菜品特色
酥香柔韧
锅贴饼作为主料，它的制作较为讲究，首先是选粉种。要选30%的粳米粉、30%的糯米粉和40%的精面粉，加草鸡蛋调成稀糊状，再放入少量的豆油和精盐调匀后，在20℃ 0℃左右的温度下静置半小時；其次是用油有讲究。要选豆油煎制，这样色泽好、味道香；再就是煎饼的火候。要小火慢煎，两面金黄，酥香柔韧，咀嚼感好，食用時将锅贴饼切成菱形块。配料巧妙
既有农家土昧，又有渔家鲜昧 、长江流域，雨水充沛，一年四季几乎都有鲜竹笋，冬有冬笋，春有春笋，夏有笋鞭。鲜竹笋，鲜味特浓，尤其在农家菜馆，所用的竹笋讲究一个“鲜”字，加工時，剥去外壳，竹衣不能、去，切去老根，剖成两半，下水锅稍煮，即可食用；草菇也是山农刚从山里采摘的，味道奇鲜；丝瓜、毛豆米是农民自家田里长的，当天摘的当天用，丝瓜带露水．毛豆米带白衣，鲜味、本味很浓；再说猪肉丝，也是现宰的猪，味道本分，这些原料，充分体现出农家土味。长江流域的水产品丰盛．虾子、螃蟹、蚬子样样鲜美无比，食用時自然会想起了渔家情景，虾子有湖虾、河虾、江虾、螗虾、沟虾之分，当然数江虾、湖虾味最关，全身通红，肉质细嫩，本味鲜浓，塘虾、沟虾就差了些，颜色不纯，味道有些土腥。蚬子是江北支流、湖河里的美食，肉质奇鲜，但初加工時要将泥沙洗净。螃蟹也有江蟹、湖蟹、河蟹之分，将螃蟹煮熟取其肉、黄、油合三为一俗称“蟹粉”，加上河虾籽、草鸡汤等制作的“三鲜锅贴”吃起来自然鲜美无比了。营养丰富
说是“三鲜锅贴”，老百姓叫惯了，其实有八种配料，应该叫“八鲜锅贴”，这八种配料分别是：湖虾、蟹粉、蚬肉、肉丝、鲜笋、草菇、丝瓜、毛豆米，其营养不仅丰富而且全面。湖虾富含蛋白质、钙、铁、磷，具有较强的补肾壮阳之功效；螃蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a等，营养极为丰富；蚬子富含维生素、核黄素、尼克酸等，具有利水、明目、解毒之功效。猪肉富含人体必需脂肪酸、蛋白质、b族维生素和铁等；竹笋富含抗坏血酸和多种维生素、天冬素；草菇富含蛋白质中的18种氨基酸，对人脑的滋补巨强，对肠癌有抑制作用；丝瓜富含胡萝卜素、维生素c等，具有减肥功能；毛豆米富含的蛋白质中，含有人体必需的氨基酸，尤其是富含赖氨酸，它弥补了其它食品中的美中不足。“三鲜锅贴”的八种配料其用量的比例，可运用科学和膳食平衡手段，使各种营养素达到人体所需的最佳配方。经济实惠
“三鲜锅贴”的用料既普通又实惠，操作简便快捷，具体制法如下：1、煎制“锅贴饼”。取100克粳米粉、100克糯米粉、150克面粉、3只鸡蛋，用水调成糊状，再加入50克豆油、3克精盐调匀，用平锅煎成薄薄的锅贴饼，再切成菱形片状。2、配菜初加工。将30克丝瓜(切成块状)、30克毛豆米投入100℃的油锅中焐油至碧绿，再将30克笋片、30克草菇、100克湖虾、100克蚬肉分别焯水。3、烩制。锅上火放入100克豆油炼熟，放入100克蟹粉煸香，放1000克鸡汤，再放入锅贴饼和全部配菜(除肉丝)，放5克虾籽、5克绍酒，大火烧透擞去浮沫，放适量的精盐、3克味精，烧沸放入100克。
历史起源
据传，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这時太祖几天也没好生进补，此時香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。后问这叫什么名子，御厨一時答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣時让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，最终成为今天的锅贴。
有说是有位广东师傅在偶然的機会下，到中国山东青岛吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡，经过改良，才演变成今天的锅贴。
另一个是说三鲜锅贴是平锅出现后的产物，始于何時有待探讨。1941年，福山人王树茂由鲁来辽，定居大连。为了谋生，便将胶东传统锅贴结合当地习俗加以改进，专营起这一风味面食。开始時，用手推车装上炉具、原料、碗筷、佐料，或临街搭棚、或走街串巷、或赶集庙会。其制法独特，成品造型新颖，色泽黄白相间，入口焦嫩，鲜美诱人。因其脸上长有浅白麻子，故称其王麻子锅贴。1942年，王树茂购置门头房，并顺势挂起王麻子锅贴的牌匾，使胶东锅贴终于在异地他乡安家落户。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉馅、虾仁、鸡蛋、韭菜、水 |
