菜品特色
历史渊源
《燕京岁時记》中写道：“萨其马以冰糖、奶油合白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”
沙琪玛是当時重要的小吃。据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛點心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美”。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重，它北邻皇家寺庙那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。
发展过程
1644年清朝入关改元顺治后，萨其马被满族人从东北带入了北京，自此开始在北京流行。萨其马以其松软香甜、入口即化的优點，赢得人们的喜爱。萨其马吃了耐饥，被常年行走在京西古道的马帮和驼队当作了绝佳的行走美食，无意间让这道满族的美食點心沿着京西古道走向了全国。萨其马以其松软香甜、入口即化的优點，赢得人们的喜爱。但它所含热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里)。纵然萨其马味美可口，但仍应为健康着想而尽量少吃。
据考证山东沂水县当地人自雍正年间开始就有人制作这类丰糕，主要样式与沙琪玛无异，但多了砂糖和青红丝，吃的時候仍然是切块式样，当地人将这种食物与月饼一起作为中秋节的祭祀食品。
名称来源
在清代满语字典《五体清文鉴》（卷二十七·食物部·饽饽类）、《三合切音清文鉴》、《御制增订清文鉴》（卷二十七·食物部·饽饽类）中单词ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（sacima）对应汉语均为“糖缠”。
《御制增订清文鉴》（卷二十七·食物部一·饽饽类第三）中（sacima）的解释译意即：白面用芝麻油炸后，拌上糖稀，放洗过的芝麻制成。
命名传说
传说一
清朝在广州任职的一位将军，姓萨，喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都会吃一點點心，还不能重复。有一次萨将军出门打猎前，特别吩咐厨师要“来點新的玩意儿”，若不能令他满意，就准备回家吃厨子。负责點心的厨子一听，一个失神，把沾上蛋液的點心炸碎了。偏偏这時将军又催要點心，厨子一火大骂一句：“杀那个骑马的！”才慌慌忙忙地端出點心来。
想不到，萨将军吃了后相当满意，他问这點心叫什么名字。厨子随即回答一句：“杀骑马。”结果萨将军听成了“萨骑马”，因而得名。
传说二
有一位做了几十年點心的老翁，想创作一种新的點心，并且在另一种甜點蛋散中得到了灵感，起初并没有为这道點心命名，便迫不及待的拿上了市场卖。可是因为下雨，老翁便到了大宅门口避雨。不料那户人家的主人骑着马回来，并把老翁放在地上盛著點心箩筐踢到路中心去，全部报销了。后来老翁再做一次同样的點心去卖，结果大受欢迎，那時有人问到这个點心的名字，他就答了“杀骑马”，最后人们将名字雅化成“萨其马”。
传说三
较有根据的故事是在当年努尔哈赤远征時，见到一名叫“萨其马”的将军带著妻子给他做的點心，那种點心味道好，而且能长時间不变质，适合带去行军打仗。当努尔哈赤品嚐就便大力赞赏，并把这种食物名命成“萨其马”。
营养价值
热量
一个50克的沙琪玛所含热量约为230卡，而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，其热量不言而喻。沙琪玛不宜常吃，容易引起口腔溃疡、咽喉炎和发胖。如果特别喜欢吃，可以配點深色蔬菜一起吃。营养
富含碳水化合物，构成機体的重要物质，储存和提供热能，调节脂肪代谢，节约蛋白质。维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 普通面粉、鸡蛋、酵母粉、麦芽糖、白砂糖、水 |
| 第1步 | 1、准备材料。 |
| 第2步 | 2、酵母、鸡蛋液倒入面粉碗中。用筷子搅拌均匀。和成面团，蒙保鲜膜松弛15分钟。 |
| 第3步 | 3、分成两块面团。将面团擀成薄片。 |
| 第4步 | 4、面片上撒上面粉，折叠起来，切成细面条。 |
| 第5步 | 5、切好的面条要抖开，撒些面粉以防粘连。 |
| 第6步 | 6、油烧热，分批把面条放入炸。 |
| 第7步 | 7、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油。 |
| 第8步 | 8、水倒入锅中，加白砂糖，再加麦芽糖。 |
