分类
西红柿烧茄子
做法：
1. 茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成长条，锅里放少许油，倒入茄子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟。
2. 西红柿一只，去籽，切条。
3. 焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥、盐、醋、糖、酱油、香菜碎和几滴香油调匀。就可以吃了。
肉片西红柿烧茄子
烧茄子西红柿
原料：
茄子（去皮）3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒（要小的）一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1.茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
海米烧茄子
烹调类别：炒
食材类别：蔬菜
味道：咸鲜
适宜季节：秋
色香味：味浓郁香，咸香可口
主料：
茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙；
制作：
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用；
酱烧茄子
做法一
400克 茄子
50克 海鲜酱
3瓣 蒜头
1/4小勺 鸡精
1/3小勺 食盐
1大勺 沙拉油
1/2支 葱花
1. 茄子削皮切成粗条，蒜头切成片。烧开水，入茄条焯熟。沥干备用。
2. 烧热油锅，入海鲜酱和蒜片炒香，倒入茄条翻炒，撒入葱花，调味后兜匀起锅。
做法二
【特點】 咸鲜回甜、酱香浓郁。
【原料】
茄子500克、植物油500克（实耗75克）、甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
【制作过程】
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味時放入适量清水，随時把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
【食疗方】
【配方】茄子5个，猪肉70克，酱油10克。
【用法】茄子洗净切成4份，浸泡在水中去除异味，捞出沥水，将油锅烧至八成热時，放入茄子，炒去水分备用。猪肉切成丝浇上酱油淀粉，大蒜捣泥，将锅烧热放入大蒜炒至渗出香味，放入猪肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少许醋和味精，即可出锅，佐餐。
【功效】补气益肝。
香烧茄子
主料：
茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽、老抽、糖、植物油适量。
做法：
1.制作面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一點盐调匀。
2.把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同時做锅放油，加热。
3.开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。
4.就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉.
5.制作调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。
6.把蒜瓣放入爆香。
7.放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。
铁板烧茄子
主料：茄子、葱、大蒜、肉馅、油
做铁板烧茄子的步骤：
1.茄子斜片这种花刀，两面都打花刀。
2.起油锅，茄子放入炸熟捞起。
3.炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。飞完水后，将茄子捞起，沥干水分。
4.铁板刷层油，把茄子放上面，放到火上烤。
5.锅里留一點油，把蒜片爆香，倒入肉馅，放入酱油、盐、鸡粉、均匀炒熟后，倒入一大勺水。
素烧茄子
材料：主料：茄子，500克
辅料：豆腐干30克，冬笋25克，香菜3克
调料：腐乳（白）3克，姜2克，甜面酱3克，酱油40克，白砂糖5克，味精3克，料酒5克，淀粉（豌豆）20克，香油10克，植物油100克
做法：
将葱洗净切成葱末待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用；茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块；香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切薄片；香菜切末。旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下备用。原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟；烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖；用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。
营养价值
据国内外营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功效。
高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。
内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1-2个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。
防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热時，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。
出血性疾病：紫茄子富含维生素p，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、葱、蒜、香菜、生粉、姜、油、糖、番茄沙司、蚝油、酱油 |
| 第1步 | 茄子洗干净。 |
