菜品特色
历史渊源
《燕京岁時记》中写道：“萨其马以冰糖、奶油合白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”
沙琪玛是当時重要的小吃。据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛點心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美”。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重，它北邻皇家寺庙那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。
发展过程
1644年清朝入关改元顺治后，萨其马被满族人从东北带入了北京，自此开始在北京流行。萨其马以其松软香甜、入口即化的优點，赢得人们的喜爱。萨其马吃了耐饥，被常年行走在京西古道的马帮和驼队当作了绝佳的行走美食，无意间让这道满族的美食點心沿着京西古道走向了全国。萨其马以其松软香甜、入口即化的优點，赢得人们的喜爱。但它所含热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里)。纵然萨其马味美可口，但仍应为健康着想而尽量少吃。
据考证山东沂水县当地人自雍正年间开始就有人制作这类丰糕，主要样式与沙琪玛无异，但多了砂糖和青红丝，吃的時候仍然是切块式样，当地人将这种食物与月饼一起作为中秋节的祭祀食品。
名称来源
在清代满语字典《五体清文鉴》（卷二十七·食物部·饽饽类）、《三合切音清文鉴》、《御制增订清文鉴》（卷二十七·食物部·饽饽类）中单词ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（sacima）对应汉语均为“糖缠”。
《御制增订清文鉴》（卷二十七·食物部一·饽饽类第三）中（sacima）的解释译意即：白面用芝麻油炸后，拌上糖稀，放洗过的芝麻制成。
命名传说
传说一
清朝在广州任职的一位将军，姓萨，喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都会吃一點點心，还不能重复。有一次萨将军出门打猎前，特别吩咐厨师要“来點新的玩意儿”，若不能令他满意，就准备回家吃厨子。负责點心的厨子一听，一个失神，把沾上蛋液的點心炸碎了。偏偏这時将军又催要點心，厨子一火大骂一句：“杀那个骑马的！”才慌慌忙忙地端出點心来。
想不到，萨将军吃了后相当满意，他问这點心叫什么名字。厨子随即回答一句：“杀骑马。”结果萨将军听成了“萨骑马”，因而得名。
传说二
有一位做了几十年點心的老翁，想创作一种新的點心，并且在另一种甜點蛋散中得到了灵感，起初并没有为这道點心命名，便迫不及待的拿上了市场卖。可是因为下雨，老翁便到了大宅门口避雨。不料那户人家的主人骑着马回来，并把老翁放在地上盛著點心箩筐踢到路中心去，全部报销了。后来老翁再做一次同样的點心去卖，结果大受欢迎，那時有人问到这个點心的名字，他就答了“杀骑马”，最后人们将名字雅化成“萨其马”。
传说三
较有根据的故事是在当年努尔哈赤远征時，见到一名叫“萨其马”的将军带著妻子给他做的點心，那种點心味道好，而且能长時间不变质，适合带去行军打仗。当努尔哈赤品嚐就便大力赞赏，并把这种食物名命成“萨其马”。
营养价值
热量
一个50克的沙琪玛所含热量约为230卡，而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，其热量不言而喻。沙琪玛不宜常吃，容易引起口腔溃疡、咽喉炎和发胖。如果特别喜欢吃，可以配點深色蔬菜一起吃。营养
富含碳水化合物，构成機体的重要物质，储存和提供热能，调节脂肪代谢，节约蛋白质。维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 中筋粉、鸡蛋、白糖、麦芽糖 |
| 第1步 | 材料，我没拍面粉。 |
| 第2步 | 把鸡蛋和面粉加适量水和成稍软的面团，盖上保险膜醒半个小時，我这里撕了个保鲜袋盖上了。 |
| 第3步 | 硅胶垫撒一些面粉防沾，拿出醒好的面团揉光滑。 |
| 第4步 | 把面团用擀面杖擀好。 |
| 第5步 | 切成这样的短面条，尽量切成韭菜叶状面条，请忽略我的刀功。 |
| 第6步 | 切好的面条，稍加些面粉防沾，如果加面粉多了，炸前可以把面粉筛出来，或者用手抖抖面粉就落到最下面了。 |
| 第7步 | 锅里加入适量油。 |
| 第8步 | 油温六到七成時下入面条，如果不知道怎么判断油温，把面条下到锅里，面条马上浮起来就可以了。 |
| 第9步 | 分次炸，一次不要炸太多。 |
