| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、玉米油、牛奶、糖、可可粉、黑巧克力、淡奶油、淡奶油、糖、黄油、糖粉、色素、糖果、巧克力豆 |
| 第1步 | 将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。 |
| 第2步 | 蛋黄加入30克白糖搅拌均匀。 |
| 第3步 | 蛋黄中加入牛奶拌匀。 |
| 第4步 | 蛋黄中加入植物油拌匀。 |
| 第5步 | 在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。 |
| 第6步 | 将可可粉加入适量热水拌匀成浓稠的糊状。 |
| 第7步 | 将蛋清打至粗泡，加入20克糖，继续打至细腻泡沫時再加入20克糖，打至湿性发泡時再加入20克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。 |
| 第8步 | 在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。 |
| 第9步 | 将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。 |
| 第10步 | 取三分之一面糊加入可可糊略作翻拌。 |
| 第11步 | 将可可面糊倒入剩余的面糊中略作翻拌。 |
| 第12步 | 将拌好的面糊倒入中空蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤50-55分钟后，取出倒扣在烤网上晾凉脱模。 |
| 第13步 | 黑巧克力切碎。 |
| 第14步 | 淡奶油放入奶锅中加热至微微沸腾。 |
| 第15步 | 将淡奶油加入到巧克力碎中，静置10分钟左右，待淡奶油慢慢将巧克力融化后搅拌均，制成巧克力甘纳许。冷却至可以抹面的浓稠度。 |
| 第16步 | 黄油100克切丁室温软化 |
| 第17步 | 加入糖粉搅拌至细腻光滑 |
| 第18步 | 分次加入淡奶油150克搅拌均匀。 |
| 第19步 | 用做好的巧克力甘纳许抹在蛋糕的侧面。 |
| 第20步 | 在蛋糕中间的孔中填入糖果和巧克力豆。 |
| 第21步 | ·将表面抹上甘纳许。 |
| 第22步 | 用抹刀顶端旋转着刮出树桩的年轮。 |
| 第23步 | 用抹刀在侧面刮出树皮的粗糙感，用叉子画出纹路。（抹刀刮面的時候可以稍稍用力些，我这个刮的轻了，几乎看不出来了） |
| 第24步 | 淡奶油100克加10糖打发约七八分，尚能流动的状态。 |
| 第25步 | 将淡奶油取一部分淋在蛋糕的一侧，做出白雪的造型。 |
| 第26步 | 剩余的淡奶油挤在蛋糕底部的周围，做出雪地的效果。 |
| 第27步 | 装饰上奶油霜做的圣诞花、冬青等。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 低粉、鸡蛋、白糖、玉米油、水、淡奶油、可可粉、白醋、盐、彩色糖珠、糖粉、粗砂糖 |
| 第1步 | 分离4个蛋黄，5个蛋清在2个干净的盆中。 |
| 第2步 | 蛋清加盐，白醋，分次加30克白糖打至硬性发泡。 |
| 第3步 | 蛋黄加35克白糖打散，分次加玉米油打匀，加50克水打匀。 |
| 第4步 | 筛入低粉。 |
| 第5步 | 拌匀。 |
| 第6步 | 加3分之1打发的蛋清拌匀。 |
| 第7步 | 拌好的面糊倒入剩下的蛋清里。 |
| 第8步 | 翻拌均匀。 |
| 第9步 | 倒入铺了油纸的烤盘中，震一下，震掉大气泡。 |
| 第10步 | 烤箱预热160度，烤盘放入中层，上下火烤15到20分钟。 |
