营养价值
1、山药有纤体、降血糖的功用。山药又名淮山，淮山药。性平、味甘。其块茎富含多种必需胺基酸、蛋白质及淀粉，具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素a、b2、c及钙、磷、铁、碘等矿物质，可提供人体多种必须的营养。山药最大的特點是能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。山药对于女性而言，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。
2、黑木耳具有养颜、纤体、抗癌的功用
黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素a，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。
食用指南
适合人群
心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者忌食人群
湿热体质忌食出、血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 山药、辣椒、木耳、葱、调味料等 |
| 第1步 | 这种是淮山药，做出菜来滑滑脆脆的口感。 |
| 第2步 | 木耳提前泡发，山药切片备用。葱和辣椒分别切细丝。 |
| 第3步 | 锅里放入水，开锅后倒入山药片焯水一分钟。 |
| 第4步 | 捞出沥干水分备用。（不用过凉水） |
| 第5步 | 如何直接倒入木耳焯水一分钟。 |
| 第6步 | 过下凉水，沥干水分备用。 |
| 第7步 | 锅里放入油，倒入葱花辣椒煸香。 |
| 第8步 | 倒入山药翻炒均匀。 |
| 第9步 | 倒入木耳，继续翻炒。 |
| 第10步 | 加入十三香调味料，加少许开水翻炒（山药有粘性特质，以免糊锅）。 |
| 第11步 | 最后加入鸡精粉，盐，翻炒均匀出锅。 |
| 第12步 | 成品图，简单快手~~~ |
| 第13步 | 营养丰富~~~ |
| 第14步 | 成品图。 |
| 第15步 | 成品图，健康养生~~~ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 山药、木耳、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 干木耳用温水泡发半天。 |
| 第2步 | 青椒切块，姜切丝。 |
| 第3步 | 山药切菱形片，水中浸泡一会。 |
| 第4步 | 锅内烧开水，将山药烫半分钟捞出。 |
| 第5步 | 木耳洗净在开水烫半分钟。 |
| 第6步 | 锅内放油，将姜丝爆香。 |
| 第7步 | 倒入青椒翻炒半分钟。 |
| 第8步 | 倒入木耳翻炒，淋入几滴醋。 |
| 第9步 | 倒入山药，翻炒一分钟，调入适量盐即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 黑木耳、山药、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备好的用料。 |
| 第2步 | 山药去皮，切片。 |
| 第3步 | 黑木耳泡发，撕成小朵，洗净泥沙。 |
| 第4步 | 青椒去籽，切成片。 |
| 第5步 | 烧开一锅水，加點盐，山药焯水。 |
| 第6步 | 青椒，黑木耳焯水。 |
| 第7步 | 热锅冷油，先把山药片加入煸炒十几秒。 |
| 第8步 | 加入黑木耳，青椒片。 |
| 第9步 | 炒匀，加點鸡精，盐调味，稍微淋點水，大火炒十几秒就可以。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 山药、干木耳、青椒、盐、醋、虾粉 |
| 第1步 | 干木耳提前用温水泡发。 |
| 第2步 | 山药去皮切成薄片。 |
| 第3步 | 切好的山药片浸泡在水中，并加几滴白醋。 |
| 第4步 | 青椒切成小块备用。 |
| 第5步 | 泡发好的木耳撕成小朵。 |
| 第6步 | 锅中水烧开，并加三克盐，把山药片焯水。 |
| 第7步 | 山药片捞出后把木耳和青椒也一起焯下水。 |
| 第8步 | 热锅热油放入山药片翻炒。 |
| 第9步 | 放入木耳和青椒，并加盐翻炒均匀。加少许虾粉翻炒出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 紫山药、木耳、葱、白醋、糖、鸡精、盐、淀粉、胡萝卜、姜、蒜 |
| 第1步 | 紫山药一根，去皮切片后立即放入盐水中，防止氧化变色～ |
| 第2步 | 胡萝卜切菱形块，葱姜蒜切末待用～ |
| 第3步 | 黑木耳用开水提前发好～并把根摘去，撕成小块待用。 |
| 第4步 | 山药切片后用开水要焯一两分钟～ |
| 第5步 | 油六成色，葱姜蒜爆香～ |
| 第6步 | 放入紫山药，黑木耳，胡萝卜翻炒，由于山药比较粘，再淋入白醋，放盐，糖，鸡精后要加入少许水。再翻炒一会后再水淀粉勾欠即可出锅。 |
| 第7步 | 装盘即可食用。没有紫山药用白山药步骤是一样的。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 干木耳、山药、胡萝卜、芹菜、灯笼椒、大蒜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材：干木耳提前泡发；胡萝卜切片；青椒切条；芹菜切条。 |
| 第2步 | 山药先冲洗表面，在泡在水里带橡胶手套在水里去皮，后迅速切片，在泡水里备用。 |
| 第3步 | 下油，爆香葱白（我喜欢切大點，方便捡出去） |
| 第4步 | 葱白变色后加入山药，炒会儿加點水煮会儿，在加入胡萝卜在煮会儿 |
| 第5步 | 加入木耳，芹菜，青椒继续炒 |
| 第6步 | 加入大蒜末，翻炒调味起锅拉~ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 山药、木耳、红椒、蒜、牛肉粉、盐 |
| 第1步 | 红椒切块。 |
| 第2步 | 木耳泡发去根撕小块。 |
| 第3步 | 山药去皮切片，用清水清洗几遍。 |
| 第4步 | 锅内放油烧热炒香蒜末。 |
| 第5步 | 下山药爆五分熟。 |
| 第6步 | 下红椒一起炒至断生。 |
| 第7步 | 最后下木耳炒至成熟即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
