出现
“三汁焖锅”创始人简介
黄耕总经理现为中国烹饪协会会员，是中国药膳名师、高级烹饪技师。黄耕1979年至1989年在中华老字号“同和居”任厨师（获北京青年厨师烹饪状元）。1989年至1991年任北京首家药膳餐厅“龙华药膳”厨师长，1991年创立“二友居”餐厅。1997年凭借一道“三巴汤”创立了誉满京城的“三巴汤火锅”。总店开在宣武门，又先后在和平里、东直门街、亚运村、玉泉路开设分店。2001年“三巴汤火锅”标识在国家商标局注册成功。2002年，黄耕将祖传御膳名肴“香辣汁鱼”改良成为具有现代环保风格、味道鲜香绵嫩、营养丰富、先吃后涮的“三汁焖锅”。2003年春“三汁焖锅”商标在国家商标局注册。2003年8月，“全国名火锅”评比中，“三汁焖锅”脱颖而出，被中国烹协评定为“中华名火锅”。2004年5月，“三汁焖锅”实验店在玉泉路开业。
发展
“三汁焖锅”的发展
“三汁焖锅”是创始人黄耕先生与其父--我国著名营养学家黄振欧先生，经过潜心研究养生饮食，大胆创新，在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，创出的以宫廷菜肴精华为基础的适合现代人饮食特點的养生环保佳肴。 “三汁焖锅”经过黄耕先生多年来不断地精心调制和苦心钻研，展现出了中式快餐的特有风范，势头直逼几乎垄断中国市场的洋快餐。用中国传统饮食文化的优势，弥补了洋快餐的不足，较洋快餐而言更加营养美味、质优价优。“三汁焖锅”将开发出中式快餐的巨大市场，打造出中式快餐的第一品牌。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 塘鲺、鸡中翅、牛肉丸、土豆、胡萝卜、红薯、洋葱、红菜椒、蒜苗、姜、蒜、绿菜椒、调味料等 |
| 第1步 | 调制三汁焖酱：取一个小碗，加入蚝油、番茄酱、黄豆酱（2：2：1），生抽、白糖（适量）搅拌均匀成糊状。 |
| 第2步 | 塘鲺洗净切成小段，用盐、料酒、胡椒粉、生抽腌渍入味；鸡中翅洗净两面划三刀，用盐、料酒、胡椒粉、生抽腌渍入味；牛肉丸洗净，备用；土豆、胡萝卜、红薯去皮，切成小长条（或滚刀块）；洋葱、红青菜椒切成片；蒜苗、姜、蒜切好； |
| 第3步 | 锅中热油，先炒香蒜苗、姜、蒜； |
| 第4步 | 倒入洋葱、红青菜椒翻炒； |
| 第5步 | 倒入土豆、胡萝卜、红薯，小火翻炒均匀； |
| 第6步 | 倒入适量的清水，盖上锅盖，焖煮一会儿；（不需要加太多的清水，最好使用不粘锅防止糊锅）； |
| 第7步 | 蔬菜断生后打开锅盖，平铺上主料； |
| 第8步 | 均匀的涂抹上调制的三汁焖酱； |
| 第9步 | 再盖上锅盖 |
| 第10步 | 焖煮十分钟左右，即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡翅中、洋葱、土豆、辣椒、小番茄、金针菇、调味料等 |
| 第1步 | 耗油2勺，甜面酱2勺，番茄酱1勺。 |
| 第2步 | 三个酱汁调好，加入生抽，少许蜂蜜，胡椒粉，辣椒粉，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 把土豆，胡萝卜削皮，切成菱形小块，辣椒切菱形块，小番茄切两半，洋葱切块。（也可以加自己爱吃的菜） |
| 第4步 | 锅里加少许油，先把洋葱炒香，放入土豆，胡萝卜煸炒。 |
| 第5步 | 再摆上鸡翅中，加入开水。酱料摸到鸡翅中上，盖上锅盖焖10分钟。（也可以把菜全放里直接焖20分钟，到鸡翅中熟） |
