起源
中古時期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。古希腊人在庆祝生日時，在糕饼上面放很多點亮的小蜡烛，并且加进一项新的活动——吹灭这些燃亮的蜡烛。他们相信燃亮着的蜡烛具有神秘的力量，如果这時在心中许下一个愿望，然后一口气吹灭所有蜡烛的话，那么这个愿望就能实现。
早期的经贸路线使异国香料由东亚向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。
在欧洲黑暗時代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕點创作则是蜂蜜姜饼以及扁平而且的硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。
从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的贵族广为使用，更增进了糕點烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。
种类
鲜奶蛋糕
慕斯蛋糕
奶酪蛋糕
巧克力蛋糕
冰淇淋蛋糕
水果蛋糕
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 八寸戚风蛋糕、奶油、土豆、胡萝卜、青菜叶、葡萄干、黄桃罐头、白糖 |
| 第1步 | 昨天做好了八寸戚风，祥细做法见：http://home·meishichina·com/recipe-113339·html |
| 第2步 | 把胡萝卜和土豆放到锅里蒸熟 |
| 第3步 | 把土豆放到保鲜袋里用擀面杖擀成泥 |
| 第4步 | 把青菜叶和胡萝卜用料理機打成泥 |
| 第5步 | 准备好葡萄干和黄桃罐头 |
| 第6步 | 把奶油倒在盆里加上30克糖 |
| 第7步 | 隔冰打发，奶油提前冷藏了一天一夜。这样容易打发。 |
| 第8步 | 把蛋糕切成两片 |
| 第9步 | 先把底片抹上一层奶油 |
| 第10步 | 再摆上葡萄干和黄桃丁 |
| 第11步 | 再用奶油抹平 |
| 第12步 | 盖上顶层 |
| 第13步 | 用奶油抹平，由于奶油不多，所以抹的就薄 |
| 第14步 | 把黄桃切成片摆在中间成牡丹花形 |
| 第15步 | 取小里奶油加小许青菜泥做几个叶子 |
| 第16步 | 土豆泥里加10克糖和适量的奶油搅匀 |
| 第17步 | 装入裱花袋 |
| 第18步 | 裱上花心、上边和底边 |
| 第19步 | 胡萝卜泥加上10克糖和适量的奶油搅匀 |
| 第20步 | 用上面同样的方式裱上侧面的小花 |
| 第21步 | 撒上一點糖粒做装饰也不错 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、色拉油、鲜牛奶、细砂糖、卡仕达酱的原料：面粉、卡仕达酱的原料：白砂糖、卡仕达酱的原料：鲜牛奶、卡仕达酱的原料：蛋黄、卡仕达酱的原料：香草豆荚夹 |
| 第1步 | 分离蛋白和蛋黄待用 |
| 第2步 | 蛋黄加去30克的糖打发 |
| 第3步 | 蛋黄打发到蓬松发白，依次加入色拉油和牛奶继续搅打均匀 |
| 第4步 | 筛入面粉拌匀 |
| 第5步 | 蛋白加糖打发到硬性泡发 |
| 第6步 | 混合蛋黄糊倒入模具烤箱预热170度，烤50分钟 |
| 第7步 | 烤好后倒扣放凉 |
| 第8步 | 卡士达酱的做法：香草豆荚用刀划开，把里面的子刮过来 |
| 第9步 | 500克的鲜牛奶倒在一个稍大的锅里加热，放入香草子，空荚也放进去。小沸腾后离火放凉 |
| 第10步 | 牛奶放凉后取出豆荚 |
| 第11步 | 蛋黄加糖打到发白，筛入50克的粉拌匀。 |
| 第12步 | 蛋黄糊倒入放凉了的牛奶里拌匀开小火煎 |
| 第13步 | 期间要不停的用打蛋器搅拌，以免糊底，模糊成浓稠状，拿起打蛋器蛋糊两秒内滴落就好了。 |
| 第14步 | 封上保鲜膜放凉 |
| 第15步 | 戚风蛋糕体分割成3片 |
| 第16步 | 每片都用朗姆酒水打湿 |
| 第17步 | 抹上一层卡士达酱，撒上一层草莓碎粒。 |
| 第18步 | 如此两层 |
| 第19步 | 用打发好的奶油抹平表面 |
| 第20步 | 最后进行表面装饰就好了 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 6寸戚风蛋糕胚、奶油、黄桃、调味料等 |
| 第1步 | 6寸戚风蛋糕胚一个。 |
| 第2步 | 黄桃3块，奶油250ML |
| 第3步 | 蛋糕去掉表皮，切开成2份。 |
| 第4步 | 奶油加入适量的糖粉（一次不要加太多，可以分次，根据自己的口味来加）。 |
| 第5步 | 奶油打至全发。 |
| 第6步 | 先铺一片蛋糕在托盘上，然后放在可以转动的糖果盘上面。 |
| 第7步 | 黄桃一部分切碎，铺在蛋糕上面。 |
| 第8步 | 在黄桃表面铺一层奶油。 |
| 第9步 | 盖上另外一片蛋糕，并堆上奶油。 |
| 第10步 | 用刮板均匀的抹平（右手拿刮板，左手慢慢的以均匀的速度转动裱花台）。 |
