菜品特色
上汤苋菜是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。汤色微红，咸香适口。将苋菜摘洗干净，皮蛋、咸鸭蛋分别切碎，红辣椒、姜切成丝，蒜拍碎备用；坐锅點火倒入油，待油热后放入姜、蒜、红辣椒丝、皮蛋、咸鸭蛋大火翻炒，再放入苋菜翻炒片刻，倒入少许清水烧开，加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味出锅即可。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 苋菜、松花蛋、火腿、上汤、蒜、盐、胡椒粉 |
| 第1步 | 备好上汤，我用的牛高汤。火腿是我从云南带回来的，宣威牌的火腿，味道不错，特意用它来做这个菜·也可以换成一般的火腿或者腊肉 |
| 第2步 | 自己种的苋菜，清洗干净 |
| 第3步 | 火腿切丁，松花蛋切丁，蒜粒备好。 |
| 第4步 | 锅中放少许油，放入火腿丁和蒜粒炒香，让火腿的油脂出来一點 |
| 第5步 | 倒入上汤中小火煮3分钟左右，把火腿煮熟。 |
| 第6步 | 放入苋菜 |
| 第7步 | 把苋菜炒软， |
| 第8步 | 苋菜将熟時下入松花蛋 |
| 第9步 | 后加适量盐 |
| 第10步 | 翻炒均匀即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 红苋菜、肉末、皮蛋、蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 食材：苋菜、皮蛋、蒜片、肉末(用油盐胡椒粉、淀粉拌匀) |
| 第2步 | 起锅热油，爆香蒜片。 |
| 第3步 | 放入肉末，炒至变色。 |
| 第4步 | 倒入皮蛋，用锅铲切成块，翻炒片刻。 |
| 第5步 | 加入适量的清水煮开。 |
| 第6步 | 放入苋菜。 |
| 第7步 | 煮至变色后，加入盐、胡椒粉、鸡精调味后关火。 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 苋菜、皮蛋、火腿肠、油、盐、高汤、蒜 |
| 第1步 | 苋菜切掉根部、老叶，洗净备用。 |
| 第2步 | 蒜切碎 |
| 第3步 | 火腿肠切小丁。 |
| 第4步 | 皮蛋去壳切成小块。 |
| 第5步 | 锅里烧开水，将苋菜氽水捞出。 |
| 第6步 | 起锅把油烧热后，把蒜末爆香 |
| 第7步 | 然后把皮蛋、火腿肠放进锅里，翻炒两下。 |
| 第8步 | 把高汤倒进锅里煮沸。 |
| 第9步 | 放入烫好的苋菜，加盐、拌均匀，即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 苋菜、火腿、海鲜菇、蒜子、高汤、皮蛋、调味料等 |
| 第1步 | 苋菜洗净去根，火腿切粒，蒜子去皮切粒待用 |
| 第2步 | 皮蛋切粒，海鲜菇切小段待用 |
| 第3步 | 坐锅起油，猪油融化，转中火 |
| 第4步 | 六成热時下蒜子、火腿、海鲜菇煸炒出香 |
| 第5步 | 下苋菜，翻炒1分钟 |
| 第6步 | 下高汤，大火煮开后转中火，下皮蛋粒，煮3分钟，下盐，煮1分钟起锅即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 红苋菜、鸭蛋、芥花油、蒜瓣、食盐 |
| 第1步 | 准备好新鲜红苋菜和鸭蛋，同時将苋菜摘根须后，浸泡洗净 |
| 第2步 | 鸭蛋去壳切小粒，蒜瓣拍碎 |
| 第3步 | 热锅凉油入蒜泥爆香 |
| 第4步 | 倒入苋菜大火翻炒 |
| 第5步 | 加入一小勺食盐 |
| 第6步 | 滴少许清水开锅大火至软烂 |
| 第7步 | 放入鸭蛋粒 |
| 第8步 | 拨匀关火即可 |
| 第9步 | 盛入碟中趁热开吃 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 王中王火腿肠、香菇、苋菜、皮蛋、姜、浓汤宝、蒜、盐、食用油 |
| 第1步 | 干香菇四朵泡发切小丁，火腿肠切丁，皮蛋一颗剥壳切小丁，备用 |
| 第2步 | 苋菜择去老根，洗净滤水备用 |
| 第3步 | 浓汤宝一盒，备用 |
| 第4步 | 姜去皮洗净切片，蒜剥皮洗净切蒜片备用 |
| 第5步 | 热锅冷油，放姜片蒜片，煸香 |
| 第6步 | 放入香菇火腿肠和皮蛋丁，中火煸炒 |
| 第7步 | 放入苋菜，中火翻炒至苋菜变软出汁 |
| 第8步 | 放入一碗清水，水的多少根据个人喜好，喜欢汤汁的可以多放點，这个苋菜汁汤很鲜 |
| 第9步 | 大火，水开，放入半盒老母鸡浓汤宝。我常用各种口味浓汤宝代替高汤，炖菜煮面都好吃。若您没有高汤，直接用清水也可以。 |
| 第10步 | 小火炖煮四五分钟，喜欢苋菜软烂的可以再煮两分钟。尝下咸淡，适量增添一點盐和鸡精，即可。 |
| 第11步 | 成品，这道上汤苋菜，汤色微红，咸鲜可口，营养丰富，十分美味 |
| 第12步 | 最爱它的汤汁了，好鲜美，泡饭的利器啊 |
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