创始人
1930 年，肯德基的创始人哈兰·山德士在家乡美国肯塔基州开了一家餐厅。在此期间，山德士潜心研究炸鸡的新方法，终于成功地发明了有十一种香料和特有烹调技术合成的秘方，其独特的口味深受顾客的欢迎，餐厅生意日趋兴隆， 秘方沿袭。肯塔基州为了表彰他为家乡作出的贡献，授予他山德士上校的荣誉称号。
山德士上校一身西装，满头白发及山羊胡子的形象，已成为肯德基国际品牌的最佳象征。
山德士上校的成功起始于他40岁在肯塔基州经营corbin 加油站時。为了增加营收，他开始自己制作各式小吃，提供给路过的旅客，因为他烹煮美食的名声吸引了过往的旅客，生意自此缓慢稳定的成长。在声誉日增的同時，当時的肯塔基州长ruby laffon 于1935 年授予他为肯德基上校， 以表彰他对肯塔基州餐饮的贡献。
来历
上校最著名的拿手菜， 就是他精心研制发明的炸鸡。这是肯德基最受欢迎的产品之一，它是由上校在经历十年的钻研后，用调和出的神奇十一种香料配方烹制而成， 令人品尝后吮指回味。
美味的炸鸡虽然吸引了众多慕名而来的顾客。然而，传统的炸鸡方法却使顾客必须等待三十分钟才可享用美食。到了1939 年，这个难题在上校参观一个压力锅展示時得到解答。上校购买一个压力锅回家，做了各项有关烹煮時间、压力和加油的实验后，终于发现一种独特的炸鸡方法。这个在压力下所炸出来的炸鸡是他所尝过的最美味的炸鸡，肯德基炸鸡仍维持这项使用压力锅的妙方。
上校的事业在1950年代中期面临一个危機，他的 sanders cafe 餐厅所在地旁的道路被新建的高速公路所通过， 使得他不得不售出这个餐厅。当時的上校已 66 岁， 但他自觉尚年轻，不需靠社会福利金过日子，而这反而成了他事业的转機。
上校用他那 1946 年出品的福特老车，载着他的十一种香料配方及他的得力助手--压力锅开始上路。他到印第安州、俄亥俄州及肯塔基州各地的餐厅，将炸鸡的 配方及方法出售给有兴趣的餐厅。1952年设立在盐湖城的首家被授权经营的肯德基餐厅建立。令人惊讶的是，在短短五年内， 上校在美国及加拿大已发展有 400 家的连锁店， 这便是世界上餐饮加盟特许经营的开始。
因为是上校的作品，所以叫上校鸡块
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、鸡蛋、生抽、料酒、黑胡椒、盐、淀粉、面包糠、番茄酱、食用油 |
| 第1步 | 食材洗净，备好。 |
| 第2步 | 鸡胸肉切块。 |
| 第3步 | 用搅拌機搅成泥。 |
| 第4步 | 放入盐、生抽、料酒、黑胡椒、一个鸡蛋、淀粉。 |
| 第5步 | 搅拌至上劲。 |
| 第6步 | 把鸡肉馅整形，放入冰箱冷冻2个小時。 |
| 第7步 | 鸡蛋打散，鸡肉块沾上蛋液，裹上面包糠。 |
| 第8步 | 起油锅，平底锅倒入没过锅底的油。油七成热，放入鸡块，中火炸制。 |
| 第9步 | 炸至一面定型后，翻面炸至两面金黄。 |
| 第10步 | 捞出，摆盘。可蘸番茄酱食用。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡胸脯、鸡蛋、淀粉、面包屑、黑胡椒面、盐、花生油 |
| 第1步 | 买来的鸡胸脯洗净，去除筋膜剁成肉泥，加适量黑胡椒面、料酒、盐、淀粉拌匀 |
| 第2步 | 把拌好的鸡肉放入保鲜袋，按扁整理成长方形，放入冰箱冷冻40分钟左右，（我没有开启冷冻功能，冻了1小時，冷冻效果不好，切好之后难以定型） |
| 第3步 | 冷冻成型后，用刀切成合适的大小 |
| 第4步 | 切好的鸡肉块，先裹上一层蛋液，再粘上一层面包屑，看看形状就知道，冷冻的效果不好了 |
| 第5步 | 锅热后加少许油，放入准备好的鸡肉块，小火煎至底下的那面成型，翻过来再煎另一面 |
| 第6步 | 等两面都煎成金黄色，就可以出锅了 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胸脯、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 鸡脯一块，洗净待用。 |
| 第2步 | 将鸡肉剁碎。 |
| 第3步 | 放入料酒、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋液，顺時针打上劲。 |
| 第4步 | 将打好的肉摆造型放冰箱冷冻。 |
| 第5步 | 冷冻好的鸡块蘸蛋液。 |
| 第6步 | 裹面包屑。 |
| 第7步 | 油锅6成热，下鸡块，小火慢慢炸至两面焦黄。（忘了拍摄炸制过程） |
| 第8步 | 铺油纸，蘸番茄酱。 |
| 第9步 | 开吃啦！好吃 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、蛋清、淀粉、蛋液 |
| 第1步 | 鸡胸肉剁成末 |
| 第2步 | 加盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，用手搅打均匀 |
| 第3步 | 取一团鸡肉泥 |
| 第4步 | 沾上一层淀粉 |
| 第5步 | 压扁 |
| 第6步 | 再沾一层蛋液 |
| 第7步 | 最后再沾上淀粉 |
| 第8步 | 下锅炸至金黄，配番茄酱食用 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 速冻原味鸡块、番茄沙司 |
| 第1步 | 速冻原味鸡块要解冻一下，因为咱们要无油操作，所以不可能制造出油的高温，要先解冻，切记切记否则熟不了的。 |
| 第2步 | 预热好的电饼铛，直接放入鸡块，对的不用放油。按下烤肉键。 |
| 第3步 | 中间要给鸡块翻个面儿，看到了吧，烤的焦脆金黄比炸出来的更加香脆清爽。 |
| 第4步 | 烤好后装盘，搭配番茄沙司或者烧烤酱都非常美味哦。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、面包糠、鸡蛋、生抽、胡椒粉、料酒、盐、淀粉 |
| 第1步 | 鸡胸肉洗净。 |
| 第2步 | 将鸡肉剁成肉泥。 |
| 第3步 | 肉泥中打入一个鸡蛋，加适量盐、生抽、胡椒粉、料酒、淀粉。 |
| 第4步 | 顺着一个方向搅拌至肉泥上劲。 |
| 第5步 | 肉泥做成长方形块，然后放入冰箱冷冻定型。 |
| 第6步 | 冷冻过的鸡块沾上鸡蛋液。 |
| 第7步 | 沾好蛋液的鸡块裹上面包糠。 |
| 第8步 | 锅中倒油，油五成热時下入鸡块，小火炸。 |
| 第9步 | 待一面成形后，再将鸡块翻面，炸至两面金黄即可。 |
| 第10步 | 炸好的鸡块盛入盘中，配上番茄酱。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、十三香、植物油 |
| 第1步 | 鸡胸肉洗净，切大块，放入料理機中，选择搅拌程序，打成细腻的肉蓉 |
| 第2步 | 从破壁機中取出肉蓉，加盐、胡椒粉、十三香搅匀 |
| 第3步 | 加鸡蛋和少许油，搅匀后，用手捏成方形，表面扑少许干面粉，就不会粘手了 |
| 第4步 | 锅中油烧至五成热，将捏成长方形的鸡块放入，一面煎熟后翻面即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
