烹饪工艺
采用"粥底+生料"两阶段制作法：
粥底熬制：选用粘性适中的大米（如五常米或东北米），通过冷冻预处理（浸泡后冷冻12小時）或2小時冷水浸泡，促使米粒淀粉充分糊化，加水比例通常为1:10，大火煮沸后转小火熬煮40-90分钟至米粒完全舒展形成稠滑基底。
生滚处理：将腌制后的牛肉薄片（厚度约1-2毫米）或粒状牛肉放入沸腾粥底中，通过持续搅拌使食材快速均匀受热，滚煮時间控制在15秒至5分钟，具体時长依据牛肉切割形态调整，确保肉质鲜嫩不老。
食材处理
牛肉选取与腌制技术要點：
优选牛里脊或腱子肉部位，剔除筋膜后逆纹路切片或切丁，借助软冻状态（-4℃至0℃）更易切出均匀薄片。
分阶段腌制：先以清水、盐顺時针搅拌吸收基础水分，再加入生抽、蚝油、白胡椒粉等调味料，最后用淀粉包裹并拌入食用油形成保护膜，腌制時长建议15-30分钟。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大米、牛里脊肉、小葱、糯米、油、盐、酱油、水 |
| 第1步 | 大米和糯米1:1的比例，小葱切碎。 |
| 第2步 | 牛里脊肉切片，加盐，油，酱油腌制半小時。 |
| 第3步 | 米入煲中加清水煮沸。 |
| 第4步 | 大火煮沸转小火煮煮三十分钟。 |
| 第5步 | 粥煮至粘稠。 |
| 第6步 | 放入腌制好的牛里脊肉，用筷子打散，生滚几分钟肉变色即可。 |
| 第7步 | 放入葱花，加盐提味。 |
| 第8步 | 家常版生滚牛肉粥就来了。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 嫩牛肉、嫩姜、玉米淀粉、盐、料酒 |
| 第1步 | 牛肉含有丰富的蛋白质，铁以及脂肪，其补充元气的功效可媲美中药的黄芪。 |
| 第2步 | 准备白饭一碗，牛肉逆刀切块，用玉米淀粉，嫩姜，生抽，料酒腌制一会。 |
| 第3步 | 将米饭倒入锅内，倒入开水，烧开牛肉略滚一下，再加入少许盐，生抽，即可。 |
| 第4步 | 倒入碗中，分享一下。 |
| 第5步 | 成品，早餐来一碗，味道不错。 |
| 第6步 | 牛肉胆固醇低，可以多吃點。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 大米、牛肉、葱花、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 为了方便省時，用电饭锅熬开一锅米粥。 |
| 第2步 | 牛肉切片，先用油、盐、淀粉、胡椒粉，腌制入味。 |
| 第3步 | 准备适量的葱花和香菜。 |
| 第4步 | 米粥转至砂锅煮开。 |
| 第5步 | 放入油和盐调底味。 |
| 第6步 | 再放入牛肉片。 |
| 第7步 | 用筷子搅散。 |
| 第8步 | 牛肉变色后，放入葱花和香菜，再加點胡椒粉和鸡精拌匀后出锅。 |
| 第9步 | 成品。鲜香嫩滑，美味营养。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、生菜生菜、珍珠米、姜、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉切好剁碎，生菜洗净切丝，姜切丝。 |
| 第2步 | 煲中烧水倒入洗好的珍珠米，煮开后小火熬制30分钟。 |
| 第3步 | 倒入牛肉茸和姜丝稍煮然后放入生菜丝拌匀。 |
| 第4步 | 最后调味，把鸡蛋磕入煲里搅匀即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 糯米、大米、牛肉、小葱、姜丝、调味料等 |
| 第1步 | 糯米和大米1:1的比例洗净备用。 |
| 第2步 | 牛肉提前浸泡出血水。 |
| 第3步 | 锅中入水煮放入米，加少许花生油。 |
| 第4步 | 盖上盖子中小火至米软烂。 |
| 第5步 | 牛肉切片装入碗中。 |
| 第6步 | 加酱油，姜丝，料酒，盐，胡椒粉，五香粉，淀粉抓匀腌制一会儿。 |
| 第7步 | 米煮软烂后加入牛肉。 |
| 第8步 | 牛肉变色加盐调味。 |
| 第9步 | 出锅撒入葱花即可。 |
| 第10步 | 牛肉入锅煮至变色即可哦，時间久了口感就不美了。 |
| 第11步 | 成品图。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、娃娃菜、香米、盐、油 |
| 第1步 | 大米洗干净加入适量水，熬成白粥（软硬程度看个人喜欢，我给宝宝吃的，我大概熬了20分钟，大米开始出胶了）。 |
| 第2步 | 熬粥的時候，牛肉切片（不用腌制的，两岁宝宝吃，健康一點）。 |
| 第3步 | 娃娃菜切粒。 |
| 第4步 | 粥煮开的時候可就可以加入牛肉和娃娃菜，大概煮个5分钟左右。就可以了。 |
| 第5步 | 调入一點點盐即可。 |
| 第6步 | 整个过程都不要放油的哈 |
| 第7步 | 牛肉和娃娃菜煮粥，特别甜 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 白粥、牛肉、盐、油、胡椒粉、生粉、蒜苗、姜丝、香油 |
| 第1步 | 牛肉切薄片，切姜丝，蒜苗。 |
| 第2步 | 牛肉放盐，油，生粉，胡椒粉拌匀腌制一会。 |
| 第3步 | 白粥放入锅中大火煮开。 |
| 第4步 | 放入姜丝，牛肉片。 |
| 第5步 | 用筷子稍微搅动一下让牛肉均匀受热至熟。 |
| 第6步 | 待牛肉完成变色，加入蒜苗。 |
| 第7步 | 拌匀，滴几滴香油，关火盛上碗。 |
| 第8步 | 成品图。 |
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