| 做法【一】 | |
| 材料 | 娃娃菜、皮蛋、大蒜、培根、火腿、虾米、彩椒、香菇、咸肉、调味料等 |
| 第1步 | 娃娃菜最好用淘米水浸泡半个钟头，冲洗干净后切块。配菜类切粒，大蒜压扁剁碎。 |
| 第2步 | 油锅先放蒜泥煸，然后把配菜类放进去一起煸炒。 |
| 第3步 | 皮蛋放进去用锅铲切碎(偷懒行为)。可以事先把皮蛋切好。 |
| 第4步 | 娃娃菜放进去翻炒一下。 |
| 第5步 | 炒到娃娃菜有些发软就盖上锅盖焖上三分钟。 |
| 第6步 | 完全烧透時出来的水都是奶白色的，撒上盐调味就可以起锅了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 娃娃菜、咸蛋、皮蛋、姜、葱、蒜、平菇、枸杞子、调味料等 |
| 第1步 | 准备好所需的娃娃菜、上汤等材料。 |
| 第2步 | 将娃娃菜洗净，每棵菜打树切成六份。 |
| 第3步 | 将皮蛋、咸蛋切切粒，平菇撕开，葱切段，姜切片，蒜整瓣拍一下。 |
| 第4步 | 起油锅，爆香姜葱蒜。 |
| 第5步 | 先下蘑菇入锅稍微煸炒一下。 |
| 第6步 | 加入史云生原汁上汤、枸杞子，烧开。 |
| 第7步 | 汤烧开后，加入娃娃菜、皮蛋、咸蛋。 |
| 第8步 | 待娃娃菜煮软后，试一下味道，不够味加一點盐调味就可以了。 |
| 第9步 | 味道鲜甜，爽口的上汤娃娃菜。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 娃娃菜、大蒜、姜、大葱、枸杞子、高汤、虾仁、调味料等 |
| 第1步 | 娃娃菜洗净切成长条状 |
| 第2步 | 虾仁调入适量盐和料酒抓匀腌制一会儿 |
| 第3步 | 葱、姜、蒜、切好备用 |
| 第4步 | 一汤匙淀粉倒入适量清水调匀备用 |
| 第5步 | 炒锅开中火烧热，倒入适量油，倒入葱姜蒜炒出香味 |
| 第6步 | 倒入娃娃菜翻炒均匀 |
| 第7步 | 炒至菜变软倒入高汤，调入适量盐 |
| 第8步 | 稍炖一会儿放入枸杞子，倒入虾仁 |
| 第9步 | 炖至虾仁的颜色开始发红，倒入淀粉水勾芡，大火收汁出锅前加香油、鸡精调味，即可装盘 |
| 第10步 | 成品图 |
| 第11步 | 开吃啦！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 娃娃菜、皮蛋、咸鸭蛋、火腿、盐、葱花 |
| 第1步 | 将皮蛋，咸鸭蛋处理干净，切小丁；火腿适量切小丁。 |
| 第2步 | 娃娃菜洗净，切去根部，放入开水中，加适量盐焯熟。 |
| 第3步 | 将娃娃菜捞出，沥干水分，放入大碗中。 |
| 第4步 | 不粘锅中倒油烧热，放入葱花炒香。 |
| 第5步 | 再倒入皮蛋丁，咸鸭蛋丁和火腿丁炒匀，加入适量开水煮至沸腾，加盐调味。 |
| 第6步 | 将煮开的汤倒在娃娃菜上，撒适量葱花即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 娃娃菜、火腿肠、蒜瓣、食盐、葵花子油、青椒、鸡精、水淀粉 |
| 第1步 | 准备一颗精品上汤娃娃菜，一根火腿肠，娃娃菜掰开洗净 |
| 第2步 | 娃娃菜每一片叶子从中间切开，一份为二，火腿切细丁，青椒切丁，蒜瓣切末 |
| 第3步 | 炒锅倒油，煸香蒜末，加2碗清水，加盐、鸡精、一半火腿粒大火烧开，放入娃娃菜烫熟 |
| 第4步 | 烫熟的娃娃菜捞出摆入大碗中，用娃娃菜的菜芯做成一朵花放在中间，炒锅中剩余的汤汁放入鸡另一半火腿粒、青椒粒，加水淀粉上浆烧开，均匀浇淋在娃娃菜上即可 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 娃娃菜、高汤、枸杞、火腿片、调味料等 |
| 第1步 | 做上汤娃娃菜首先当然是要有上汤，这是一锅用老鸽子、小排和火腿炖的原汤； |
| 第2步 | 火腿切片，放在水中浸泡一夜去咸； |
| 第3步 | 把娃娃菜的叶子一张一张掰下来，每一张都洗净； |
| 第4步 | 将碎叶铺在碗底； |
| 第5步 | 再将整叶按大小排列码放入碗中； |
| 第6步 | 将火腿片插入菜叶的缝隙中； |
| 第7步 | 加入上汤； |
| 第8步 | 再加入适量浸泡火腿片的水； |
| 第9步 | 撒入少许枸杞點缀； |
| 第10步 | 入锅蒸，如果喜欢吃酥烂一些的口感，水开后继续蒸30分钟左右；如果喜欢有點嚼劲的口感，蒸20分钟左右就够了； |
| 第11步 | 出锅，完成。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 娃娃菜、蛤蜊、粉丝、牛奶、鸡蛋 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 娃娃菜切成长条，鸡蛋搅匀，粉丝洗净浸泡备用 |
| 第3步 | 蛤蜊清洗干净煮开 |
| 第4步 | 煮好的蛤蜊剥肉，用汤清洗几遍后，将汤澄清备用 |
| 第5步 | 热油锅，炸鸡蛋，油多些，鸡蛋倒入快速搅拌，呈条状 |
| 第6步 | 将油倒出，锅中放入鸡蛋 |
| 第7步 | 倒入蛤汤，倒入小半碗牛奶 |
| 第8步 | 至汤色乳白状 |
| 第9步 | 放入娃娃菜烧开 |
| 第10步 | 放入粉丝一烫即可 |
| 第11步 | 关火，放适量盐、鸡精、香油 |
| 第12步 | 盛出即可 |
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上汤娃娃菜
菜肴菜品概述
上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。娃娃菜洗净后从中间剖开，劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和鸡汤，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可。
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