| 第9步 | 9、小火边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝。 |
| 第10步 | 10、关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀。 |
| 第11步 | 11、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实。 |
| 第12步 | 12、放凉后切块即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 普通面粉、鸡蛋、酵母、油、糖、水、泡打粉、蜂蜜 |
| 第1步 | 6个鸡蛋放入面包桶 |
| 第2步 | 筛入500克面粉 |
| 第3步 | 加入泡打粉 |
| 第4步 | 加入酵母 |
| 第5步 | 启动和面程序 |
| 第6步 | 看见面团光滑就取出面团盖上保鲜膜醒20分钟 |
| 第7步 | 把面团擀成薄片，擀面時多撒些玉米淀粉防止粘连 |
| 第8步 | 把面切丝，我是第一次做萨琪玛所以没有掌握好切宽了，这个要切细一些。 |
| 第9步 | 锅里放油，油热后放入切好的面条炸到金黄色 |
| 第10步 | 这是炸好的面条 |
| 第11步 | 锅里放入300克的白糖加入2大勺的蜂蜜，110克左右的水一起熬煮，直到温度大概110度的時候糖能拉丝就可以了 |
| 第12步 | 熬好的糖和炸好的面和均匀，然后放在擦过油的模具里压紧，冷却后就可以出模具了。 |
| 第13步 | 出模后 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、小苏打、水、白砂糖、蜂蜜、糖桂花、熟白芝麻、花生油 |
| 第1步 | 面团料 |
| 第2步 | 将鸡蛋搅打成黄白色 |
| 第3步 | 小苏打用水溶化 |
| 第4步 | 加入蛋液中，略加搅拌 |
| 第5步 | 倒入面粉 |
| 第6步 | 调成软硬适宜的筋性面团，饧发30分钟 |
| 第7步 | 擀成0·2厘米厚的片 |
| 第8步 | 切成10X0·2厘米的条 |
| 第9步 | 蘸上油 |
| 第10步 | 放入预热好的炸锅，160度，炸3-5分钟 |
| 第11步 | 呈黄白色，出锅 |
| 第12步 | 准备糖浆料 |
| 第13步 | 将水和白糖放入锅中，搅拌溶化 |
| 第14步 | 熬至114度 |
| 第15步 | 加入蜂蜜和糖桂花，再次熬至114度 |
| 第16步 | 倒入面条，拌匀 |
| 第17步 | 模具内薄薄地撒一层芝麻 |
| 第18步 | 倒入裹上糖浆的面条，压平表面 |
| 第19步 | 取出 |
| 第20步 | 切成2·5X5厘米的长方块 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 中筋面粉、鸡蛋、白糖、麦芽糖、果脯丁、白芝麻、葡萄干、黄油、泡打粉 |
| 第1步 | 鸡蛋三个打碎搅匀 |
| 第2步 | 放入适量的中筋面粉搅成絮状 |
| 第3步 | 揉成软一點的面团（炸出来会很蓬松）盖好醒发半小時以上 |
| 第4步 | 醒发到光滑松软就可以了 |
| 第5步 | 然后拿出醒好的面团揉一会 |
| 第6步 | 然后案板上撒些玉米淀粉防沾把面团按扁按圆 |
| 第7步 | 擀成大约3毫米厚的薄片，擀面時粘了就撒玉米淀粉 |
| 第8步 | 然后用擀面杖卷一块 |
| 第9步 | 用刀从中间划开 |
| 第10步 | 然后切成细丝越细越好，切好丝撒些玉米淀粉防粘 |
| 第11步 | 切好用筛子筛去多余的淀粉 |
| 第12步 | 锅中放油烧至五成热，丢两个面条能迅速飘起来就好了 |
| 第13步 | 然后倒入面条炸制 |
| 第14步 | 炸到微黄就可以了 |
| 第15步 | 用勺子上下颠出沙沙的声音 |
| 第16步 | 炸好捞出备用 |
| 第17步 | 锅中放入白糖，麦芽糖和水刚开始大火烧至糖都完全融化后加點黄油也可以加糖桂花进去转小火慢熬 |
| 第18步 | 熬制糖成黏稠状密集冒大泡转密集小泡就差不多了（糖的温度大约在115度-118度） |
| 第19步 | 测试方法，用勺子舀點糖向下滴呈丝状，糖丝断开后能不断的回弹挂在勺子边上呈倒三角形片状 |
| 第20步 | 另一个测试方法：用筷子沾點糖凉几秒钟能拉出黏丝或者盘子里放凉水用勺子舀點糖放进几秒钟后用手能捏成软软的糖片就可以了 |
| 第21步 | 然后把熬好的糖浆倒入炸好的面条里最好一边倒一边搅拌 |
| 第22步 | 提前准备好一个模具盘，盘底四周都刷层油，然后撒上些白芝麻和果葡丁 |
| 第23步 | 搅拌好面条后倒入模具盘里压实晾凉 |
| 第24步 | 晾凉后倒扣脱模 |