| 第1步 | 鸡蛋用筷子打散后，锅中放入适量花生油，油热后倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌成碎小的块状备用。 |
| 第2步 | 调好味的肉馅和鸡蛋碎和虾仁。（肉馅中倒入水，花生油，鸡精，盐，鲜贝露调味汁，生抽，姜末，糖，五香粉，调好口味。） |
| 第3步 | 调和在一起的鸡蛋，虾仁，猪肉馅，备用。 |
| 第4步 | 400g面粉加入270g左右的温水和好，面和的要软一些。盖上保鲜膜饧15分钟~20分钟。 |
| 第5步 | 洗好的韭菜控干水分后切成细末备用。 |
| 第6步 | 将切好的韭菜末放在肉馅的一侧，不要搅拌以免韭菜出水，在包之前先在韭菜末上倒入少许花生油拌均匀后在和肉馅调和在一起，这样就不容易出水了。 |
| 第7步 | 饧好的面，在面板上搓成条，用手揪成比饺子皮稍大一點的剂子。擀成圆皮，皮不要太厚就和平常的饺子皮一样厚就OK了。 |
| 第8步 | 开始包了。饺子皮上放好馅料，先在中间捏和，在把两边各留一小口即可。 |
| 第9步 | 包好的锅贴。 |
| 第10步 | 中火锅热后放少许花生油，在把锅贴摆在锅内，等锅贴底部有少许的嘎吱后再放入小半碗热水，盖上锅盖。 |
| 第11步 | 倒入水的锅贴，中间最好不要打开锅盖。等锅中的水烧干了，锅贴也就熟了，大约7,8分钟。 |
| 第12步 | 锅贴好了起锅开吃。 |
| 第13步 | 锅贴熟了，底部黄黄的嘎吱咬一口脆脆的，香香的。开吃喽！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉馅、鸡蛋、韭菜、虾皮、葱、面粉、十三香、酱油、白糖、食盐、鸡精、花生油 |
| 第1步 | 根据吃饭的人数取面粉适量，开始和面，把面揉光滑后开始醒面。 |
| 第2步 | 醒面的時候咱们调陷，将猪肉馅放入大碗中，加入葱花酱油、少许白糖、适量食盐、十三香、鸡精调匀。 |
| 第3步 | 馅中放入一个鸡蛋拌匀，可以使肉馅更鲜美，同時鸡蛋还能是肉馅更紧致而又有弹性 |
| 第4步 | 虾皮切碎放入馅儿中拌匀 |
| 第5步 | 韭菜洗干净切碎后一同放入馅中调匀后，三鲜馅就OK啦。 |
| 第6步 | 调好的三鲜陷就是这个样子滴 |
| 第7步 | 面醒好后，弄成剂子，擀成皮，开始包锅贴，一般锅贴都是比较长的，因为咱是在家做，所以就实惠些，多放點馅，一定香着呢 |
| 第8步 | 锅贴包好了，电饼铛预热，然后电饼铛内加入少量的花生油 |
| 第9步 | 油热后将包好的锅贴依次放入，煎制5分钟 |
| 第10步 | 找一个小碗，碗中加入少量的面粉和水，调成面粉汤，加入电饼铛内，盖上盖子，当听到电饼铛中有滋滋的响声，面汤已经烧干就可以出锅啦 |
| 第11步 | 盛盘出锅啦！ 哇黄灿灿的底好酥脆哦！ 三鲜馅也非常的香哦！ 真是赞不绝口的美味哦！！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉馅、鲜虾、韭菜、鸡蛋、盐、味精、酱油、蚝油、香油 |
| 第1步 | 主要原料。 |
| 第2步 | 面粉加水和好饺子面备用。 |
| 第3步 | 猪肉馅加葱姜酱油，香油，蚝油。 |
| 第4步 | 猪肉馅里分几次加适量水，搅拌上劲儿，调好肉馅。 |
| 第5步 | 鲜虾去皮备用。 |
| 第6步 | 鸡蛋炒散备用。 |
| 第7步 | 韭菜洗净切碎备用。 |
| 第8步 | 将韭菜，鸡蛋，鲜虾放肉馅里。 |
| 第9步 | 加入盐味精，香油调好饺子馅。 |
| 第10步 | 擀皮包好锅贴。 |
| 第11步 | 放入电饼铛煎熟即可。 |
| 第12步 | 三鲜锅贴。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、韭菜、茴香、葱、鸡蛋、虾仁、木耳、盐、胡椒粉、香油、花生油 |
| 第1步 | 调馅之前先活面（这次做的锅贴用的是发酵面团）。将面粉用凉水加入适量酵母揉成一个光滑的面团，放温暖处发酵。 韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。先用刀切掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。 |
| 第2步 | 韭菜、茴香（去早市买韭菜時看到有卖茴香的，就顺便买了一斤，除了包饺子，还可以炒个鸡蛋。没有的话可以不放）洗净后控干水份，木耳处理干净。 |
