温馨提示
1、郫县豆瓣一定要先剁细，否则会影响卖相；
2、郫县豆瓣和生抽都有咸味，所以不用放盐了；
3、砂锅最好事先用热水预热一下，以免炸裂，我家的砂锅久经考验是不怕炸的。
是一道待客的好菜，味道好卖相也好。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛腩肉、胡萝卜、土豆、大蒜、八角、桂皮、花椒、姜片、冰糖、老抽、生抽、盐、料酒 |
| 第1步 | 准备食材，把牛肉切成小块。 |
| 第2步 | 先将牛肉焯水，捞出备用。 |
| 第3步 | 炒锅倒油，依次放入姜片，冰糖，牛肉，香叶，八角，花椒，将牛肉翻炒，再加入料酒，老抽，生抽，翻炒上色。 |
| 第4步 | 再把炒过的牛肉倒入装有热水的砂锅里。 |
| 第5步 | 再将胡萝卜土豆放入锅内炒至短生，加少许盐。 |
| 第6步 | 先将牛肉小火炖1个半小時，再下入炒过的胡萝卜土豆一起炖20分钟即可。 |
| 第7步 | 已经满屋子香味了。 |
| 第8步 | 吃的時候就盛到酒精锅里，想吃辣就加辣料，再加點大蒜叶，好吃的锅仔是冬天餐桌上必不可少的佳肴哦！ |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、萝卜、苤蓝、葱段、姜、蒜、蘑菇、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉切成块过开水捞出，放入油锅里炒变色。 |
| 第2步 | 加入姜片和豆瓣酱翻炒。 |
| 第3步 | 再加入蘑菇炒香。 |
| 第4步 | 放入葱段等调料，再放入萝卜块和苤蓝块。 |
| 第5步 | 放入砂锅，加入水淹没食材，烧1小時。 |
| 第6步 | 加入盐调味后，舀出食材，放入香菜，淋上汤汁。 |
| 第7步 | 美味好啦！ |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、胡萝卜、土豆、青椒、红辣椒、金针菇、淀粉、姜、米椒、青红辣椒 |
| 第1步 | 准备好食材，牛肉按逆纹切成薄片。 |
| 第2步 | 牛肉加入淀粉和少许油、料酒抓匀。 |
| 第3步 | 土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块。 |
| 第4步 | 盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、料酒、生抽、老抽调成汁。 |
| 第5步 | 起锅烧油，下入胡萝卜和土豆煸出香味。 |
| 第6步 | 铺上金针菇。 |
| 第7步 | 铺上牛肉，盖上锅盖，焖炖5分钟，時间结束后，淋上之前调好的酱汁，加入青红辣椒块、蒜苗、米椒再焖一分钟即可出锅。 |
| 第8步 | 好了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、姜、葱段、八角、食用油、料酒、生抽、老抽、盐、干红、干辣椒 |
| 第1步 | 我做牛肉的处理就是冷水浸泡两三个小時，每隔三四十分钟换次水，将血水浸泡洗净，直至牛肉呈图片上的颜色，捞出沥干水分 |
| 第2步 | 加料酒去腥，加适量盐，根据个人口味添加，两大勺生抽，一大勺老抽，腌制让其入味 |
| 第3步 | 食用油烧至七八成热下葱姜和干辣椒，葱姜出香味倒入腌制好的牛肉 |
| 第4步 | 翻炒几下牛肉变色，可加入适量干红葡萄酒，使牛肉口感更加细腻鲜美 |
| 第5步 | 加入适量开水煮开 |
| 第6步 | 倒入电砂锅中 |
| 第7步 | 我设置的是老火，時间比较长，但其实两三个小時肉也就熟烂了，打开锅盖香气扑鼻，等着开饭的就可以提前起锅装盘了 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、洋葱、胡萝卜、土豆、青椒、米椒、大蒜头、姜、葱、油、盐、淀粉、鸡蛋清、鸡精、蚝油、胡椒粉、料酒、老抽 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 切好的牛肉加淀粉、油、盐、鸡蛋清、料酒抓匀腌20分钟入味 |
| 第3步 | 配菜全部都依次切好待用 |
| 第4步 | 起锅烧油，油七成热時，下土豆、胡萝卜和洋葱翻炒断生 |
| 第5步 | 砂锅小火预热，加少许油润锅，倒入炒好的洋葱、胡萝卜和土豆，加盐， |
| 第6步 | 加米椒和大蒜头 |
| 第7步 | 加适量的热水，（这个時候加加凉水容易炸锅））牛肉平铺在菜上 |
| 第8步 | 加青椒、姜丝和料酒 |
| 第9步 | 盖上锅盖，大火焖10分钟 |
| 第10步 | 好了，加鸡精、耗油、胡椒粉和老抽调味，翻拌均匀 |
| 第11步 | 撒上葱段装饰 |
| 第12步 | 开吃了，牛肉润滑，配菜入味，挺不错哦 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛腱子肉、八角、大葱。、芹菜、生姜、土豆、红椒、洋葱。、香菜。、干辣椒段、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉、郫县豆瓣酱。、料酒、菜籽油、蚝油 |
| 第1步 | 牛腱子肉。凉水下锅，放姜片，料酒。煮出血水。煮的時间不要太长。水沸后煮五分钟即可。 |
| 第2步 | 把牛腱子过凉。这一步比较重要，一会儿过了凉的肉吃出来口感才好。 |
| 第3步 | 顺筋切成略大一點的块，会因为牛肉一会儿炒了以后，他会缩水很。严重。 |
| 第4步 | 热锅起油。把牛肉炒变色。 |
| 第5步 | 放入豆瓣酱，生抽和老抽，蚝油。放入八角。把它翻炒均匀。然后连着汤汁进高压锅压够半小時。 |
| 第6步 | 准备好所有配菜。土豆切大。洋葱也切块，大葱和芹菜切好。 |
| 第7步 | 把土豆用油炒一下。炒到两面黄备用 |
| 第8步 | 把炒好的牛肉。连着汤汁进高压锅压够半小時。 |
| 第9步 | 半小時以后，把高压锅里的牛肉和汤汁。倒入砂锅。倒入五香粉。胡椒粉。所有配菜。和煎好的土豆。大火转中火闷煮。 |
| 第10步 | 大火收汁，倒入干辣椒段。 |
| 第11步 | 倒入红椒。关火焖十分钟。起锅，撒上香菜，香菜可以略多。这个味道真的很棒。 |
| 做法[六]详细图解 » | |