菜品特色
凉粉有两种，主料是黄豆做的米黄色的凉粉，还有一种是豌豆做的白色的凉粉。白凉粉口感爽滑，黄色豌豆凉粉更多了绵绵的味道。佐料主要有：红油，特辣辣椒油，盐，醋，姜蒜，葱花，鸡精等13种。“平均一碗凉粉大概13种以上的调料，吃凉粉就吃口味，就是吃它的品种，吃它里头的这个调料。”
虽然一碗小小的凉粉是几元钱的小吃，但是让很多吃过它四川人赞不绝口，流连忘返，更是让在外的川人想念不已！因为它的味道确实够麻辣，在吃的時候会掉眼泪，会冒汗。冒烟，出汗，掉眼泪，鼻涕直流。一般的外地人还直说吃了会麻晕过去~~而且接受不了那么辣的还吃一口要喝一口水才行。喜欢辣的川人就不怕，一想起就流口水呢！
名称由来
吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事，故名伤心凉粉
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 绿豆凉粉、香葱、小红椒、姜蒜泥、花生碎 |
| 第1步 | 把姜蒜剁成泥，加少许盐浸泡出味；提前酥好的花生压碎；自己种的香葱摘洗净切碎；小红尖椒去蒂洗净切碎备用。 |
| 第2步 | 调汁：酱油四勺、醋两勺、姜蒜泥两勺、芝麻油一勺、花椒油一勺、香油小半勺、红油辣椒三勺、豆豉一勺、白糖半勺、花椒面一勺、味精和鸡精半勺。 |
| 第3步 | 把凉粉切成条。 |
| 第4步 | 然后撒上小红尖椒、花生碎、葱花。 |
| 第5步 | 最后淋上所调的佐料，再撒上香葱，一盘酸、麻、辣、甜复合味的伤心凉粉就开吃罗！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豌豆粉、辣椒油 |
| 第1步 | 一碗豌豆粉用一碗水稀释 |
| 第2步 | 锅中放4碗水烧开 |
| 第3步 | 慢慢倒入豌豆水，边倒边迅速搅拌，直到锅中有大泡产生 |
| 第4步 | 关火，把煮好的凉粉盛到不锈钢盆中，自然放凉，然后倒扣出来，切条，码盘，淋上辣椒油即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 绿豆凉粉、特辣辣椒面、川花椒粉、茴香粉、川菜籽油、芝麻、黑胡椒粉、糖、盐、保宁醋、大蒜、凉白开、小火葱末 |
| 第1步 | 准备食材:绿豆凉粉及12种食材辅料。 |
| 第2步 | 制作辣椒油:1·盅内放入以下辅料:特辣辣椒面8勺、川花椒面2勺（150一斤川花椒，自己磨粉）、小茴香粉1勺、白芝麻少许、黑胡椒粉1勺，搅拌均匀备用；2·炒锅加入川菜籽油烧熟后，再自然降温到8成热，把油均匀淋入到盅内，不停搅动辣椒油；3·辣椒油自然降温后，再放入适量盐、糖，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 制作醋蒜泥:蒜臼子内放入4瓣大蒜、盐（拌凉粉所所需盐量），捣成蒜泥，加入保宁醋，搅拌均匀，腌制2分钟后，在蒜臼子里再微微加入少许凉白开拌匀，醋蒜泥做成了。 |
| 第4步 | 调拌伤心凉粉:把醋蒜汁淋到凉粉上，把辣椒油搅拌均匀，再淋上足够量的辣椒油，撒上小火葱末。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豌豆粉、大蒜、红辣椒、香菜 |
| 第1步 | 豌豆粉。 |
| 第2步 | 一杯粉，一杯水。 |
| 第3步 | 调成水淀粉。 |
| 第4步 | 同杯5杯水倒入锅中。 |
| 第5步 | 将水淀粉慢慢倒入锅中。 |
| 第6步 | 边倒边搅拌。 |
| 第7步 | 搅拌至透明状。 |
| 第8步 | 倒入大碗里放凉。 |
| 第9步 | 香菜洗净备用。 |
| 第10步 | 大蒜和小米辣，加入适量生姜香醋和香油拌匀。 |
| 第11步 | 放凉后豌豆凉粉。 |
| 第12步 | 切长条码盘。 |
| 第13步 | 淋上酱汁。 |
| 第14步 | 放上香菜段即可享受。 |
| 第15步 | 开动啦，酸辣开胃的很。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 凉粉、黄瓜、红辣椒、蒜、香葱、生抽、糖、香醋、辣椒油、盐 |
| 第1步 | 准备好原材料； |
| 第2步 | 将切好的黄瓜丝垫在盘底； |
| 第3步 | 将切好的凉粉条码放在黄瓜丝上； |
| 第4步 | 白糖、盐放入碗中，加入生抽、醋等调味料； |
| 第5步 | 再放入蒜末、香葱和红椒末，最后加入辣椒油； |
| 第6步 | 将调味料汁搅拌均匀； |
| 第7步 | 将准备好的调味料汁浇淋在凉粉上，吃時搅拌均匀即可。 |
| 第8步 | 端上桌了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 豌豆淀粉、水、黄瓜 |
| 第1步 | 豌豆淀粉一碗 |
| 第2步 | 加一碗水化开 |
| 第3步 | 另外五碗水烧开，倒入化好的豌豆淀粉液 |
| 第4步 | 开小火，边烧边搅动 |
| 第5步 | 搅匀后放入大點的盆里 |
| 第6步 | 凉透了就凝固成凉粉了 |
| 第7步 | 切成细条，放點黄瓜丝 |
| 第8步 | 放點蒜末 |
| 第9步 | 加入各种调料，拌匀就可以吃了 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 豌豆淀粉、蒜末、水 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 准备100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。 |
| 第3步 | 锅中倒入600g清水，煮开后转小火。 |
| 第4步 | 倒入淀粉水，边倒边搅拌，手速要快，搅拌至锅中的淀粉变得浓稠，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾時关火。 |
| 第5步 | 容器中刷薄薄一层油。 |
| 第6步 | 将煮好的淀粉倒入容器中，放进冰箱冷藏2~4小時。 |
| 第7步 | 冷藏后取出，在案板上脱模，切成条。 |
| 第8步 | 大蒜和小米辣用料理機打成沫，放上一勺辣椒粉，浇上一勺热油搅拌均匀。 |
| 第9步 | 再加入两勺酱油，两勺醋，一小勺白糖，少许鸡精，半小勺盐搅拌均匀。 |
| 第10步 | 将调味料浇在盛凉粉的盘里，撒上花生碎和香菜就大功告成了。 |
| 第11步 | 当凉粉端上桌，那光泽、那香气、那酱汁已经在瞬间撩拨起了我的胃。冰冰凉凉的口感、酸爽麻辣的味道真叫人欲罢不能，一口接一口，好吃到停不下来。 |
| 第12步 | 吃起来又麻又辣很过瘾，我做的这个酱料可以凉拌很多菜，大家也可以根据自己的口味改变。 |
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