名称由来
两种主流渊源并存：
食用速度说：因冰淇淋口感导致快速食用现象而得名，该说法最早见于19世纪巴黎餐饮年鉴记载
裂纹形态说：烘烤時表面自然形成的放射状裂纹形似闪电，在19世纪《法式烘焙图谱》中首次被系统描述
发展与创新
2010年代全球烘焙师突破传统限制：
造型革新：2018年巴黎甜點展展出猫型泡芙，采用食用色素绘制动物纹理
风味融合：2020年流行巧克力香蕉组合，利用果酸平衡甜腻感
工艺改良：2024年日本推出预拌冷冻面糊，缩短家庭制作耗時
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄油、鸡蛋、低粉、糖、盐、牛奶、淀粉、砂糖、蛋黄、淡奶油 |
| 第1步 | 黄油、牛奶、糖和盐加热至沸腾； |
| 第2步 | 倒入过筛好的低粉大火快速翻炒至锅底有厚厚的结皮，取出微微放凉至手温然后分次加蛋液； |
| 第3步 | 打蛋器搅打至稍微浓稠，流动呈倒三角状； |
| 第4步 | 装入裱花袋挤出长条，喷少量水，170度，45分钟。 |
| 第5步 | 蛋黄加砂糖打发至微微发白； |
| 第6步 | 加入低粉和淀粉搅拌均匀； |
| 第7步 | 牛奶和淡奶油煮制沸腾后冲入蛋黄糊中快熟搅拌均匀，过筛； |
| 第8步 | 底部开洞挤入卡仕达酱，巧克力融化淋表面装饰。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 低筋面粉、牛奶、有盐黄油、鸡蛋、白砂糖、水果 |
| 第1步 | 充分搅拌使黄油和牛奶均匀融合后，一次性加入面粉 |
| 第2步 | 保持小火，快速搅拌，使面粉和牛奶融合成面团 |
| 第3步 | 保持不断的翻拌和搅拌，直到锅底出现一层薄薄的膜即可 |
| 第4步 | 关火，把做好的面团在锅底摊开，晾凉，至手背可以直接与面团接触5秒以上（60°-65°） |
| 第5步 | 2个鸡蛋打散成蛋液，分3次加入面团中。 |
| 第6步 | 每次都要充分搅拌均匀之后，才能加入下一次蛋液。 |
| 第7步 | 搅拌好的鸡蛋面团用刮刀挑起来，会出现三角形的小旗状【关键點】一定要出现这个三角形的小旗帜状，如果没有出现这个，失败几率很高，这一项体现面团的稀稠度和搅拌度 |
| 第8步 | 面糊装入裱花袋，挤的時候注意保持泡芙条之间的距离。花嘴越小，挤出来泡芙成品越细 |
| 第9步 | 预热烤箱，210度把挤好的泡芙条放入烤箱中，210°烤10分钟，转180°烤25分钟左右 |
| 第10步 | 【关键點】要先用高温，让泡芙膨胀起来后，再转稍微低温，慢慢把水分烤干。注意观察表面颜色，全程大约需要35分钟。 |
| 第11步 | 晾凉后，泡芙条无回缩，即表示成功。 |
| 第12步 | 剖开泡芙用花嘴挤入冷藏的卡仕达酱，外酥里嫩，有如冰淇淋口感，香软幼滑 |
| 第13步 | 放上水果，撒點糖粉 |
| 第14步 | 口感清爽不腻 |
| 第15步 | 小小一个，手指大小 |
| 第16步 | 完全可以如闪电般一口一个 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 泡芙预拌粉、鸡蛋、水、玉米油、淡奶油、白糖、巧克力、坚果碎 |
| 第1步 | 主料泡芙预拌粉。 |
| 第2步 | 100克预拌粉加3个鸡蛋，水70克，油70克。 |
| 第3步 | 泡芙原料放入厨师機里用先慢后快的方式开始搅拌。 |
| 第4步 | 搅拌成顺滑的面糊饧制10分钟。 |
| 第5步 | 泡芙糊装入裱花袋。 |
| 第6步 | 挤成长条形的面糊在烤盘上。 |
| 第7步 | 烤箱180度预热烤制30分钟。 |
| 第8步 | 烤好的，有的像油条。 |
| 第9步 | 淡奶油适量加糖打发好备用。 |
| 第10步 | 把打发好的奶油灌入泡芙里。 |
| 第11步 | 加點水果更好吃。 |
| 第12步 | 适量的巧克力加牛奶融化成巧克力酱。 |
| 第13步 | 蘸上巧克力酱。 |
| 第14步 | 撒上坚果碎美味的闪电泡芙就做好了。 |
| 第15步 | 成品。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 纯牛奶、黄油、盐、低筋粉、鸡蛋、淡奶油、金钻甜奶油 |