| 第10步 | 面条炸至金黄即可，我不喜欢酥脆口感，这里我炸的颜色比较浅，爱吃酥脆口感的，面条要炸到金黄色才行。 |
| 第11步 | 熬糖稀，锅里加适量水和白糖，我这里加了有230毫升的水。 |
| 第12步 | 糖融化后加入麦芽糖。 |
| 第13步 | 熬成这样。 |
| 第14步 | 筷子拉丝不断即可，因为一手拿手機拍照，一手用筷子拉丝，有些慌张，所以拍的可能不够清楚。 |
| 第15步 | 把糖稀加入面条里，快速搅匀，我里面撒了一些黑芝麻。 |
| 第16步 | 把盘里铺些油纸，上面撒些葡糖干和黑芝麻。 |
| 第17步 | 整形，我上面用油纸盖着，用擀面杖压着整形好，晾十几分钟切快儿。 |
| 第18步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 棉花糖、黄油、奶粉、面粉、鸡蛋、猕猴桃干、葡萄干、瓜子仁 |
| 第1步 | 面粉和鸡蛋调和，揉成面团儿醒半个小時。 |
| 第2步 | 切成面条状，上锅炸。 |
| 第3步 | 不粘锅里放黄油。，炒化，加入棉花糖继续炒，等棉花糖可以拉丝時，加入炸好的面条儿。 |
| 第4步 | 快速的翻拌。然后再把各种坚果放入其中。翻拌倒入不沾烤盘，整形 |
| 第5步 | 等凉透后切成自己喜欢的形状就可以。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 高筋粉、低筋粉、泡打粉、鸡蛋、玉米淀粉、白砂糖、蜂蜜、水 |
| 第1步 | 将鸡蛋打成液，高筋粉低筋粉与泡打粉混合后过筛倒入面包機中，加入鸡蛋液混合，和面程序，要把面团和成很软的程度，这样做出来的萨其马才松软可口。 |
| 第2步 | 面板上撒一层玉米淀粉，将和好的面团静置面板上，15分钟。 |
| 第3步 | 将面团擀成大面皮，厚度约为0·2cm，再切成小面皮。擀的時候撒點玉米淀粉防止粘连。 |
| 第4步 | 把小面皮切成小条状，俗称胚条，切得時候也要撒點玉米淀粉。 |
| 第5步 | 锅中热油，烧制150度分次放入胚条，炸制浅金黄出锅。放置在容器里备用。（如果觉得油温不好把握，就把一根胚条放入锅中，如果胚条很快浮起来了且膨胀就说明可以了） |
| 第6步 | 取一小锅，把白砂糖蜂蜜和水倒入锅中，小火煮到白砂糖融化，出现很多的细泡沫，继续煮，用筷子沾取其中的糖浆，稍稍冷却后变成细丝说明糖浆熬好了，这步要很有耐心的等待哦。 |
| 第7步 | 将炒熟的白芝麻和炸好的胚条倒入糖浆中，迅速拌匀，尽量让每一根胚条都沾到糖浆。 |
| 第8步 | 趁温热的時候将拌好的胚条倒入事先抹好油的容器里，手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的時候操作，凉了以后就硬了）。冷却后就可以切开食用了！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、砂糖、水麦芽、泡打粉、粟粉、熟芝麻、葡萄干 |
| 第1步 | 鸡蛋液151克 |
| 第2步 | 面粉160,泡打粉5克 |
| 第3步 | 砂糖160克 |
| 第4步 | 加入100克麦芽糖35克水 |
| 第5步 | 搅拌 |
| 第6步 | 面粉，泡打粉拌匀， |
| 第7步 | 倒入鸡蛋液 |
| 第8步 | 拌匀 |
| 第9步 | 和面 |
| 第10步 | 饧发15分钟 |
| 第11步 | 葡萄干适量 |
| 第12步 | 洗净 |
| 第13步 | 熟芝麻 |
| 第14步 | 适量 |
| 第15步 | 面擀皮 |
| 第16步 | 切条 |
| 第17步 | 过筛去除多余粟粉 |
| 第18步 | 150℃炸透 |
| 第19步 | 沥油 |
| 第20步 | 炸过了一點點 |
| 第21步 | 成品 |
| 第22步 | 熬糖（麦芽糖，砂糖，水） |
| 第23步 | 用筷子至拉丝 |
| 第24步 | 倒入炸好面条葡萄干，熟芝麻拌匀 |
| 第25步 | 倒入抹油容器 |
| 第26步 | 压实凉透倒出 |
| 第27步 | 切块。成品啦。比某福记好吃！ |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、麦芽糖、白糖、黄油、蜂蜜 |
| 第1步 | 面粉用鸡蛋揉成团，然后醒半个小時 |
| 第2步 | 醒好后压成比平時吃的面条稍微厚一點的人面片 |
| 第3步 | 切成大概馄饨皮大小的面片 |
| 第4步 | 然后切成小条，多撒一些面粉防粘连 |
| 第5步 | 油锅烧热，炸面之前面要过筛抖掉多余的面粉，小火炸成金黄色捞出控油 |
| 第6步 | 白糖兑少许清水大火煮开 |