| 第11步 | 淡奶油加可可粉，20克白糖。 |
| 第12步 | 打发淡奶油。 |
| 第13步 | 烤好的蛋糕倒扣在油纸上。 |
| 第14步 | 趁热撕下油纸，放至温热后划几刀。 |
| 第15步 | 抹淡奶油。 |
| 第16步 | 卷起。 |
| 第17步 | 蛋糕放凉后切开。 |
| 第18步 | 摆好。 |
| 第19步 | 表面抹淡奶油。 |
| 第20步 | 用竹签划出树皮的纹理，撒糖珠，撒粗砂糖和少许糖粉装饰即可。 |
| 第21步 | 圣诞快乐！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 蛋黄、蛋清、牛奶、色拉油、可可粉、低筋面粉、淀粉、白砂糖（加蛋黄中）、白砂糖（加蛋清中）、淡奶油 |
| 第1步 | 将做巧克力酱的所有材料统统放在一起。 |
| 第2步 | 隔水加热，搅拌到完全融化，晾凉即成巧克力酱。 |
| 第3步 | 将蛋黄、牛奶、油以及砂糖放在一起，搅拌均匀至砂糖完全融化。 |
| 第4步 | 筛入低筋面粉、可可粉和淀粉 |
| 第5步 | 轻轻搅拌均匀成面糊。 |
| 第6步 | 蛋白打至出现粗泡，加入三分之一的砂糖。 |
| 第7步 | 继续搅打至蛋白体积变大，气泡细腻。这時加入另外三分之一的砂糖。 |
| 第8步 | 继续搅打到提起打蛋器，蛋白呈往下流淌的状态，这時把剩下的三分之一的砂糖放进去。搅打至湿性发泡即可。 |
| 第9步 | 取三分之一的蛋白放进面糊中。 |
| 第10步 | 切拌均匀。 |
| 第11步 | 再把剩下的蛋白全部放入，切拌均匀。 |
| 第12步 | 将油纸铺好在烤盘中。 |
| 第13步 | 将蛋糕糊倒入 |
| 第14步 | 用刮板刮平表面。烤箱预热145度，25分钟。 |
| 第15步 | 取出倒扣晾至温热。 |
| 第16步 | 撕掉蛋糕表面的油纸。 |
| 第17步 | 打发淡奶油。 |
| 第18步 | 涂抹上打发好的奶油。 |
| 第19步 | 卷起来。 |
| 第20步 | 将蛋糕卷斜切成一大一小的两段，拼在一起呈树桩的样子。 |
| 第21步 | 表面均匀的涂抹上一层巧克力酱。用牙签或叉子划出树皮纹路。 |
| 第22步 | 做两个小雪人进行装饰，最后撒上糖粉。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、玉米油、牛奶、淡奶油、可可粉、柠檬、细砂糖、细砂糖 |
| 第1步 | 准备好原料 |
| 第2步 | 蛋白蛋黄分开，分别放入两个干净无水无油的料理盆中，蛋白加糖用手动打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。 |
| 第3步 | 分三次加入玉米油，每次都要打到混合均匀再加下一次。 |
| 第4步 | 加入牛奶轻轻混合均匀。 |
| 第5步 | 低粉和5克的抹茶粉混合均匀筛入蛋黄糊中。 |
| 第6步 | 用橡皮刮刀翻拌均匀。 |
| 第7步 | 蛋白里挤入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状态時，加入1/3的白糖，继续搅打，剩下的白糖分两次加入。 |
| 第8步 | 蛋白打发到湿性发泡状态，就是提起打蛋头，蛋白能拉出弯曲的尖角就可以了。 |
| 第9步 | 将打发好的蛋白取1/3加入到蛋黄糊中，用上下翻拌的手法轻轻拌匀（不要画圈） |
| 第10步 | 翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，轻轻快速的上下翻拌均匀（不要画圈翻拌） |