| 第1步 | 鸡蛋提前打好，面粉也称好放一旁备用。 |
| 第2步 | 牛奶加黄油和盐放不粘锅里用小火煮沸。 |
| 第3步 | 煮沸之后立马关火，然后把面粉放进去搅拌均匀。 |
| 第4步 | 搅拌至无干粉就可以了。 |
| 第5步 | 然后开小火烧，用硅胶刀一直不停的搅拌，搅拌至底部出现一层白膜就可以关火了。 |
| 第6步 | 然后把面糊倒进一个大點的容器里，待温度降至大约60度，就可以把鸡蛋分三次加入搅拌均匀，每次加鸡蛋之前都要充分搅拌均匀之后再加下一次。 |
| 第7步 | 搅拌好之后，用刮刀刮起面糊，呈倒三角滴落就表示面糊成功了，这个時候就可以预热烤箱了210度上下火。 |
| 第8步 | 然后用花型裱花嘴把面糊挤在烤盘里放入烤箱中下层。 |
| 第9步 | 总共烤25分钟：刚开始用210度烤15分钟，然后把温度降为180度再烤10分钟就可以了，泡芙鼓鼓的很好看。 |
| 第10步 | 把金钻甜奶油和淡奶油混合起来，用电动打蛋器打发成这样就好了。 |
| 第11步 | 然后把奶油挤进泡芙里，撒上可可粉和抹茶粉装饰一下就好了。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄油、水、鸡蛋、低筋面粉、盐、牛奶、细砂糖 |
| 第1步 | 黄油室温软化后加入牛奶、水、盐、细砂糖 |
| 第2步 | 放电磁炉上中火加热至糖、黄油融化，煮至沸腾 |
| 第3步 | 煮沸后转小火，立刻加入过筛的低粉，搅拌均匀后立即离火（将面粉烫熟，这一步是泡芙成功的关键） |
| 第4步 | 鸡蛋打散并搅拌成蛋液，待面糊冷却后分三次一次加入面糊中，搅拌均匀后在加入下一次 |
| 第5步 | 搅拌到用刮刀挑起面糊，呈倒三角形状，并保持形状不会掉落，就OK了（这是泡芙成功的关键之二） |
| 第6步 | 将8齿的裱花嘴装入一次性裱花袋，然后将面糊倒入裱花袋中 |
| 第7步 | 挤出长条手指状，注意收尾的時候往上提一下 |
| 第8步 | 放入预热好的烤箱，先用上下火200度高温烤10分钟，使泡芙成型，再转170烤10分钟 |
| 第9步 | 待泡芙凉了以后挤上内馅，黑、白巧克力分别隔水融化 |
| 第10步 | 在泡芙的面上粘上一层黑巧克力使其冷却，白巧克力装入一次性裱花袋，剪个小口，在在面上画“Z”字型。闪电泡芙就做好了 |
| 第11步 | 还可以在泡芙底部挤入奶油或者是卡仕达酱 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 低筋面粉、黄油、牛奶、盐、细砂糖、鸡蛋、牛奶、淡奶油、细砂糖、蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉、香草荚 |
| 第1步 | 泡芙面团配料：低筋面粉100克，牛奶140克，黄油80克，糖10克，盐2克，鸡蛋170克。 |
| 第2步 | 将牛奶、糖、盐和切块的黄油一起放入奶锅里。 |
| 第3步 | 中火加热，使锅内的混合液体煮沸，并且黄油完全熔化。然后转小火。 |
| 第4步 | 趁锅内液体依旧沸腾的時候，将面粉一次性全部倒入锅里，然后立刻用硅胶刮刀快速用力、持续的不断搅拌，使面粉完全和液体混合均匀，成为一个烫面团。关火。 |
| 第5步 | 等面团稍冷却以后，将打散的鸡蛋液慢慢加入面团里，并搅拌均匀。鸡蛋不要一次性加入，要少量多次的加入，每次都搅拌均匀再加下一次。 |
| 第6步 | 鸡蛋加得差不多的時候，就要注意检查一下面糊的浓稠度。当面糊变得柔滑细腻，用刮刀挑起面糊后，面糊从刮刀掉落后能在刮刀上形成一个倒三角形状，就表示达到了合适的浓稠度。达到这个程度就不用继续加入鸡蛋了（根据面粉吸水性、操作時间和环境的不同，鸡蛋的用量会有所差别，配方中的鸡蛋用量仅作参考，请根据实际情况调整鸡蛋用量）。 |
