注意事项
1、山药和莲藕一样,有粉脆之分,粉山药蒸熟后,粘性低,粉质重,易压制成面团,适合用来做山药糕;而脆山药蒸熟后,质脆粘性强,水份较多,呈浓稠状,建议别买脆山药。
2、粉山药切面的颗粒粗大,粘液较少,山药表皮的毛较多;脆山药切面的颗粒细滑,粘液很多,山药表皮的毛则较少。
3、山药切片后需立即浸泡在清水中,防止其氧化发黑;处理山药時要戴上手套,以防止山药粘液刺激手部皮肤,引起过敏发痒。
4、有核红枣去核比较麻烦,用无核红枣可省時省力,因为红枣酸味较重,要加入适量白糖来中和其酸味。
5、清蒸山药糕的碟子,可先抹點油防止粘底,也可在山药糕的底部垫上红萝卜片,避免其粘底。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 山药、红枣、糖、糯米粉 |
第1步 | 山药去皮切片。 |
第2步 | 红枣洗干净。 |
第3步 | 分别放入碗内上锅蒸二十分钟。 |
第4步 | 山药加糖压成泥。 |
第5步 | 红枣去皮去壳压成泥。 |
第6步 | 糯米粉放入锅内八分钟炒熟,不停地翻动。 |
第7步 | 炒好的糯米粉放入山药泥里。 |
第8步 | 揉成团。 |
第9步 | 擀成饼包入枣泥。 |
第10步 | 用模具压成想要的形状。 |
第11步 | 山药枣泥糕完成。 |
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做法【二】 | |
材料 | 山药、红枣、猪油 |
第1步 | 山药洗净去皮。 |
第2步 | 削成薄片。 |
第3步 | 上锅大火蒸20分钟,蒸到软烂。 |
第4步 | 蒸好后的山药片,用拳头按压成泥,如果想要细腻些,可以再装到保鲜袋中,用擀面杖反重的擀压。 |
第5步 | 锅中放2匙猪油,加點热,微温即可。 |
第6步 | 下山药泥,揉均匀。 |
第7步 | 分成30克的小剂子备用。 |
第8步 | 红枣洗净去核。 |
第9步 | 加清水刚好浸泡到红枣即可,煮15分钟左右到红枣有些软烂。 |
第10步 | 放到搅拌機中打成泥。 |
第11步 | 将红枣泥倒入锅中,小火炒干水份,这个过程有點长,要耐心,不停翻动,以免糊底。 |
第12步 | 手上抹點猪油,将山药泥按成薄片,打一匙红枣泥放中间,团起来后搓圆。 |
第13步 | 把山药球放到月饼模具中,因为手上有油,搓山药球后,山药球就不会黏模具上了。 |
第14步 | 在光滑的平面上,轻轻按压一下。 |
第15步 | 挤出脱模就可以啦。 |
第16步 | 这些量大约可以做20个。红枣泥剩了些,我用它来给丫头拌自制酸奶,也很美味呢! |
第17步 | 第一次操作的朋友,也可以在无油铁锅中用小火炒制些面粉,炒到微微发黄熟了就可以了,将它掺些到炒制好的红枣泥中,这样红枣泥更易团成球馅,会易操作些。 |
第18步 | 我喜欢湿润的枣泥馅,所以就不加熟面粉去调和了。 |
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做法【三】 | |
材料 | 怀山药、红枣、绵白糖、纯牛奶、糯米粉 |
第1步 | 将淮山药、红枣洗净。 |
第2步 | 把怀山蒸了揭皮,揭皮也很麻烦的,红枣煮透去核,用料理機打成细蓉加白糖搅匀即可,糯米粉在微波炉中高火两分钟做熟。 |
第3步 | 怀山用勺子按碎,加绵白糖和少许牛奶,如果你想把糕做得结实些,就加點糯米粉,我没有加,纯怀山蓉,很粉,但也容易碎要小心的。 |
第4步 | 同蒸的还有一小块紫薯,我嫌紫薯颜色深,就加了牛奶和糯米粉和白糖,颜色变浅了。 |
第5步 | 把怀山泥拍成小片包入枣泥蓉,团成小团。 |
第6步 | 放入模具一压即成。 |
第7步 | 紫薯我包入了豆沙馅,因为很小一块紫薯,所以做的糕很薄。 |
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做法【四】 | |
材料 | 麻山药、红枣、调味料等 |
第1步 | 将麻山药去皮切成段上锅蒸15分钟。 |
第2步 | 红枣洗净后一同上锅蒸15分钟。 |
第3步 | 将蒸好的红枣去皮去核,放入料理杯中打成泥。 |
第4步 | 打好的枣泥,放入袋子中备用。 |
第5步 | 蒸好的山药,放入保鲜袋中用擀面杖压成山药泥备用。 |
第6步 | 将山药泥和枣泥分别揉好,我做的枣泥少了點,因为我用的模具是50g大小的,山药泥35g枣泥15g的比例会好點。 |
第7步 | 把包好的山药团放入模具中一压就好。 |
第8步 | 做好后可以直接食用,如果怕凉可以加热一下。 |
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做法【五】 | |
材料 | 山药、枣泥、白糖、调味料等 |
第1步 | 山药去皮粘液容易手痒过敏,把山药分成几节放清水里浸泡20分钟后削去外皮。 |
第2步 | 山药切小块,枣泥是之前在冰箱冷冻的(具体做法我的菜谱里有步骤)。 |
第3步 | 切块的山药加两勺白糖放入电饭锅里蒸10分钟。 |
第4步 | 蒸好的山药待放凉后装入保鲜袋里,用擀面杖压成泥。 |
第5步 | 山药泥装入模具压出花。 |
第6步 | 成品图。 |
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