| 第11步 | 将拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，放入提前预热的烤箱中，中层上下火，165度，烤15分钟左右。 |
| 第12步 | 淡奶油提前冷藏至少12小時，烤蛋糕的時候可以用电动打蛋器将淡奶油加糖打发，然后加入9克可可粉打匀即可。（再加可可粉之前取出一點打发好的淡奶油留用） |
| 第13步 | 烤好的蛋糕取出晾凉，剥离油纸，依然将油纸垫在蛋糕下面，均匀地抹一层打发好的淡奶油。 |
| 第14步 | 像卷寿司一样，用油脂推着蛋糕向前将蛋糕卷起卷紧，定型至少30分钟 |
| 第15步 | 草莓洗净，底部切平，然后再切掉1/3，用留用的淡奶油和黑芝麻装饰一下做成小雪人，（我是忘了留一些打发好的淡奶油了，只好又打了一點點）。 |
| 第16步 | 定型好的蛋糕卷切掉两端，再切一长一短两块，摆好造型，抹上厚厚的淡奶油，用叉子划出树皮的纹路，装饰一下即可，（最后一步居然忘了拍照）。 |
| 第17步 | 圣诞快乐。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 全蛋、低筋粉、幼砂糖、牛奶、黑巧克力、黄油、蓝莓果酱 |
| 第1步 | 准备所需食材 |
| 第2步 | 烤盘内先铺好油纸，烤箱预热180度 |
| 第3步 | 蛋液内加入砂糖打发 |
| 第4步 | 打发至提起打蛋头滴落后蛋糊不会马上消失 |
| 第5步 | 将低粉筛入，以切拌手法快速搅拌均匀 |
| 第6步 | 缓缓倒入牛奶，切拌蛋糊至光滑细腻 |
| 第7步 | 倒入烤盘内，用刮刀刮平表面 |
| 第8步 | 放台面上轻磕几下，震去大气泡，送入烤箱，180度，中层，16分钟 |
| 第9步 | 烤好取出，放在晾凉架上，撕去四周油纸，待凉 |
| 第10步 | 黑巧克力和黄油一起放入锅内，隔水加热至融化 |
| 第11步 | 将晾凉后的蛋糕片翻面，均匀涂上蓝莓果酱（最前端不用涂） |
| 第12步 | 由下往上轻轻将蛋糕片提起卷好 |
| 第13步 | 将蛋糕由3分之一处斜面切断 |
| 第14步 | 将融化好的巧克力搅拌均匀 |
| 第15步 | 待稍凉后用勺子将巧克力浆涂于蛋糕表面 |
| 第16步 | 待巧克力浆凉后，变稍硬時用叉子将表面刮出纹路，最后插上一些小装饰即可 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低粉、绵白糖、牛奶、植物油、泡打粉、可可粉、淡奶油、巧克力、蜜豆、温水 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 将上述所需材料称量备用，分离蛋清蛋黄（注意：所用容器必须无油无水），蛋黄中加入糖后先打发变白再加入牛奶和植物油搅打均匀。 |
| 第3步 | 步骤2 |
| 第4步 | 将提前过筛的低粉和泡打粉加入混匀，取适量开水将可可粉化开，舀一勺面糊至可可糊中拌匀后再一起倒入原面糊中翻拌均匀，然后过筛蛋糕糊。（细腻柔软的蛋糕卷少不了这一步哦） |
| 第5步 | 步骤3 |
| 第6步 | 蛋清中加入几滴白醋打发至粗眼泡泡后将所需的糖加入1/3打发至体积变大、泡沫密集后再加1/3继续搅打，当泡沫消失蛋白霜变得稍显光泽细腻時再加剩下的1/3搅打至纹路不消失，提起打蛋器有个弯弯的三角就是打发好了。 |
| 第7步 | 步骤4 |
| 第8步 | 取3次蛋白霜加入到可可蛋黄糊中，每次都是翻拌均匀后再加蛋白霜，将混合均匀的蛋糕糊从高处倒入28*28的模具中，用刮刀抹平表面后轻震几下即可送入提前预热好的烤箱中中层170度15分钟烘烤。 |
| 第9步 | 步骤5 |
