工艺提示
1.猪肚清洗法：生猪肚外层黏液用钝刀刮清，剖开后同样刮清黏液，用热水氽烫一次，再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉，以去腥味。
2. 冬天可以加个小炉子，当火锅用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、鸡蛋、小葱、盐、鸡精、蚝油、生抽、蒜、小米辣、白菜 |
| 第1步 | 豆腐切厚片。 |
| 第2步 | 倒入蛋液。 |
| 第3步 | 锅内放少量油，放入豆腐。 |
| 第4步 | 煎至两面金黄。捞出备用。 |
| 第5步 | 砂锅内放白菜。 |
| 第6步 | 放入豆腐。 |
| 第7步 | 锅内留底油，葱蒜小米椒炒香。 |
| 第8步 | 放入半碗水。 |
| 第9步 | 加盐，鸡精。 |
| 第10步 | 生抽，耗油。 |
| 第11步 | 倒入砂锅。 |
| 第12步 | 盖盖子，煮5分钟。 |
| 第13步 | 撒葱花，出锅。大功告成，不会的朋友私信我。求赞，求关注，求收藏。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆腐、猪肉、葱、生抽、黄豆酱、麻辣油、盐、鸡精、十三香、蚝油、料酒 |
| 第1步 | 猪肉，切成沫 |
| 第2步 | 豆腐切成小块，锅中烧水焯一下 |
| 第3步 | 肉沫放入碗中，加葱花，耗油，生抽，料酒，拌一下放置十分钟腌一下 |
| 第4步 | 锅中加油！放入黄豆酱炒香，再放入腌好的肉沫，炒一下 |
| 第5步 | 炒好的料放入砂锅中，加入清水，把豆腐放进去，加十三香，盐，鸡精，少许老抽 |
| 第6步 | 加上麻辣油，炖20分钟至半个小時，要出锅時加水淀粉勾芡，撒點葱末出锅。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐、五花白肉片、大白菜、泡粉丝、水发小香菇、水发海米、盐、白胡椒粉、黄酒、猪骨汤 |
| 第1步 | 先把大白菜放入砂锅里铺平，上面放上泡粉丝铺平。 |
| 第2步 | 然后把香菇焯水撒在里面。 |
| 第3步 | 把豆腐和五花白肉片进行焯水。 |
| 第4步 | 把焯好水的豆腐和白肉放在最上面，然后把泡海米连同海米水一同倒入砂锅中。 |
| 第5步 | 最后用盐和胡椒粉调味。 |
| 第6步 | 调好味注入骨汤。 |
| 第7步 | 然后把砂锅坐在火上。 |
| 第8步 | 把砂锅坐在火上，盖好锅盖把汤烧开改小火煮5分钟。 |
| 第9步 | 煮好后关火，然后连同砂锅端上桌便可食用。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆腐、香菇、肉片、葱、八角、盐、郫县豆瓣酱、生抽、姜 |
| 第1步 | 准备食材，香菇切片，豆腐切块。 |
| 第2步 | 可干烧砂锅置于热灶上，倒入植物油。 |
| 第3步 | 油八九成热時倒入葱姜片、八角和郫县豆瓣酱，炒出红油。 |
| 第4步 | 倒入肉片，炒至变色。 |
| 第5步 | 倒入香菇片，翻炒片刻。 |
| 第6步 | 加盐，少许生抽，翻拌均匀。 |
| 第7步 | 倒入豆腐块，不要翻动，豆腐容易碎。 |
| 第8步 | 倒入适量水，盖上盖子大火煮开转小火炖十来分钟。 |
| 第9步 | 撒些香菜就可以上桌了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐、紫菜、香菜、葱、虾糠、生抽、海鲜酱油、盐、鸡精、香油 |
| 第1步 | 准备豆腐，切成小块 |
| 第2步 | 砂锅加清水 |
| 第3步 | 烧开，加入葱花，加少许虾糠，放入豆腐 |
| 第4步 | 加盐，生抽，鸡精调味，放几片紫菜提鲜 |
| 第5步 | 大火烧开炖10分钟就可以，撒點香菜，少许香油出锅。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 老豆腐、五花肉、韭菜、拍蒜、红泡椒、蒸鱼豉油、酱油、盐、味精、小米椒、料酒 |
| 第1步 | 备食材 |
| 第2步 | 食材洗净，豆腐切片，五花肉切片，蒜用刀拍后切粒，韭菜切末，小米椒切圈 |
| 第3步 | 老豆腐入热油锅煎至两面金黄色后盛出 |
| 第4步 | 原锅入油下五花肉煸炒 |
| 第5步 | 五花肉炒煸炒出味，放蒜粒，红泡椒炒香 |
| 第6步 | 烹料酒 |
| 第7步 | 砂锅上火，下入煎好的豆腐，上放煸炒过的肉片 |
| 第8步 | 倒入蒸鱼豉油和酱油 |
| 第9步 | 放盐 |
| 第10步 | 加适量的水 |
| 第11步 | 加盖大火烧开后转小火煨约10分钟 |
| 第12步 | 关火即成 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆腐、冬笋、香菇、猪肉碎、葱、蒜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 将葱切段，姜切片，把蒜瓣拍松。冬笋切片。 |
| 第2步 | 把豆腐切成一寸见方，一厘米厚的小块儿，热锅放油，将豆腐煎呈两面金黄色。 |
| 第3步 | 将煎好的豆腐铺在砂锅的底部。 |
| 第4步 | 另起油锅，用小火将八角炒出香味，下葱姜蒜煸炒。 |
| 第5步 | 放入青豆和冬笋片，继续煸炒，加生抽，素蚝油，糖和鸡精。 |
| 第6步 | 把炒好的冬笋，青豆等倒入砂锅内，盖在豆腐上。 |
| 第7步 | 在砂锅内加入发好的香菇和清水（有高汤更好），以水没过所有材料为准。 |
| 第8步 | 将猪肉碎稍加煸炒直到断生，加入砂锅内。开大火，待烧开以后转小火炖半个小時（如果有時间的话可以多炖一段時间豆腐会更入味）。 |