| 第25步 | 然后就可以切块了 |
| 第26步 | 随意切随意摆 |
| 第27步 | 成品图 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、面粉、白糖、蜂蜜、黑芝麻、花生碎、核桃碎、枸杞 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散加入面粉。（不要一次都加入，试着加） |
| 第3步 | 用筷子搅成棉絮状。（不用加水） |
| 第4步 | 揉成稍硬的面团，醒20-30分钟（用蒸笼布或保鲜膜盖着，以免风干） |
| 第5步 | 醒好的面团，用擀面杖擀成薄片，（越薄越好）撒上面粉以防粘黏。 |
| 第6步 | 擀好的面用擀面杖卷起，用刀划开（如上图所示） |
| 第7步 | 用刀切成细丝。 |
| 第8步 | 把切好的细面抖撒，去掉多余的干面粉。 |
| 第9步 | 准备一个浅口盘，薄薄的刷一层油，撒入配料。 |
| 第10步 | 锅里油烧热(丢一根细面能马上浮起） |
| 第11步 | 放入一小把入锅炸。依次炸完。 |
| 第12步 | 炸好的细面捞出沥油，放入大的容器里（可以加入多余的配料） |
| 第13步 | 锅里少许水，加入白糖蜂蜜，用小火熬。 |
| 第14步 | 不要搅动，小幅度的晃晃锅。 |
| 第15步 | 把多余的水分熬出。 |
| 第16步 | 熬制粘稠细腻即可。 |
| 第17步 | 把熬好的糖浆倒入，用筷子快速的搅拌均匀。 |
| 第18步 | 把裹好糖浆的细面倒入盘里，用手压平。（我用擀面杖在上面擀了擀） |
| 第19步 | 摊凉后倒出。（一定要凉透） |
| 第20步 | 用刀拉锯式的切开。（会切的非常整齐） |
| 第21步 | 香酥可口的甜點。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、熟白芝麻、蔓越莓干、清水、麦芽糖、白砂糖、泡打粉 |
| 第1步 | 鸡蛋打散与面粉混合，和成面团，盖上湿布或保鲜膜醒15分钟左右。 |
| 第2步 | 将面图再次揉匀，分成两个小面团。 |
| 第3步 | 将面团擀成薄厚均匀的薄面片，厚度3-4毫米左右。 |
| 第4步 | 将面片分成宽窄均匀的条状。 |
| 第5步 | 将每一条面片切成粗细均匀的面条，撒干粉防粘。 |
| 第6步 | 油锅烧至七成热，分次炸制面条。面条放入油锅会迅速膨胀浮起，炸至面条变色可轻易折断程度即可。 |
| 第7步 | 准备好熟白芝麻和蔓越莓干。 |
| 第8步 | 锅中加水，加入白砂糖，麦芽糖，小火煮饼不断搅拌。 |
| 第9步 | 煮至糖浆变粘稠，用筷子挑起可拉丝的程度。 |
| 第10步 | 关火，迅速将炸好的面条和白芝麻、蔓越莓干倒入糖浆中，搅拌均匀。 |
| 第11步 | 搅拌均匀的面条倒入事先抹油的方形烤盘中。 |
| 第12步 | 用来压平压实，彻底放凉后切块食用。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 精粉、鸡蛋、泡打粉、砂糖、麦芽糖、水、花生油、玉米淀粉、熟芝麻 |
| 第1步 | 准备好所有的食材。 |
| 第2步 | 泡打粉和面粉混合，放在面板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。 |
| 第3步 | 用刮刀拌匀。 |
| 第4步 | 在面团表面裹上玉米淀粉（防粘）静置15分钟。 |
| 第5步 | 面案上撒适量的玉米淀粉，将面团擀成0·2cm的面片。 |
| 第6步 | 然后切成小片，再切成面条。切好，撒上玉米淀粉。 |
| 第7步 | 将切好的面条放入网筛，筛去多余的玉米淀粉。 |
| 第8步 | 锅中放油，烧至150度左右，分次放入面条，炸至浅金黄。 |
| 第9步 | 将面条全部炸好备用。 |
| 第10步 | 接下开开始熬糖浆。砂糖、麦芽糖和35ml的水混合在一起，倒入锅中，用小火加热，直到砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。 |
| 第11步 | 继续用小火熬煮，将糖浆主导115度。如果没有温度计，用筷子蘸少许的糖浆，稍凉后能扯出细线，就可以了。 |
| 第12步 | 熬好糖浆，关火，将扎好的面条和熟芝麻放入糖浆里，趁热迅速的搅拌，尽量使每根面条都粘上糖浆 |
| 第13步 | 用一个8寸的方盘，涂抹一层薄薄的油，放入搅拌好的面条，用油手将面条按平。 |
| 第14步 | 等萨琪玛完全凉透，切成块即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
