 第6步 | 最后加鸡蛋,黄瓜、青豆和调料、快炒出锅。出锅前撒點米醋和鱼油。翻拌均匀。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 莲藕、黄豆芽、胡萝卜、雪里蕻、菠菜、芹菜、黄花菜、木耳、香菇、生姜、大葱、麻油、盐、酱油、糖 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 黄花菜、木耳泡发，将莲藕切片，胡萝卜、木耳切丝，黄花菜切段。 |
| 第3步 | 黄豆芽清洗干净，菠菜、芹菜切段。 |
| 第4步 | 新鲜香菇切片。 |
| 第5步 | 菠菜焯水，挤干水分备用。 |
| 第6步 | 炒锅中放底油小火爆香葱、姜末。 |
| 第7步 | 下入黄花、木耳、豆芽、香菇、盐大火翻炒，加适量水、生抽烧熟。 |
| 第8步 | 放入雪里蕻大火炒入味。 |
| 第9步 | 盛出备用。 |
| 第10步 | 另起锅油热放入藕片、胡萝卜、香芹翻炒。 |
| 第11步 | 放入其余的所有蔬菜，加少许盐翻炒入味。 |
| 第12步 | 最后加入花开的糖水、麻油搅拌均匀即可。 |
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