| 第11步 | 剩下黄桃切片 |
| 第12步 | 在蛋糕上均匀的码上切好的黄桃。 |
| 第13步 | 选好裱花嘴，套好裱花袋 |
| 第14步 | 在蛋糕上面挤出你想要的花型即可。 |
| 第15步 | 这个是我用来当裱花台的糖果盘，底部可以转动的。省了一笔买裱花台的钱哈 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低粉、白糖、色拉油、牛奶、柠檬汁、香草精、淡奶油、白糖、可可粉、巧克力酱、葡萄干、装饰糖 |
| 第1步 | 准备好材料，鸡蛋室温回温。 |
| 第2步 | 蛋黄和蛋清分离。 |
| 第3步 | 蛋黄加入30克白糖，80毫升牛奶，2滴香草精，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 加入80毫升色拉油，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 筛入低粉。 |
| 第6步 | ·（自下而上翻拌或者切十字）切拌均匀成蛋黄糊。 |
| 第7步 | 蛋白滴入柠檬汁（或者白醋）。 |
| 第8步 | 用电动打蛋器打发至偏干性发泡。 |
| 第9步 | 将三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊。切拌均匀。 |
| 第10步 | 全部倒入蛋白糊。快速切拌均匀。切拌好的蛋糕糊较为顺滑、浓稠、无颗粒。 |
| 第11步 | 倒入8寸蛋糕模具，轻磕三下，磕出大气泡。 |
| 第12步 | 放入预热好的烤箱，150度，55--60分钟。 |
| 第13步 | 烤好后迅速取出倒扣。晾凉后脱模。 |
| 第14步 | 这就是做好的8寸戚风蛋糕，很蓬松哦。 |
| 第15步 | 淡奶油提前24小時放入冰箱冷藏室。淡奶油加入白糖后打发。 |
| 第16步 | 蛋糕晾凉后，从中间横着切开成两半。 |
| 第17步 | 横切面上抹上淡奶油。 |
| 第18步 | 挤上巧克力酱。撒上葡萄干。另一片也抹上奶油。 |
| 第19步 | 两片合在一起，周边涂抹上淡奶油。 |
| 第20步 | 将淡奶油装入裱花袋，随意裱花。（深色是加了可可粉打发的淡奶油）。 |
| 第21步 | 用小号裱花嘴装入巧克力酱写出“生日快乐”。插入生日卡。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 戚风蛋糕、手指饼、费列罗、德芙巧克力、小糖果、每日坚果、奶油、砂糖、小摆件、黄桃罐头、蓝莓 |
| 第1步 | 戚风蛋糕切片。 |
| 第2步 | 准备好的食材。 |
| 第3步 | 准备好的奶油。 |
| 第4步 | 奶油加糖，打发。 |
| 第5步 | 蛋糕胚抹奶油，摆黄桃罐头 |
| 第6步 | 再抹一次奶油。 |
| 第7步 | 把另一片蛋糕胚盖上。 |
| 第8步 | 抹奶油。 |
| 第9步 | 手指饼摆四周，撒上糖果，蓝莓，摆上小摆件。即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋粉、白砂糖、色拉油、牛奶、泡打粉、盐、白醋、安佳鲜奶油、砂糖、罐头菠萝、橙子、杏仁碎约、开心果仁碎 |
| 第1步 | 将蛋黄和蛋白分开，分别用干净无油无水的容器装起来。再将蛋黄打散，加入牛奶、30克糖搅匀，再加入色拉油搅拌均匀。 |
| 第2步 | 将面粉、泡打粉（可忽略）和盐混合，过筛至蛋黄糊中。 |
| 第3步 | 拌至无颗粒状备用。 |
| 第4步 | 蛋白加入70克砂糖和几滴白醋，用电动打蛋器打至8分发。 |
| 第5步 | 取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中。 |
| 第6步 | 拌匀。 |
| 第7步 | 然后将拌好的蛋黄糊再倒入剩余的2/3蛋白霜中。 |
| 第8步 | 用刮刀轻而快的翻拌均匀。 |
| 第9步 | 将拌好的蛋糕糊倒入活底模具中。 |
| 第10步 | 拿起模具在桌子上摔几下，震出大气泡，即可进行烤制。 |
| 第11步 | 烤制：（時间温度仅供参考，请根据自家烤箱特點调整）烤箱提前预热，180度，40分钟。烤好后立即出炉，倒扣放凉，然后脱模。 |
| 第12步 | 将鲜奶油倒入冷藏过的容器中，加入砂糖，然后隔冰水用电动打蛋器搅打至7分发。 |
| 第13步 | 取适量奶油霜与菠萝粒混合拌匀，成水果奶油馅。 |
| 第14步 | 将之前烤好的蛋糕分割成3片，抹上水果奶油馅，然后将蛋糕片重叠。 |
| 第15步 | 用奶油涂抹整个蛋糕。 |
| 第16步 | 用果仁装饰。 |
| 第17步 | 挤上奶油花。 |
| 第18步 | 用水果装饰。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 戚风蛋糕、淡奶油、糖粉、黄桃罐头、火龙果、调味料等 |
| 第1步 | 1，淡奶油加15克糖粉，先轻轻拌匀。 |
| 第2步 | 隔冰打发。 |
| 第3步 | 6寸戚风分成两半。 |