| 第3步 | 鸡蛋打散，不粘锅烧热，倒油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅熟，盛出。 |
| 第4步 | 新鲜虾仁洗净去虾线，切丁。 |
| 第5步 | 韭菜、茴香、木耳切成碎末，放入葱末和切成丁的虾仁，加入花生油、香油、胡椒粉、盐搅拌均匀。 |
| 第6步 | 最后放入鸡蛋，搅匀。 |
| 第7步 | 拌好的馅料。 |
| 第8步 | 这是发酵好的面团（我是发酵至原来的1倍大，不用发酵2倍大）。 |
| 第9步 | 发酵好的面团取出、揉匀。 |
| 第10步 | 搓条、下剂子、擀成圆皮。 |
| 第11步 | 放入馅料，两端不封口，其余部分捏严。 |
| 第12步 | 不粘锅烧热（中小火）后加入少许花生油，抹匀。 |
| 第13步 | 放入锅贴生柸。煎至底部发黄時加入末过生柸1/3（如果你做的是肉馅的，水要末过生柸的2/3）的面粉水，盖上锅盖。 |
| 第14步 | 中间淋入少许食用油，继续用中小火，盖上锅盖。 |
| 第15步 | 煎至水份干時就可以出锅了。 |
| 第16步 | 煎好的锅贴，鲜美无比啊！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、虾、韭菜、鸡蛋、木耳、盐、鸡精、油 |
| 第1步 | 虾去头尾去壳，清洗干净，剁成泥。 |
| 第2步 | 韭菜洗净控水切碎末。 |
| 第3步 | 木耳泡发洗净切成细末。 |
| 第4步 | 鸡蛋加盐划散炒熟，然后切碎末。 |
| 第5步 | 将所有材料加盐、鸡精、油搅拌均匀。 |
| 第6步 | 将面粉加适量水揉成面团饧20分钟。 |
| 第7步 | 饧好的面揉成长条。 |
| 第8步 | 切成面剂后按扁。 |
| 第9步 | 擀成圆皮后放入馅料。 |
| 第10步 | 包成长锅贴，边全部捏紧。 |
| 第11步 | 碗内加入2匙淀粉，加清水勾芡备用。 |
| 第12步 | 底锅烧热抹花生油，放入锅贴煎两分钟。 |
| 第13步 | 倒入芡汁。 |
| 第14步 | 盖锅盖转小火烧干即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 肉馅、韭菜、虾皮、姜末、调味料等 |
| 第1步 | 选择脆嫩的韭菜摘洗干净，控一下水分 |
| 第2步 | 将韭菜切成1mm左右长的小段 |
| 第3步 | 图省事去超市绞好的肥瘦相间的肉馅 |
| 第4步 | 取适量清水，一點一點的打到肉馅里，沿顺時针方向打匀，搅到肉有了黏性，湿润状态。 |
| 第5步 | 放入适量姜末，老抽，花椒面，料酒拌匀。老抽不要倒多了，要保证做出来的成品是翠绿的 |
| 第6步 | 虾皮放油锅里炒至金黄色关火晾凉。也可以换做虾仁，放點料酒和盐腌一下，包的時候每个锅贴放一个就好了。家里的刚吃完，这次就用虾皮代替了，正好虾皮含钙量高，女儿多补补钙。那张照片忘拍了，就用这张替一下吧。 |
| 第7步 | 把韭菜末倒入肉盆里，散入少量白糖轻轻的拌一下韭菜即可，不要搅动下面的肉，白糖可以去除韭菜的辣味，提高韭菜的鲜味。 |
| 第8步 | 放入晾凉的虾皮，加入油拌匀。这時候再放盐，韭菜里的水分就不会出来了。 |
| 第9步 | 和面的照片没拍。告诉你们个比例：面凉水开水=2：1：1·我做的锅贴和蒸饺都是按这个比例来的，皮软不破还劲道！擀好皮 |
| 第10步 | 填好馅 |
| 第11步 | 一下一下捏起来。我不会漂亮的捏法，简简单单吧。去锅贴店里吃的時候人家两边都留口，我喜欢里面的汤汁，就没留。看个人了 |
| 第12步 | 电饼铛抹一层油，一个一个摆好，盖上个大小合适的锅盖。 |
| 第13步 | 大约三四分钟煎到底部金黄時即可倒入面糊 |
| 第14步 | 面和水的比例是25：100。 |
| 第15步 | 调好糊倒在相邻锅贴的缝隙中。盖上锅盖 |
| 第16步 | 大约十来分钟，看看面糊底部也是金黄色的就可以出锅啦！ |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 虾、饺子皮、韭菜、鸡蛋、菜籽油、姜 |
| 第1步 | 鲜虾洗净去除虾线后剁成泥 |
| 第2步 | 鸡蛋炒熟，用筷子会散一些 |
| 第3步 | 准备好的馅料都拌在一起，尝一下味道盐不要多了 |
| 第4步 | 包锅贴，两边不要捏上就好了 |
| 第5步 | 平底锅刷一层油后放锅贴，煎两分钟底部定形后加小半碗水，盖上锅盖。 |
| 第6步 | 锅烧干就好，底部稍微有點焦就可以 |
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