| 第10步 | 取出烤好的蛋糕轻摔下烤盘待冷却后感觉表面不再冒热气即可脱模，在上面盖张新油纸，将蛋糕翻转过来撕掉底部的油纸再轻轻盖上以防变干。接着打发奶油，蛋糕冷却后涂满整片，靠近卷这头厚些再在上面撒些蜜豆再抹上奶油然后借助擀面棒卷紧放冰箱定型1小時。（注意：我用的是正卷，很多人喜欢将蛋糕再翻面焦色朝上盖纸等待冷却再翻面，这样一来就有3次翻面。我个人不是很喜欢，一是觉得麻烦，翻来翻去的搞不好蛋糕就破相了；二是觉得没必要，蛋糕烤的好的话，表层的皮是不会被粘掉的。如果实在不放心，冷却中途可以将右手轻轻放在上面油纸一侧，左手托住底部油纸一侧将蛋糕片轻轻的往右抬一下，另一侧同理。两只手同時操作所以没办法拍照，亲们自己摸索吧。这个方法既可以检查蛋糕焦皮是否被粘也可以使它散热，我自创的哦 |
| 第11步 | 步骤6 |
| 第12步 | 7、做好咯 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低粉、绵白糖、玉米油、鲜奶、奶粉、白醋、豆沙馅、黑巧克力块、草莓、红提、糖粉 |
| 第1步 | 鸡蛋提前从冰箱取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。白糖20克加入蛋黄搅匀。 |
| 第2步 | 加入鲜奶搅拌均匀，再加入玉米油搅拌，使油脂分布均匀。 |
| 第3步 | 分次筛入低粉翻拌· |
| 第4步 | 蛋黄糊拌匀后待用。 |
| 第5步 | 蛋清用打蛋器低速打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续逐渐加速搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡。 |
| 第6步 | 蛋白糊分次加入蛋黄糊。 |
| 第7步 | 翻拌均匀，拌好的蛋糕糊多震几下，大气泡消失。此時可预热烤箱。 |
| 第8步 | 烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊尽量抹平表面。 |
| 第9步 | 用150度上下火力烘烤30分钟左右（上色有點重，建议减少時间）。 |
| 第10步 | 趁热揭掉底层的油纸，倒扣放在油纸上。 |
| 第11步 | 抹一层豆沙馅。 |
| 第12步 | 卷起，卷的時候隔着油纸慢慢往前赶这卷不容易折断。用油纸包好入冰箱冷藏4小時以上。 |
| 第13步 | 巧克力掰碎隔水融化。 |
| 第14步 | 放凉待用，不要等到凝固。 |
| 第15步 | 淡奶油加糖打发。 |
| 第16步 | 加入巧克力浆打匀。 |
| 第17步 | 蛋糕卷切去两头不用，再切一块待用。 |
| 第18步 | 小块竖着放，表面抹奶油。 |
| 第19步 | 用叉子随意竖着划出纹路。 |
| 第20步 | 放一些草莓红提做装饰，最后筛适量糖粉。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
圣诞树桩蛋糕
以奶油、面粉为主料的食品菜品概述
圣诞树桩蛋糕（b?che de no?l）是以奶油、面粉为主料的传统节日甜點，起源于法国，现为圣诞节代表性食品之一。其名称源于形似木质树桩的造型，常作为圣诞庆典的餐桌甜點，象征好运与祝福。
蛋糕主体采用分蛋法制作，将可可粉、低筋面粉、鸡蛋等原料混合成面糊，经打发蛋白霜、翻拌、烘烤（中层150℃烤15分钟左右）制成海绵蛋糕胚。制作時需将蛋糕涂抹打发奶油卷起，切割拼接为树桩形态；表层覆盖巧克力甘纳许或奶油，通过叉子划纹、筛撒可可粉模拟木质肌理，并以糖粉、草莓、蓝莓等装饰营造雪景节日氛围。成品注重内部切面层次与外部纹理仿生效果，冷藏定型后口感绵密。
做菜菜网为大家免费整理收集10种圣诞树桩蛋糕的制作方法。
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