营养价值
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素c和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。 西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素c较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维c浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维c，同時也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高機体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同時，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
每100克西兰花所含营养素如下：
热量(33.00千卡) 蛋白质(4.10克) 脂肪(0.60克) 碳水化合物(4.30克) 膳食纤维(1.60克) 维生素a(1202.00微克) 胡萝卜素(7210.00微克) 硫胺素(0.09毫克) 核黄素(0.13毫克) 尼克酸(0.90毫克) 维生素c(51.00毫克) 维生素e(0.91毫克) 钙(67.00毫克) 磷(72.00毫克) 钠(18.80毫克) 镁(17.00毫克) 铁(1.00毫克) 锌(0.78毫克) 硒(0.70微克) 铜(0.03毫克) 锰(0.24毫克) 钾(17.00毫克)
小帖士
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 西兰花、胡萝卜、咸鸭蛋、皮蛋、盐、高汤 |
| 第1步 | 西兰花剪成小颗洗干净。 |
| 第2步 | 胡萝卜用磨具压出花样。 |
| 第3步 | 锅中烧开一锅水，放适量盐，然后把西兰花倒进去过下水捞出。 |
| 第4步 | 把皮蛋和咸鸭蛋去壳切成小块。 |
| 第5步 | 锅烧热放油，把西兰花和胡萝卜倒进去煸炒一下。 |
| 第6步 | 放入适量盐和糖，然后倒入高汤。 |
| 第7步 | 把皮蛋和咸鸭蛋块儿放进去一起中火焖煮。 |
| 第8步 | 大概焖煮10分钟出锅装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 西兰花、皮蛋、木耳、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 西兰花木耳切适当大小皮蛋蒜切小块 |
| 第2步 | 一定要用猪油这样的汤会很白很白住友热到三四分就行额免得皮蛋炒糊 |
| 第3步 | 加入高汤我加的清水因为木有高汤了其实味道差不多煮开 |
| 第4步 | 放入木耳多煮一会儿不过还是要看个人口感我喜欢软一點儿的 |
| 第5步 | 加入西兰花根据个人的软硬程度起锅 |
| 第6步 | 最后加入盐和鸡精很简单吧鲜美得很 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 西兰花、皮蛋、咸鸭蛋白、枸杞、调味料等 |
| 第1步 | 将西兰花去根，切成小朵。将水烧开，加少许色拉油和盐，放入西兰花飞水。用漏勺捞出沥水待用； |
| 第2步 | 将皮蛋、咸鸭蛋白切成小粒；蒜剁碎成蓉备用。 |
| 第3步 | 锅内倒油，加入蒜蓉爆香； |
| 第4步 | 将切成小粒的皮蛋和咸鸭蛋白放入锅内煸炒； |
| 第5步 | 加入高汤或浓汤宝； |
| 第6步 | 加入飞水后的西兰花； |
| 第7步 | 再加入少许牛奶。加入牛奶是为了让汤汁变白，有奶香味； |
| 第8步 | 装盘后放少许枸杞點缀。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 西兰花、蘑菇、培根片、皮蛋、蒜片、盐、料酒、胡椒粉 |
| 第1步 | 西兰花冼净掰成小朵，沸水里焯烫后捞出 |
| 第2步 | 蘑菇、培根片切成小片，皮蛋切小粒 |
| 第3步 | 起油锅，放入蒜片爆香 |
| 第4步 | 先放培根片炒香 |
| 第5步 | 再放入蘑菇炒几下 |
| 第6步 | 倒入一碗温水放入皮蛋粒 |
| 第7步 | 再放入焯水的西兰花煮一下 |
| 第8步 | 最后调入盐和料酒，撒一點胡椒粉后起锅 |
| 第9步 | 鲜美上桌 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 西兰花、高汤、皮蛋、火腿、盐、味精 |
| 第1步 | 食材如图，高汤是鸡汤，没有可以用浓汤宝代替； |
| 第2步 | 西兰花一朵朵掰下来，撕掉每一小朵茎上的皮，这样处理后口感更脆嫩； |
| 第3步 | 处理后的西兰花切小朵，洗净；火腿切丁，皮蛋去壳，洗净，切丁； |
| 第4步 | 高汤倒入砂锅中，大火烧开； |
| 第5步 | 加入西兰花煮一分钟； |
| 第6步 | 加入火腿和皮蛋丁煮3分钟； |
| 第7步 | 调入适量盐和味精即可~ |
| 第8步 | 端锅上桌~ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 西兰花、皮蛋、火腿片、胡萝卜、葱花、蒜、盐、白胡椒 |
| 第1步 | 准备材料：皮蛋切小块，胡萝卜切片，火腿片切小块。蒜切片，葱切末。 |
| 第2步 | 西兰花洗净放入沸水中汆烫至微微变绿。 |
| 第3步 | 捞出过凉水，控干。 |
| 第4步 | 锅热倒油，放入蒜片和葱花煸香。 |
| 第5步 | 随后倒入胡萝卜和火腿片煸炒。 |
| 第6步 | 倒入西兰花翻炒均匀。 |
| 第7步 | 倒入皮蛋，一碗开水（若家中有高汤更好），拌匀煮两分钟。 |
| 第8步 | 这時的汤汁已经变浓。 |
| 第9步 | 撒入盐，白胡椒。 |
| 第10步 | 翻拌均匀，关火即可。 |
| 第11步 | 成品，清淡鲜美。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 西兰花、蘑菇、方腿、松花蛋、蒜、水淀粉、鸡汤、白果仁、盐、白胡椒粉、花生油 |
| 第1步 | 西兰花分成小朵洗净备用。 |
| 第2步 | 蘑菇洗净切厚片白果仁开水焯熟。 |
| 第3步 | 松花蛋方腿切碎备用。 |
| 第4步 | 蒜拍碎。 |
| 第5步 | 热锅冷油爆香蒜茸。 |
| 第6步 | 倒入西兰花，蘑菇，白果翻炒。 |
| 第7步 | 倒入鸡汤，还可以用骨头汤代替。 |
| 第8步 | 水淀粉加入适量盐和胡椒粉，倒入锅内，不断翻动，直至汤汁粘稠。 |
| 第9步 | 倒入方腿丁和皮蛋丁翻匀。 |
| 第10步 | 盛起，请君享用！ |
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