海参
“八珍”
海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。营养分析
1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；
2. 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强機体的免疫力；
3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；
4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；
适合人群
一般人群都能食用，精力不足，气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用。
1. 适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用。
食疗作用
味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；
具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
食物相克
做法指导
1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；
2. 海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；
3. 保管時注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
适用量
涨发品每次50～100克。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉、韭菜、虾、油、盐、料酒、酱油 |
| 第1步 | 面粉放入盆中，缓慢加入适量清水，搅成雪花片，揉成软硬适宜的面团，饧一会。 |
| 第2步 | 猪肉剁成馅，放适量料酒、酱油腌制。 |
| 第3步 | 大虾剥出虾仁，洗净去虾线，切成小块，放入肉馅中。 |
| 第4步 | 韭菜洗净，切末。 |
| 第5步 | 韭菜放入肉馅中，加适量油，搅拌，最后放盐，搅拌均匀。 |
| 第6步 | 将面团再次揉好，分成小剂，擀成中间稍后的面皮。 |
| 第7步 | 皮上放上馅，包成饺子。 |
| 第8步 | 蒸锅内放适量清水，铺好湿笼布，放入包好的饺子。 |
| 第9步 | 开大火，蒸12分钟左右即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、虾仁、面粉、水、植物油、盐 |
| 第1步 | 先和面，面粉加水和成软面团，醒30分钟。 |
| 第2步 | 后调馅，炒锅放油烧热，放入打散的鸡蛋滑熟。 |
| 第3步 | 喜欢买鲜虾自己剥虾仁。 |
| 第4步 | 虾仁剁碎。 |
| 第5步 | 把虾仁用料酒拌匀后放入鸡蛋里。 |
| 第6步 | 放入切碎的韭菜，盐调匀即成三鲜馅。 |
| 第7步 | 面团分割，揉匀搓长条，揪成小剂子，比捏饺子的个大一些。 |
| 第8步 | 擀成面皮，包入三鲜馅，捏成饺子形。 |
| 第9步 | 蒸屉抹油，摆入饺子，全部捏好后放开水锅里蒸。 |
| 第10步 | 大火蒸15分钟即可。关火后焖5分钟再出锅。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉、干虾仁、鲜大虾、韭菜、姜 |
| 第1步 | 温水和面，揉光。饧置 |
| 第2步 | 干虾米泡软。 |
| 第3步 | 鲜大虾剥皮去头虾线，切粒。 |
| 第4步 | 五花肉绞碎，加姜末，五香粉，生抽，老抽，料酒，糖调味。 |
| 第5步 | 加切碎的干虾仁，鲜虾粒。 |
| 第6步 | 加韮菜碎，加鸡粉，香油，油拌匀后加盐（加油拌匀再加盐韮菜不出水）。 |
| 第7步 | 包饺子 |
| 第8步 | 水开后上锅蒸十分钟。汁水丰富，特别鲜。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、皮皮虾肉、猪肉、酱油、料酒、油、盐 |
| 第1步 | 肉剁成馅，韭菜切末，皮皮虾肉剁碎。 |
| 第2步 | 将肉馅加料酒酱油腌制，搅拌上劲，加皮皮虾肉。 |
| 第3步 | 放入韭菜末，放油，搅匀，放盐调味。 |
| 第4步 | 面粉加适量水，和成软硬合适的面团 |
| 第5步 | 饧发20分钟，揉面，揪剂，擀皮，包成饺子。 |
| 第6步 | 放入锅内蒸15分钟即可。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 韭菜、虾仁、鸡蛋、黑木耳、盐、芝麻油、生抽、蚝油、姜末 |
| 第1步 | 准备好原料。 |
| 第2步 | 黑木耳开水里煮2分钟后捞起。 |
| 第3步 | 韭菜切碎，放凉的黑木耳切碎，鸡蛋炒熟后切碎，虾仁切碎。以上食材不用剁的特别碎，切小颗粒状，虾仁也保持颗粒状，吃得時候才会有很弹的口感。 |
| 第4步 | 虾仁用一勺生抽一勺耗油10克姜末半勺盐腌制片刻。 |
| 第5步 | 然后将所有食材混合，在加一勺盐，1勺香油搅拌均匀。 |
| 第6步 | 买来的饺子皮比较干，周围要刷上清水，才可以包的住。 |
| 第7步 | 放入馅料的饺子皮整形。 |
| 第8步 | 如图样捏住右边的一角。 |
| 第9步 | 捏死，不会开裂就可以。 |
| 第10步 | 依次捏好褶。这个饺子需要两只手相互合作才能完成，我一个人无法一边拍照一边包，所以包的过程大家可能看不清楚，如果喜欢这个样子可以去网上搜柳叶饺的视频。 |
| 第11步 | 包好的柳叶饺，如图。 |
| 第12步 | 饺子底部放菜叶防粘，上锅蒸15分钟即可出锅。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
大虾
生活习性
虾属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾（南美白对虾，南美蓝对虾）、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。其中对虾是我国特产，因个大出售時常成对出售而得名对虾。对虾生活在暖海里，夏秋两季能够在渤海湾生活和繁殖，冬季虾要长途迁移到黄海南部海底水温较高的水域去避寒。冬季虾的活动能力很差，也不捕食。每年3月分散在各地的虾开始集中，成群结队地向北方游。经两个月的旅行到达渤海近岸浅海，开始了它们的繁殖，雌虾经过长途旅行已疲惫不堪，产完卵后大部分就死去了，只有体力较强的才能继续生存，刚孵出的小虾身体结构要发生很多变化，经过20多次蜕皮才长为成虾。雄虾当年成熟，雌虾要到第二年才成熟。虾有两倍于身体长的细长触须，用来感知周围的水体情况，胸部强大的肌肉有利于长途洄游。腹部的尾扇可用来控制身体的平衡，也可以反弹后退。营养价值
1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化；
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同時还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
适用人群
中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同時适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；宿疾者、正值上火之時不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。注意事项
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小時。食用功效
淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
用法用量
挑选贴士
买虾的時候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
