原料与营养价值
主要选用铁棍山药（含水量低易定型）与红小豆为基底食材。山药含膳食纤维、维生素b6和维生素c，红豆富含维生素b1及铁元素，两者结合具有补气养血功效。制作500克成品通常需要配比山药300克、红豆100克、白糖40克，其中红豆需提前浸泡至膨胀并煮熟。
口感与风味特征
外层山药泥呈现细腻绵密的乳白色质地，包裹着颗粒饱满的红豆内馅，形成"入口即化、甜而不腻"的层次感。甜度控制具有灵活性，传统做法使用白砂糖或蜂蜜，现代改良版可添加糖桂花提升香气。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 红豆、山药、冰糖粉、糖桂花 |
| 第1步 | 红豆洗净后泡入清水，提前泡一晚。 |
| 第2步 | 山药洗净后切段，放入有孔蒸盘中。红豆放入另一个耐高温蒸盘中，再放入有孔蒸盘。 |
| 第3步 | 一起放入方太蒸箱，方太蒸箱选择普通蒸模式，100℃-40分钟，蒸制完成后取出。 |
| 第4步 | 蒸熟的山药去皮，趁热捣成泥状，倒入冰糖粉搅拌均匀。 |
| 第5步 | 模具中先填入一层山药泥压实，再放入适量红豆，最后再铺上一层山药泥压实。淋上适量糖桂花即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 山药、红豆、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 山药洗净，放入蒸锅蒸熟。用一根棍子轻轻可以穿透即可。 |
| 第2步 | 去皮、切段，压成泥状。 |
| 第3步 | 红豆提前泡水12小時，后上锅蒸熟。 |
| 第4步 | 准备好40克白糖。 |
| 第5步 | 锅中倒入白糖，再加入冷水，大火开始熬，熬至汤汁产生粘性，改为小火。 |
| 第6步 | 把红豆倒进去，不停的用勺子翻炒红豆。使每一粒红豆都均匀的裹上糖份。 |
| 第7步 | 炒至水份变干就可以了。 |
| 第8步 | 炒好的红豆表面有一层薄且透明的糖结晶体。 |
| 第9步 | 将炒好的红豆放进山药泥中，搅拌均匀。 |
| 第10步 | 放入喜欢的模具造型。 |
| 第11步 | 装饰，入盘。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 山药、红豆、调味料等 |
| 第1步 | 泡：红豆要提前一天泡好。 |
| 第2步 | 蒸山药：洗净后别去皮上锅蒸20分钟（微波打会丢失水分）。 |
| 第3步 | 撵泥：蒸好的山药皮拿出来轻轻一剥撵成泥状。 |
| 第4步 | 煮红豆：将泡好的红豆下锅煮熟（不要放糖）。 |
| 第5步 | 把一个柠檬切片和水一起倒入锅中煮汁，后将柠檬片捞出。 |
| 第6步 | 再入糖：在步骤5煮过柠檬的水中放入白糖继续熬煮至糖浆粘稠時放入红豆使每颗红豆裹匀糖浆。 |
| 第7步 | 拌：将炒好的红豆放入山药泥中搅拌均匀。 |
| 第8步 | 塑形：用吃完的果冻壳给它塑个形就。。。。好了，呵呵。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 铁棍山药、红豆沙、玉米淀粉、绵白糖 |
| 第1步 | 准备材料，铁棍山药一根，去皮切成小段 |
| 第2步 | 微波加热5分钟左右 |
| 第3步 | 将转好的山药取出用叉子看看是不是熟了 |
| 第4步 | 取少许玉米淀粉入微波炉加热2分钟放凉备用，准备适量红豆沙，将山药加入绵白糖混合碾成泥分成5等份 |
| 第5步 | 取适量山药泥团，蘸一层玉米淀粉，压扁，在中间放入少许红豆沙，再用山药泥将红豆沙裹成搓成球状，用月饼模具压实即可，乘热食用 |
| 做法[四]详细图解 » | |