| 第2步 | 茄子撒盐加水泡一下，这样煎茄子的時候会少吸油。 |
| 第3步 | 茄子挤干水分，加生粉。 |
| 第4步 | 锅中加油，放入茄子煎熟。 |
| 第5步 | 煎好的茄子。 |
| 第6步 | 锅中加油，加姜丝。 |
| 第7步 | 放入番茄沙司和耗油糖酱油。 |
| 第8步 | 搅拌均匀，烧开。 |
| 第9步 | 加入葱丝和蒜末。 |
| 第10步 | 加入淀粉汁。 |
| 第11步 | 放入茄子翻炒。 |
| 第12步 | 装盘，撒香菜即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、青辣椒、大蒜、大葱、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 茄子、青辣椒、大蒜备用。 |
| 第2步 | 青辣椒和干辣椒切丝，大蒜切片，大葱切葱花。 |
| 第3步 | 茄子洗净切块。 |
| 第4步 | 加玉米淀粉搅拌均匀。 |
| 第5步 | 油锅烧热，加入茄子炒均匀。 |
| 第6步 | 茄子炒到五层熟，盛出备用。 |
| 第7步 | 干辣椒丝，大蒜片加入油锅爆香。 |
| 第8步 | 加入炒好的茄子块，和少量水。 |
| 第9步 | 加入青辣椒丝，和适量盐，出锅。 |
| 第10步 | 撒上葱花即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、西红柿、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 茄子洗净削皮，滚刀切成大块，撒上淀粉翻拌均匀放置片刻。锅内倒入油烧至八成热，分次放入茄块炸至金黄。 |
| 第2步 | 西红柿、青椒洗净切块。 |
| 第3步 | 碗中加入酱油、醋、白糖、鸡精、淀粉、盐和适量清水搅拌均匀。 |
| 第4步 | 锅内倒入少许食用油烧热，放入葱蒜末炒香。 |
| 第5步 | 放入茄子、西红柿、青椒翻炒至青椒断生。 |
| 第6步 | 倒入调好的料汁，继续翻炒至收完汁。 |
| 第7步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、鸡蛋、淀粉 |
| 第1步 | 材料图 |
| 第2步 | 大蒜切碎，茄子切条。 |
| 第3步 | 鸡蛋只取蛋白，打散。 |
| 第4步 | 先将蛋白倒入茄条中，再将淀粉倒入茄条中。 |
| 第5步 | 边加粉边搅拌，至到茄条上都粘上粉粉。 |
| 第6步 | 取一小碗，用醋，盐，糖，老抽兑成料碗，比例大至按鱼香肉丝的料调配，可以根据自已口味儿调整。 |
| 第7步 | 调一碗淀粉水。 |
| 第8步 | 炒锅倒油，烧热。 |
| 第9步 | 下处理好的茄条炸至外皮发黄。 |
| 第10步 | 淋油备用。 |
| 第11步 | 炒锅留下底油，炒看葱蒜。 |
| 第12步 | 将炸好的茄条回锅 |
| 第13步 | 翻炒后倒放料汁。 |
| 第14步 | 小火收汁。 |
| 第15步 | 临出锅前勾芡。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 紫茄子、猪肉、蒜头、干辣椒、豆瓣酱、酱油、鸡精 |
| 第1步 | 紫茄子洗干净切大大的粒，然后泡水里，去涩味还能少吃油。 |
| 第2步 | 猪肉切细条。 蒜头切粒粒。 干辣椒掰段。 |
| 第3步 | 锅放油烧热，爆香干辣椒和蒜粒。 |
| 第4步 | 把猪肉条放进去炒香。 |
| 第5步 | 放一勺豆瓣酱进去炒。 |
| 第6步 | 然后把茄子放进去炒。 |
| 第7步 | 出香味倒水进去煮，水跟茄子平就好。 |
| 第8步 | 烧到水差不多放一勺酱油就去，烧到收干汁放少许鸡精翻匀即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、肉片、胡萝卜片、青椒段、葱、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 原料：茄子、肉片、胡萝卜片、青椒断、葱、蒜 |
| 第2步 | 调味汁：生抽、淀粉、水、盐、耗油、鸡精、十三香 |
| 第3步 | 茄子去皮，切滚刀块，表面掸水 |
| 第4步 | 把干淀粉撒上面，然后颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上 |
| 第5步 | 重新在茄子块上掸水，使茄块湿润，二次撒干淀粉，颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上 |
| 第6步 | 锅里倒入油，油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以 |
| 第7步 | 锅下中火炸制所有茄子块 |
| 第8步 | 到茄子块表面已经硬了，就可以捞出 |
| 第9步 | 油锅二次加热至大概8成油温，倒入所有的茄子块，复炸，使茄子熟。捞出控油 |
| 第10步 | 另起锅，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒 |
| 第11步 | 把调味汁倒入锅里，翻炒至芡汁成透明样 |
| 第12步 | 把炸好的茄子块倒入芡汁中，撒上葱丝，快速翻炒，把芡汁均匀的挂在茄子上 |
| 第13步 | 淋上明油出锅了！ |
| 第14步 | 刚出锅的茄子，外脆里嫩，好吃 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 西红柿、炸茄块、葱、姜、蒜、青辣椒、花椒、盐 |
| 第1步 | 长茄或圆茄切成滚刀块。具体做法请参考：https://m·meishichina·com/recipe/336135/#hmsr=app&hmpl=msc_android&hmcu=share&hmkw=recipe&hmci=336135 |
| 第2步 | 准备材料：葱姜蒜，青辣椒或青椒(青椒要后放，才能保持脆爽)，去皮西红柿一碗，炸好的茄块一碗。 |
| 第3步 | 炒锅放入少许油，炸香5粒花椒，煸香葱姜蒜、青辣椒。 |
| 第4步 | 出香味后，下入西红柿翻炒。 |
| 第5步 | 加入适量盐，炒至西红柿出汤。 |
| 第6步 | 下入炸好的茄块翻炒均匀，焖煮一分钟左右，让西红柿汁与茄块更好的融合。 |
| 第7步 | 微酸带些许辣味，配米饭很好吃。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