| 第7步 | 然后放入蜂蜜，麦芽糖和黄油 |
| 第8步 | 大火煮到冒大泡关火，赶快浇到之前炸好的面条里，快速搅拌，让每根面条都沾到糖浆 |
| 第9步 | 模具提前抹點黄油，撒上白芝麻，我忘了拍照了，然后把之前沾满糖浆的面条倒到模具里，迅速用勺子压平，或者用擀面杖也可以 |
| 第10步 | 表面撒上爱吃的果脯，等彻底凉透后就可以脱模了 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 普通面粉、泡打粉、鸡蛋、白砂糖、麦芽糖、水、蔓越莓干、葡萄干、熟黑芝麻、花生油、玉米淀粉 |
| 第1步 | 蔓越莓干和葡萄干用水浸泡30分钟，洗净，沥干水分备用。 |
| 第2步 | 将面粉和泡打粉混合，加入鸡蛋。 |
| 第3步 | 揉成光滑的面团，表面拍少许玉米淀粉，使面团不粘手，盖保鲜膜，松弛20分钟。 |
| 第4步 | 操作台上撒少许玉米淀粉，将松弛好的面团擀成约0·2厘米厚的大面片。 |
| 第5步 | 面片均匀的撒上一层玉米淀粉，卷在擀面杖上，从中间用刀划开。 |
| 第6步 | 分切成小的面片。 |
| 第7步 | 把小面片切成粗细均匀的面条，切的時候撒一些玉米淀粉，防止切好的面条粘在一起。 |
| 第8步 | 锅中倒入食用油，烧热至油温150℃左右，将面条上多余的玉米淀粉抖落掉，分次下到油锅中，炸至面条膨胀呈浅金黄色捞出。(测试油温的方法:可以用一根小面条下到油锅中，如果面条迅速浮起并膨胀，表示油温可以了。) |
| 第9步 | 所有的小面条都炸好，控油，备用。 |
| 第10步 | 将蔓越莓干、葡萄干、熟黑芝麻撒到炸好的面坯中。 |
| 第11步 | 熬煮糖浆:细砂糖、麦芽糖、水放到锅中，小火加热至砂糖溶解，糖浆出现浓密的细泡。 |
| 第12步 | 继续用小火熬煮，煮到糖浆115度。如果没有糖浆温度计，可以目测，有浓密的大泡泡，糖浆粘稠可以拉丝就好了。(用炸好的面条测试一下，蘸少许糖浆，冷却后能拉出细丝来，糖浆就熬煮好了。) |
| 第13步 | 糖浆熬煮好后关火，迅速把步骤10中的所有材料倒入锅中，趁热拌匀，尽量让所有胚条都均匀的蘸上糖浆。 |
| 第14步 | 趁热倒入不粘模具中，借助大号刮板压实。 |
| 第15步 | 等萨其马完全冷却粘合在一起后脱模，并切成小块儿。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、泡打粉、水、色拉油、玉米淀粉、白芝麻 |
| 第1步 | 面粉和泡打粉混合过筛，在案板上做成一个面粉坑 |
| 第2步 | 将鸡蛋打散，倒入面粉坑里 |
| 第3步 | 揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到非常粘软的程度（可以用玉米淀粉防粘）将面团静置松弛15分钟 |
| 第4步 | 利用这个時间把芝麻炒熟 |
| 第5步 | 案板上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0·2CM厚的大面片 |
| 第6步 | 将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的時候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。 |
| 第7步 | 锅里倒入色拉油烧热至油温150℃左右 |
| 第8步 | 将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉 |
| 第9步 | 分次投入油锅里炸成浅金黄色 |
| 第10步 | 炸好的坯条 |
| 第11步 | 开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里 |
| 第12步 | 用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫，继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。 |
| 第13步 | 糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。趁温热的時候，倒进涂了油的不沾平底锅中。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的時候操作，凉了以后就硬了）。 |
| 第14步 | 等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块就行了 |
| 做法[七]详细图解 » | |