| 第6步 | 焖上10分钟后，加入辣椒块，小番茄块，金针菇再焖10分钟。 |
| 第7步 | 鸡翅中熟了，菜就好了，汤汁不要收干。（如果鸡翅中不熟再焖会儿，直到鸡翅中熟了）。 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡翅中、鸡胸肉、大虾、午餐肉、鹌鹑蛋、青椒、芹菜、土豆、洋葱、白萝卜、胡萝卜、西蓝花、金针菇、甜玉米、调味料等 |
| 第1步 | 开始准备食材，调料。 |
| 第2步 | 葱姜蒜香菜洗干净，改刀备用。 |
| 第3步 | 芹菜焯水，改刀备用。 |
| 第4步 | 青椒手撕备用。 |
| 第5步 | 洋葱改刀备用。 |
| 第6步 | 胡萝卜，土豆切块备用。 |
| 第7步 | 白萝卜切块备用。 |
| 第8步 | 西兰花盐水浸泡后焯水备用。 |
| 第9步 | 甜玉米水洗两遍备用。 |
| 第10步 | 五香鹌鹑蛋剥皮备用。 |
| 第11步 | 梅林午餐肉切块备用。 |
| 第12步 | 鸡翅中前后拦几刀，鸡胸肉切块，大虾去头去虾线，用葱姜，料酒，一品鲜酱油，十三香，白胡椒，黑胡椒，腌制一小時。 |
| 第13步 | 蔬菜，配料，用橄榄油翻炒后倒入焖锅，锅底留油，用大蒜，葱铺底，一品鲜酱油少许，焖五分钟。 |
| 第14步 | 摆上鸡翅中，鸡胸肉。 |
| 第15步 | 摆上大虾，放葱丝，大蒜。 |
| 第16步 | 放入焯水后的金针菇。 |
| 第17步 | 放入午餐肉。 |
| 第18步 | 放入鹌鹑蛋。 |
| 第19步 | 放入甜玉米粒。 |
| 第20步 | 用亿田蒸箱款集成灶焖十分钟。 |
| 第21步 | 开始调酱汁。 |
| 第22步 | 番茄酱，甜面酱，蚝油，一品鲜酱油，蒸鱼豉油，鸡精，白胡椒，黑胡椒，十三香，橄榄油，盐少许，调配完成。 |
| 第23步 | 放入酱汁再焖五分钟。 |
| 第24步 | 最后放入香菜。 |
| 第25步 | 上桌。 |
| 第26步 | 西兰花和甜玉米预备的多，再弄两个小配菜。 |
| 第27步 | 儿子吃的好开心，还给偷拍了。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲶鱼、鸡翅、基围虾、土豆、胡萝卜、红薯、大蒜、大葱、姜、蚝油、甜面酱、番茄酱、蜂蜜、胡椒、料酒、盐、花椒粉、牛油 |
| 第1步 | 将鸡翅割几刀，鲶鱼切段，虾去虾线，分别用姜片、葱、料酒、花椒粉、盐、胡椒粉腌制。鸡翅最好提前半天腌制，其余腌制半个小時即可。 |
| 第2步 | 将土豆、胡萝卜、红薯、青椒分别切块，两坨大蒜剥好，一起加少许盐、花椒粉、胡椒粉少许油腌制20分钟 |
| 第3步 | 准备好所有配料 |
| 第4步 | 将蚝油甜面酱番茄酱蜂蜜一起混合好酱料备用 |
| 第5步 | 平底锅放一块牛油，放腌好的蔬菜及大蒜，之后码上鲶鱼鸡翅和虾，盖上盖中火焖15～20分钟 |
| 第6步 | 开盖铺上调好的酱料，继续盖上盖焖5分钟 |
| 第7步 | 焖制中 |
| 第8步 | 稍微铲下底部防止糊锅，摆上香菜出锅～ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡中翅、牛肉丸、土豆、胡萝卜、红薯、洋葱、红椒、青椒、蒜苗、姜片、蒜瓣、蚝油、番茄酱、黄豆酱、生抽、白糖、盐、料酒、胡椒粉、油 |
| 第1步 | 鸡中翅洗净，两面划三刀。 |
| 第2步 | 用盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制入味。 |