| 第9步 | 关火前酌情添加盐调味。美味的砂锅豆腐就做成了。我们今天可是把它一扫光了。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
食谱营养
豆腐
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。泡发牛蹄筋
牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。海参
海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强機体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。鲜鱿鱼
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
竹笋
竹笋富含b族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特點，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。猪肚
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。鸡
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鲜香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特點；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高機体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。虾米
虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
适合人群
豆腐
一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
牛蹄筋
一般人群均可食用
1. 适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用；
海参适合人群
一般人群都能食用。
1. 适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；
鱿鱼
一般人均能食用
竹笋适合人群
一般人群均可食用。
1. 肥胖和习惯性便秘的人尤为适合；
2. 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
猪肚适合人群：
鸡适合人群
一般人群均可食用。
1. 老人、病人、体弱者更宜食用。
香菇
一般人群均可食用。
1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；
2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
食疗作用
豆腐
豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；
有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；
牛蹄筋
牛蹄筋味甘、性温，入脾、肾经；
有益气补虚，温中暖中的作用；
海参食疗作用
海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；
具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
鱿鱼（鲜）食疗作用：
鱿鱼性味酸平，珍美；
竹笋食疗作用
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；
猪肚食疗作用
猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；
补虚损，健脾胃；
用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
鸡食疗作用
中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；
可益气，补精，添髓；
香菇
香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。
有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。
主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
食谱相克
豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
虾米：1. 吃虾严禁同時服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
营养成分
能量1733.25千卡 维生素b60.5毫克蛋白质203.06克 脂肪94.06克 碳水化合物44.3克叶酸359.22微克 膳食纤维26.75克胆固醇1331.25毫克 维生素a199.4微克 胡萝卜素240微克硫胺素0.97毫克核黄素1.09毫克烟酸22.96毫克 维生素c8毫克 维生素e75.05毫克 钙1345.45毫克 磷1795.05毫克 钾2848.55毫克 钠6546.04毫克 碘12.38微克 镁823.55毫克 铁38.64毫克 锌18.16毫克 硒204.42微克 铜2.08毫克 锰3.55毫克