| 第4步 | 在底层抹一层奶油后铺上黄桃，用火龙果黄桃装饰。 |
| 第5步 | 成品。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
由来
生日蛋糕的由来
中古時期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。
生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，但现在不论是大人或小孩，都可以在生日時，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。
插蜡烛
根据源于希腊。在古希腊，人们都信奉月亮女神阿耳特弥斯。在她的一年一度的生日庆典上，人们总要在祭坛上供放蜂蜜饼和很多點亮着的蜡烛形成一片神圣的气氛，以示他们对月亮女神的特殊的崇敬之情。后来，随着時间的推移，由于疼爱孩子，古希腊人在庆祝他们孩子的生日時，也总爱在餐桌上摆上糕饼等物，而在上面，又放上很多點亮的小蜡烛，并且加进一项新的活动——吹灭这些燃亮的蜡烛。他们相信燃亮着的蜡烛具有神秘的力量，如果这時让过生日的孩子在心中许下一个愿望，然后一口气吹灭所有蜡烛的话，那么这个孩子的美好愿望就一定能够实现。于是吹蜡烛成为生日宴上有着吉庆意义的小节目，以后逐渐地发展到不论是在孩子还是成人甚至老年人的生日晚会或宴会上都有吹蜡烛这个有趣的活动。
原料
米卡米卡：奶油、君度力娇酒、白巧克力、红提、鸡蛋
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
八大打法
戚风打法
－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。海绵打法
－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。法式海绵打法
－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。天使蛋糕法
－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。糖油拌合法
－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。粉油拌合法
－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。湿性发泡
－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起時有弹性挺立但尾端稍弯曲。干性发泡
－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起時有弹性而尾端挺直。
蛋糕品种
蓝莓干酪蛋糕（blueberry cheesecake）
天使蛋糕(angelfood cake)
苹果蛋糕(apple cake)
兰姆糕(babka)（一种加有桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕）
年轮蛋糕(baumkuchen)
生日蛋糕(birthday cake)
奶油蛋糕(butter cake)
蝴蝶蛋糕(butterfly cake)
胡萝卜蛋糕(carrot cake)
奶酪蛋糕(cheesecake)
巧克力蛋糕(chocolate cake)
圣诞蛋糕(christmas cake)
雪芳蛋糕(chiffon cake)
纸杯蛋糕(cupcake)
恶魔蛋糕(devil's food cake)
葡萄干蛋糕(eccles cake)
色情蛋糕(fairy cake)
水果蛋糕(fruit cake)
德式巧克力蛋糕(german chocolate cake)
热那亚式蛋糕(génoise cake)
姜饼蛋糕(gingerbread)
牛油蛋糕(gooey butter cake)
热牛奶蛋糕(hot milk cake)
冰奶油蛋糕(ice cream cake)
佳发蛋糕(jaffa cakes)
马德拉岛蛋糕(madeira cake)
纸包蛋糕(paper wrapped cake)
花色小蛋糕(petit fours)
倒转煎菠萝蛋糕(pineapple upside down cake)
磅蛋糕(pound cake)(因以面粉，黄油，糖等原料各一磅而得名)
伊丽莎白女王蛋糕(queen elisabeth cake)
红豆蛋糕(red bean cake)
红色天鹅绒蛋糕(red velvet cake)
萨克大蛋糕(sachertorte)(一种杏仁果酱馅巧克力奶油蛋糕)
黑森林蛋糕(schwarzwald cake)
重油水果蛋糕(simnel cake)
香料蛋糕(spice cake)
海绵蛋糕(sponge cake)
卷蛋糕(swiss roll)
绿茶蛋糕(teacake)
香草切片蛋糕(vanilla slice)
结婚蛋糕(wedding cake)
海绵蛋糕（spongecake）
戚风蛋糕（chiffoncake）