| 第3步 | 胡萝卜、番薯、土豆切成小长条条或滚刀块备用。 |
| 第4步 | 洋葱、红青椒（也可以用红青菜椒）切成片：蒜苗、姜、蒜切好。 |
| 第5步 | 牛肉丸洗净备用。 |
| 第6步 | 调制三汁焖酱：取一个小碗，加入蚝油、蕃茄酱、黄豆酱、生抽、白糖搅拌均匀成糊状。 |
| 第7步 | 锅中热油，把蒜苗、姜、蒜炒香。 |
| 第8步 | 倒入洋葱、红、青椒翻炒。 |
| 第9步 | 倒入土豆、胡萝卜、红薯小火翻炒均匀。 |
| 第10步 | 倒入适量高汤或者清水。不需要加入太多，最好使用不粘锅防止糊锅。 |
| 第11步 | 盖上锅盖焖煮一会儿。 |
| 第12步 | 蔬菜断生后打开锅盖，平铺上鸡中翅和牛肉丸。 |
| 第13步 | 均匀涂抹上调制好的三汁焖酱，再盖上锅盖焖煮十五分钟左右即可。 |
| 第14步 | 成品图 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲜虾、杏鲍菇、红薯、土豆、胡萝卜、芹菜、洋葱、甜面酱、大蒜、番茄酱、蚝油、蜂蜜、料酒、黑胡椒、生姜 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 将红薯、土豆、红萝卜分别切滚刀块。 |
| 第3步 | 西芹切段，洋葱切丝，杏鲍菇切片，大蒜洗净去皮。 |
| 第4步 | 将鲜虾清洗干净，去除虾线，加料酒、姜丝腌制10分钟。 |
| 第5步 | 取一只碗加入蚝油、番茄酱、甜面酱比例为2：2：1，加入少量蜂蜜搅拌均匀。 |
| 第6步 | 锅里放油，小火煸香洋葱、大蒜。 |
| 第7步 | 放入胡萝卜、红薯和土豆，加少许盐，煸炒一下，转小火加盖焖6分钟，这一步可以让蔬菜出水。 |
| 第8步 | 揭开锅盖码上腌好的虾。 |
| 第9步 | 再把调好的三汁均匀的铺在虾上面，然后加盖焖煮20分钟。搅拌均匀即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡翅、基围虾、西芹、青椒、红椒、土豆、洋葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡翅洗干净，用斜刀划开口子，用盐、料酒、生抽和姜丝腌制。 |
| 第2步 | 理好基围虾，剪去虾须。吃过黄记煌的朋友都知道，拼锅的选择很多样的，鱼、基围虾、鸡翅、青蛙、鱿鱼等等都可以，看个人喜好。这边属于小县城，可选的食材不多，所以最后定的主菜就是鸡翅和基围虾了。 |
| 第3步 | 剥好蒜，辣椒切块，洋葱、土豆、胡萝卜、芹菜等配菜通通切好。焖锅里面的蒜头焖的烂烂的，真的超好吃啊！建议大家可以多准备一點洋葱放在里面是去腥提香的作用，个人感觉必不可少。辣椒可以用辣的也可以用甜椒。其余配菜大家可以看自己喜欢任意选择添加啦。 |
| 第4步 | 把所有配菜放在一起，放适量盐、辣椒粉、菜油一起搅拌均匀。记住盐不要多放，2~3小勺就可以了，因为酱料是咸的。找个平底锅，锅底放比平時炒菜略多一點的油。有牛油或者黄油最好，没有就用菜油也可以。然后把配菜铺上去，码好鸡翅，放胡椒粉和辣椒油，小火盖锅盖焖12分钟。 |
| 第5步 | 这道菜的精华来了，调酱汁！两大勺耗油，2勺番茄酱，2勺黄豆酱，2勺海鲜酱油，一勺糖，一勺鸡精，一勺淀粉，搅拌均匀就OK。 |
| 第6步 | 把酱料倒入国内，搅拌均匀后继续焖10分钟即可。加香菜，出锅！ |
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