菜品渊源
作为浙菜系的传统名菜，烧冬瓜的历史可追溯至明清時期江南地区的民间烹饪。由于冬瓜产量大、易储存的特性，结合浙菜讲究原汁原味的烹调理念，逐步形成通过调味与火候控制突出冬瓜本味的制作方式。截至2018年，该菜品仍保持着"形态口感近似红烧肉"的核心特征，在荤素搭配的创新发展中延续传统风味。
营养构成
冬瓜含水量达96%，富含：
膳食纤维：每100克含0.7克，促进肠道蠕动
维生素c：每100克含16毫克，抗氧化作用显著
丙醇二酸：抑制糖类转化为脂肪的特殊成分
搭配瘦猪肉末時，蛋白质含量提升，形成低脂高蛋白的营养组合。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 冬瓜、蒜末、三层肉末、姜、青尖椒、红尖椒、生抽、盐、鸡精、糖、香油 |
| 第1步 | 冬瓜切成片，肉沫，姜蒜沫，青红尖椒 |
| 第2步 | 坐锅下油爆香肉沫蒜姜沫， |
| 第3步 | 加入冬瓜翻炒，加入半勺糖，一勺生抽，盐，加少许水 |
| 第4步 | 焖煮至熟加入青红尖椒 |
| 第5步 | 起锅之前加入鸡精香油 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 冬瓜、青辣椒、盐、大蒜籽、生姜、酱油 |
| 第1步 | 冬瓜削去绿上，切成大约3*5厘米的方块，皮的位置剞上纵横交错的花刀，所有的冬瓜依样处理好备用 |
| 第2步 | 青辣椒切碎、大蒜籽拍碎，生姜切片 |
| 第3步 | 锅烧热倒入油，滑一下锅，然后将冬瓜块全部皮朝下放入 |
| 第4步 | 煎至皮的这一面焦黄起泡 |
| 第5步 | 放入青辣椒、大蒜籽、姜片翻炒 |
| 第6步 | 倒入酱油和盐继续翻炒均匀 |
| 第7步 | 加入半小碗水，盖上锅盖焖煮5分钟左右 |
| 第8步 | 至冬瓜烂熟即可出锅盛盘 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 冬瓜、蒜末、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 第一步：将冬瓜削皮洗净待用。 |
| 第2步 | 第二步：将洗净的冬瓜切段，约每段宽5厘米左右。 |
| 第3步 | 第三步：为方便冬瓜烧透入味，做些花刀处理，将一段冬瓜从削皮处开始纵向切几条约1厘米宽的刀口，注意每条刀口不要切断，看起来还是一整块的冬瓜段。 |
| 第4步 | 第四步：将冬瓜翻面将第三个步骤依次重复，使其两次的花刀形成田字格。 |
| 第5步 | 第五步：将大蒜、小葱切末备用。 |
| 第6步 | 第六步：将锅进行加热，倒入适量色拉油，油8成熟后将冬瓜削皮的那面紧贴锅内壁。 |
| 第7步 | 第七步：将冬瓜底部烧至金黄色后进行翻面。 |
| 第8步 | 第八步：直至冬瓜的几个面都烧成金黄色，颜色也由白色变成透明色。 |
| 第9步 | 第九步：加入适量的清水、食盐和胡椒粉继续进行烹制，为了使颜色好看，还要加入适量的酱油。 |
| 第10步 | 第十步：待汁收得差不多時撒上葱末。 |
| 第11步 | 第十一步：将冬瓜装盘起锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 冬瓜、蚝油、老抽、生抽、甜面酱、醋、糖、葱、水、调味料等 |
| 第1步 | 将冬瓜去皮，切成如图的块状 |
| 第2步 | 在冬瓜外侧打上菱形花刀 |
| 第3步 | 平底锅放少量油，先煎冬瓜背面。边煎边撒入少许盐。 |
| 第4步 | 将冬瓜煎成金黄色成盘待用 |
| 第5步 | 锅内放少许底油，放入葱花爆香。 |
| 第6步 | 将冬瓜码入锅内，注意背面向下。 |
| 第7步 | 将蚝油，老抽，生抽，醋，糖，甜面酱适量水混合调匀成碗汁。倒入锅中，将将摸过冬瓜即可 |
| 第8步 | 大火煮开，小火收汁儿成盘，放入几篇香菜做點缀即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 冬瓜、瘦肉、大葱、姜、小葱、生抽 |
| 第1步 | 原料 |
| 第2步 | 锅中入油炒肉末 |
| 第3步 | 肉末炒好拨到一边，炒香葱姜 |
| 第4步 | 加入生抽炒匀 |
| 第5步 | 入冬瓜翻炒 |
| 第6步 | 炒匀 |
| 第7步 | 加少许水、生抽炒 |
| 第8步 | 炒至冬瓜透明即可 |
| 第9步 | 成品，夏季消暑减肥菜 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 冬瓜、盐、糖、老抽、姜、蒜 |
| 第1步 | 冬瓜去皮去籽洗净 |
| 第2步 | 冬瓜切片，厚薄适中 |
| 第3步 | 姜切丝，蒜切末 |
| 第4步 | 起锅放油适量，油热后放冬瓜片 |
| 第5步 | 稍煎后放姜蒜 |
| 第6步 | 放小半碗水，放盐，糖，老抽翻炒均匀 |
| 第7步 | 盖上锅盖，焖几分钟至烂熟 |
| 第8步 | 起锅装盘 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 冬瓜、姜、蒜、指天椒、调味料等 |
| 第1步 | 冬瓜切菊花刀；姜蒜切末；葱切末；辣椒切小圈。 |
| 第2步 | 热锅冷油，油热后下入切好的冬瓜 |
| 第3步 | 下入葱姜末和少量的水，烧沸水 |
| 第4步 | 放入辣椒、豆瓣酱、香辣酱、老干豆豉，轻轻翻炒几下，继续焖煮2~3分钟 |
| 第5步 | 放入老抽、盐、鸡精翻炒均匀后，大火收下汁儿即可起锅 |
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