营养价值
鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑機能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。不过，鱼头的其他部位在营养上并没有什么特殊价值。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鱼头、豆腐、蘑菇、香菜、小葱、姜、料酒、醋 |
| 第1步 | 原料图。鱼头切开洗净。其他食材洗净备用。 |
| 第2步 | 热锅冷油，放入姜片。 |
| 第3步 | 放入鱼头，两面煎。 |
| 第4步 | 转砂锅，倒入热水，加小葱，3小勺料酒，1小勺醋，小火焖15分钟。 |
| 第5步 | 豆腐切小块，放入加半勺盐的开水中泡十分钟，去豆腥味，煮時也不易碎。 |
| 第6步 | 蘑菇切大片。 |
| 第7步 | 十五分钟后加入豆腐，继续小火炖。 |
| 第8步 | 5分钟后加入蘑菇，继续炖。 |
| 第9步 | 五分钟后放3小勺盐，半小勺蘑菇精调味。洒上香菜，关火，开吃。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鱼头、葱、姜、蒜、盐、酱油、油 |
| 第1步 | 1·大头鱼头切块，姜切片，葱切段，蒜拍碎 |
| 第2步 | 2·大头鱼头，放盐，酱油，蒜，搅拌均匀，腌制十分钟。 |
| 第3步 | 3·砂锅里面放油，小火烧热，放入葱头，蒜，在砂锅里面爆香 |
| 第4步 | 4·放入鱼头翻炒一下，加入适量的水，煮几分钟。 |
| 第5步 | 5，煮熟后放入葱段，滴2-3滴香油提味，就完成啦。 |
| 第6步 | 完成了 |
| 第7步 | 成品 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 大鱼头、蒜头、姜、大葱、葱、调味料等 |
| 第1步 | 鱼头洗净沥干水，用油盐生抽生粉黄豆酱腌制片刻。 |
| 第2步 | 姜蒜拍扁，大葱斜切，小葱切葱段。 |
| 第3步 | 姜蒜大葱铺到砂锅底，淋一圈油。 |
| 第4步 | 摆入腌好的鱼头。 |
| 第5步 | 盖盖，中火焗熟，大概10分钟。 |
| 第6步 | 撒上葱段，再淋一點油，再焗1-2分钟。 |
| 第7步 | 嫩滑的砂锅焗鱼头就做好了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鱼头、水豆腐、葱姜蒜、八角、小米椒、辣椒壳、调味料等 |
| 第1步 | 鱼头洗净劈开，肉厚的地方改刀，水豆腐切块 |
| 第2步 | 洗净的鱼头洒上少许盐，鸡粉，鱼脸抹酱油上色，洒少许干淀粉待用 |
| 第3步 | 准备葱姜蒜八角 |
| 第4步 | 葱姜蒜八角炸黄出香以后放入沙煲中，加入香菜待用用 |
| 第5步 | 炸制鱼头 |
| 第6步 | 炸好的鱼头和豆腐摆在步骤四的沙煲内 |
| 第7步 | 净锅下猪油放入葱姜蒜小米椒，辣椒壳等料头爆香。加水和所以的调味料 |
| 第8步 | 把调好的汤汁倒入沙煲里 |
| 第9步 | 盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟 |
| 第10步 | 煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状，烹少些陈醋去腥解腻又曾香，撒些香菜即可 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鱼头、小洋葱头、大蒜、葱段、姜片、绿尖椒切块、红尖椒切块、老抽、海鲜酱、蚝油、黄豆酱、白糖、麻油、米醋、黄酒、辣椒酱、生粉、香菜 |
| 第1步 | 各种鱼或鱼头洗净，去黑色膜（菜场完成）。 |
| 第2步 | 切成块或厚片（厚片更易熟）。 |
| 第3步 | 加入辅料B（米酒或黄酒、蚝油、老抽、米醋、黄豆酱、（辣椒酱）、白糖、麻油、海鲜酱，腌制15分钟，最后放點生粉拌匀。 |
| 第4步 | 少许油煸香辅料A（小洋葱、大蒜、葱段、姜片）然后铺上红绿尖头辣椒粒。 |
| 第5步 | 铺上一层鱼块，中火约6-10分钟（一层鱼6分钟，视鱼量调整）。 |
| 第6步 | 撒上香菜碎，再大火焖2分钟，上桌。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 胖鱼头、姜、蒜、干辣椒、洋葱、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 鱼头清洗干净，加盐、料酒、生抽、蚝油豆瓣酱、老干妈。 |
| 第2步 | 拌匀腌制半小時以上。 |
| 第3步 | 姜蒜干辣椒、洋葱全部切好备用。 |
| 第4步 | 砂锅内入油烧热，下姜蒜干辣椒、洋葱丁炒出香味。 |
| 第5步 | 放入腌制好的鱼头、把腌出的汤汁也倒入。 |
| 第6步 | 加入一罐啤酒。 |
| 第7步 | 盖盖煮十来分钟。 |
| 第8步 | 入鸡精调味，撒點葱花即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲢鱼头、蒜头、香菇、海蛎干、生油 |
| 第1步 | 鱼头洗净抹點生粉。 |
| 第2步 | 香菇、海蛎干先泡好。蒜头洗净备用。 |
| 第3步 | 锅里放油将鱼头稍炸一会。 |
| 第4步 | 将蒜头炸香捞起。 |
| 第5步 | 将蒜头、海蛎干铺砂锅底。 |
| 第6步 | 放上鱼头，香菇。加盐、味精、料酒、糖、黑胡椒酱，少许水。 |
| 第7步 | 小火煨煮二十分钟。 |
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食用须知
吃鱼头時要对所食鱼头的来源有所了解，比如环境受到严重污染地区的鱼。
头大、身瘦、尾小的畸形鱼；眼睛浑浊、向外鼓起的鱼；变质鱼以及死了太久的鱼，其鱼头都不要吃。烹调或食用時若发现鱼头有异味的也不要吃。烹制鱼头時，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全。
相关典故
鱼头砂锅的由来还有一段传奇色彩的故事，1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师，他看到当地人捉到大鳙鱼后只吃鱼身，鱼头都扔了，觉得很可惜。后来他把别人丢弃的鱼头拿来熬汤。结果他发现，用这种鱼熬出来的汤更为奇特鲜美。他为自己的这一发现惊喜不已，并下决心进一步探索选料、调味和火候。在各种佐料配备好后，装入宜兴的土制但有文化底蕴的砂锅器皿，用火煨2小時以上。其香浓郁，其型古朴大方、雍容华贵；然而，在1982年以前，砂锅鱼头还是“深藏闺中人未识”的小家碧玉，直到1982年10月75国的驻华使节及夫人来到天目湖，尝了这一道菜，为它的鲜美深深打动，兴奋之情难于言表，纷纷以汤代酒干杯，就是在那次宴会之后，沙锅鱼头一举扬名四海。砂锅鱼头其意丰年足雨，富足有余。在天目湖宾馆前立着天目湖砂锅鱼头的创始人朱顺才师傅的塑像。据说，由朱顺才师傅烹饪的和研制的砂锅鱼头曾经得到过许多党和国家领导人的高度赞誉及社会名流、中外宾客的青睐。