营养价值
据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素b10.04毫克、维生素b20.04毫克、维生素c39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。紫甘蓝营养价值与用途紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝（就是你说的绿甘蓝）差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
那些有营养的蔬菜、经常不太招人喜欢，比如人人皆知富有营养却又不被多数人喜欢的胡萝卜；还有，那有着异国情调的紫甘蓝也是一个例子。最初接触紫甘蓝，应该是从西餐开始，学着外国人最常用的生拌做法。虽然这种烹饪能够最大限度地保存了紫甘蓝的营养，可是紫甘蓝那凛冽的特殊味道却并非人人都能接受。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 紫甘蓝、豆皮、尖椒、大蒜、花生碎、剁椒、花椒粒、白糖、食盐、生抽 |
| 第1步 | 主要食材。 |
| 第2步 | 豆皮、紫甘蓝、尖椒分别切细丝，大蒜切末备用。 |
| 第3步 | 切好的豆腐丝放入沸水中煮1分钟捞出控干水份（煮过的豆腐皮去除豆腥味，用来凉拌更软嫩。 |
| 第4步 | 控干水份的豆丝和紫甘蓝丝、尖椒丝一起放入大碗中。 |
| 第5步 | 取一碗，依次放入白糖、剁椒、大蒜、熟花生碎、生抽、食盐等调料。 |
| 第6步 | 锅中放食用油，凉油放入1小把花椒粒炸出香味，然后捞出花椒粒不用。 |
| 第7步 | 锅中油烧制微微冒烟，趁热浇入碗中激出香味。 |
| 第8步 | 调好的料汁直接浇在紫甘蓝上。 |
| 第9步 | 拌匀即可食用。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 紫甘蓝、盐、醋、糖、香油、辣椒油、味精 |
| 第1步 | 紫甘蓝一颗 |
| 第2步 | 将紫甘蓝剥皮洗净（用淡盐水稍泡一下，起到杀菌消毒的作用） |
| 第3步 | 再将紫甘蓝叶切成细丝 |
| 第4步 | 在切好的紫甘蓝丝洒上一些盐稍腌制一会，（会出一些水份） |
| 第5步 | 这時候准备调料汁：将醋、少许的盐、糖、香油、辣椒油、味精兑在一个碗中拌匀 |
| 第6步 | 把腌好的紫甘蓝丝挤掉多余的水份后摆盘装好 |
| 第7步 | 把调料汁浇在紫甘蓝丝上即可 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 紫甘蓝、芹菜、大蒜、花椒、干辣椒、盐、菜籽油、醋、白糖、芝麻油 |
| 第1步 | 新鲜紫甘蓝切丝，洗净抓放一點盐。 |
| 第2步 | 这个紫甘蓝遇到盐就会。变软出水我们用手轻轻地揉搓腌，十分钟以后挤出多余的水分。 |
| 第3步 | 大蒜和芹菜梗切粒。 |
| 第4步 | 芹菜叶切z碎。 |
| 第5步 | 菜籽油醋白糖和少许芝麻油调成味汁。 |
| 第6步 | 挤出水分的紫甘蓝装盘，撒上芹菜叶和芹菜梗大蒜。 |
| 第7步 | 锅里，放少许菜籽油油辣以后放入花椒和干辣椒小火煸，然后捞出干辣椒和花椒。把炸好的花椒油淋在紫甘蓝上均，搅拌就可以啦，怕麻烦的呢，直接淋一點现成的花椒油也可以。不过口感肯定没有这个现做的好。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 甘蓝、豆芽菜、洋葱、红油、食盐、味精、白糖 |
| 第1步 | 原料：紫甘蓝绿豆芽、洋葱、红油、白糖、醋 |
| 第2步 | 甘蓝洗净切丝 |
| 第3步 | 洋葱剥去老皮切丝 |
| 第4步 | 绿豆芽入沸水锅中焯断生。 |
| 第5步 | 炒至断生的绿豆芽用凉水过凉 |
| 第6步 | 所有的原料放入大碗中，加入食盐。 |
| 第7步 | 加入味精、白糖。 |
| 第8步 | 加入香油 |
| 第9步 | 加入红油。 |
| 第10步 | 所有有原料拌匀即可。 |
| 第11步 | 漂亮的颜色，清爽的口感，很诱人吧！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
