食用须知
现代科学分析，山药的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
山药中所含的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的重要功能，该成分在治疗中占有重要位置。
不过，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药時应避免直接接触。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸭子、铁棍山药、姜、葱条、红枣、枸杞子、调味料等 |
| 第1步 | 山药，姜，葱洗干净，准备好。 |
| 第2步 | 鸭子半只，切块，清洗干净血水。 |
| 第3步 | 将准备好的材料倒入锅中，大火煮开后转小火慢炖半小時，然后再加人红枣和枸杞子，小火慢炖半小時即可。 |
| 第4步 | 将炖好的鸭汤调好咸度即可饮用啦！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲜鸭肉、山药、姜、盐、鸡粉、料酒 |
| 第1步 | 鲜鸭肉500克斩成块 |
| 第2步 | 将鸭肉放入锅内，加一勺料酒焯一下水 |
| 第3步 | 焯过水的鸭肉冲去血沫放入汤锅中，加入两块拍扁的姜块 |
| 第4步 | 往汤锅中一次性加入足量开水，先大火煮几分钟，上盖后转小火煲20分钟 |
| 第5步 | 山药去皮切成块 |
| 第6步 | 将山药放入汤锅中煮开，上盖继续小火煲25分钟 |
| 第7步 | 最后调入一點盐和鸡粉 |
| 第8步 | 成品图 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸭翅、山药、姜、料酒、盐 |
| 第1步 | 鸭翅冷水下锅，加一小勺料酒，焯水后捞起，这样烧出来的汤味美。 |
| 第2步 | 山药削皮切段，放入锅里，加几片姜。 |
| 第3步 | 加入焯好水的鸭肉，倒入一點點料酒。盖上盖子煮半小時就可以。 |
| 第4步 | 煮好后加适量盐。 |
| 第5步 | 盛出晾凉食用，这种补气益脾汤底，也可以给宝宝煮面条或者煮粥用。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 老鸭、山药、姜片、高度白酒、胡椒粉、盐 |
| 第1步 | 准备好原材料； |
| 第2步 | 鸭肉放入冷水锅中焯水，加入几片姜和高度白酒帮助去腥； |
| 第3步 | 将鸭肉的血沫煮出来后冲洗干净； |
| 第4步 | 再加入适量的水，注意煲汤一定要一次性将水加足； |
| 第5步 | 按下煲汤的功能键（各种锅具鸭子成熟時间不一样）； |
| 第6步 | 鸭汤煲好前10分钟后加入滚刀山药块，再继续煲至時间到； |
| 第7步 | 加入盐和胡椒粉调味，盛入钵中，表面撒上小葱末。 |
| 第8步 | 端上桌了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 老鸭、山药、盐、黄酒、生姜、枸杞子 |
| 第1步 | 老鸭和山药洗净 |
| 第2步 | 山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净 |
| 第3步 | 准备小葱，生姜片，枸杞子和黄酒 |
| 第4步 | 先把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净 |
| 第5步 | 砂锅里注入清水，把鸭肉，小葱和生姜片加入 |
| 第6步 | 大火烧开后撇去泡沫 |
| 第7步 | 倒入黄酒 |
| 第8步 | 盖上大火烧开10分钟后转小火一个半小時 |
| 第9步 | 之后转大火加入把山药加入烧开后再转小火炖半小時 |
| 第10步 | 加入枸杞子 |
| 第11步 | 最后加盐调味熄火出锅 |
| 第12步 | 出锅后撒上葱花即可享用 |
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