| 第7步 | 把做好的泡芙面糊装入裱花袋，用圆孔裱花嘴在铺了烤盘纸的烤盘上挤出长条状泡芙面团，放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烤8分钟左右，当面糊完全鼓起来以后，降温至170℃继续烤15分钟左右，烤到表面棕黄色即可出炉（如果没有圆孔裱花嘴，也可以直接在裱花袋上剪一个圆孔。同時还可以用星形裱花嘴，挤出的面糊会带有条纹状）。 |
| 第8步 | 泡芙面团烘烤冷却过程中，可以准备香草卡仕达馅了。配料如下：牛奶120克，淡奶油80克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草荚半根。 |
| 第9步 | 奶锅里加入牛奶、淡奶油、糖。使用半根香草荚（如果你的香草荚比较长用1/3就够了），把香草荚对半剪开，刮出香草籽。将香草籽和刮完以后的香草荚空壳一起扔进奶锅里。 |
| 第10步 | 另一方面，在一个大碗里，将蛋黄用打蛋器打散，加入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀。此時如果形成的面糊很干，可加入少许牛奶或淡奶油（配方分量外），搅拌使它成为一个非常顺滑的蛋黄面糊。 |
| 第11步 | 把加了香草籽的奶锅煮到沸腾，搅拌使砂糖充分溶解。然后一边搅打蛋黄面糊，一边倒入刚煮开的香草牛奶混合物，直到香草牛奶混合物全部加入。成为蛋黄牛奶混合物。 |
| 第12步 | 把打好的蛋黄牛奶混合物过筛回奶锅（香草荚空壳这時候就被筛出来了，舍去不用）。 |
| 第13步 | 把奶锅重新用小火煮开，并不断用硅胶刮刀搅拌避免糊底。煮开以后关火。成为非常浓稠的酱状。这就是香草卡仕达酱了。在酱表面盖上保鲜膜防止结皮，冷却以后备用。 |
| 第14步 | 最后，准备一些装饰表面用的巧克力淋面：白巧克力淋面（白巧克力50克+淡奶油50克）、黑巧克力淋面（黑巧克力50克+淡奶油50克）。将切碎的巧克力和淡奶油混合，隔水加热或者用微波炉加热十几秒，搅拌使巧克力完全熔化，就成为巧克力淋面了。在白巧克力淋面里，加入不同颜色的食用色素，可以调成不同的颜色。 |
| 第15步 | 取一个烤好的指状泡芙，从一边侧面切开（不需要切到头），将泡芙打开，把卡仕达酱装入裱花袋，在泡芙里挤满后，盖上泡芙（冷却后的卡仕达酱如果凝固了，用刮刀用力搅拌至顺滑以后再装入裱花袋）。 |
| 第16步 | 在泡芙表面，用毛刷刷一层巧克力淋面，再用水果或巧克力线条装饰即可。根据温度的不同，巧克力淋面会表现出不同的浓稠度，温度越高淋面越稀。比较稀的淋面刷上以后表面会慢慢流开呈现光滑的质地（但不能太稀免得流得太厉害，在泡芙表面也会太薄了），比较稠的淋面刷上去以后会保留毛刷刷过的纹路。 |
| 第17步 | 通过在白巧克力淋面里调不同的颜色，可以做出色彩缤纷的闪电泡芙。把小块的白巧克力或黑巧克力装入裱花袋，放入热水里化开，然后在裱花袋前端剪一个小孔，可以在泡芙表面挤出巧克力细线进行装饰。所有装饰好的泡芙，放入冰箱冷藏后食用。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 清水、黄油、低筋面粉、淡奶油、鸡蛋、食盐、白糖、蓝莓、樱桃、芒果、甜瓜 |
| 第1步 | 称取清水。 |
| 第2步 | 称取黄油。 |
| 第3步 | 100g低筋面粉过筛，准备好。 |
| 第4步 | 将清水、黄油、食盐和10g的白糖放入锅中，小火加热，搅拌至完全融化。 |
| 第5步 | 黄油融化后，关火，倒入低筋面粉。 |
| 第6步 | 迅速的搅拌至无干粉状态。 |
| 第7步 | 将鸡蛋打散，分三次倒入面团中，每次搅拌至面团充分吸收为止，最后面糊呈顺滑状态。 |
| 第8步 | 将面糊倒入裱花袋中，挤出手指粗细的形状和圆形的形状。 |
| 第9步 | 预热烤箱，上下火+热风对流190度25~30分钟左右。 |
| 第10步 | 淡奶油倒入碗中，加入剩余的20g白糖。 |
| 第11步 | 高速大发至裱花状态。 |
| 第12步 | 将奶油可以挤入泡芙中，或者是在表面装饰一层。 |
| 第13步 | 摆放芒果丁、甜瓜丁，蓝莓和樱桃。 |
| 第14步 | 一點儿薄荷叶和小糖珠装饰。 |
| 第15步 | O(∩_∩)O哈哈~ |
| 第16步 | 开吃啦~ |
| 做法[七]详细图解 » | |