菜品特色
主料:三文鱼头、瑶柱、海带、豆腐
辅料:香菜、葱、盐制作方法
洗净海带,切片状;瑶柱洗净,泡软,捏成丝;
煮沸清水,放入海带,小火煮20分钟,捞起海带,放入瑶柱继续煮;
三文鱼头除去鱼鳃,洗净,切块;豆腐洗净切块;
香菜和葱洗净,香菜切段,葱切粒;
将三文鱼放入汤里,待滚后下豆腐,煮3~5分钟,撒入香菜和葱花,关火,下盐调味即可食用。
健脑益智,强身健体。而且秋天吃三文鱼还有滋润肌肤的功效,不妨多吃。
营养价值
三文鱼
一般做鱼汤或鱼头汤,都先将鱼或鱼头煎成金黄,但一位曾在日本料理店打工的朋友介绍,做三文鱼头汤不需事先煎过,只是煮底汤讲究一點,一种是下味噌,一种是下海带,鱼头下汤里一滚就好了,鱼头肉非常幼滑。
难怪以前我只知道三文鱼即鲑鱼,谁知去了云南丽江,通街卖的三文鱼是当地养殖的鳟鱼,当時还纳闷了一会。最常见的三文鱼吃法当属蘸芥末酱油生吃了,爱吃的人赞其鲜美滑嫩,怕吃的人则不敢入口,其实与味道无关,只因生食的口感和心理作用。煎三文鱼头也是日本料理店里的常见菜式,煎的好的,肉质很是幼滑。西餐厅则多见蜜汁煎三文鱼或焗三文鱼,好不好吃则见仁见智。粤菜也有独创的精品,将新鲜三文鱼片和海蜇丝、胡萝卜丝、白萝卜丝、葱丝、姜丝、青椒丝、红椒丝等摆碟上桌,吃時淋入自调的调料捞匀,因这“捞”的过程,这道菜就有了一个喜气的名字,叫“风生水起”。
三文鱼已是一种众所周知的健康食品,它含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,所含的ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效,还能有效抵抗诸如糖尿病等慢性疾病,享有“水中珍品”的美誉。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 三文鱼头、豆腐、油、姜、葱 |
第1步 | 三文鱼头洗净,擦干水份,放料酒和盐腌一下,去腥。 |
第2步 | 嫩豆腐1盒。 |
第3步 | 切小方块。 |
第4步 | 姜切片。 |
第5步 | 热油锅,把三文鱼头煎至金黄。 |
第6步 | 翻面煎。 |
第7步 | 放入姜片爆透。 |
第8步 | 把鱼头和姜片放入开水锅。 |
第9步 | 大火煮约10分钟。 |
第10步 | 放入豆腐煮至再开。 |
第11步 | 葱切葱花。 |
第12步 | 撒上葱花即可。(三文鱼用盐腌,咸味已够。) |
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做法【二】 | |
材料 | 三文鱼头、嫩豆腐、葱花、姜、调味料等 |
第1步 | 原料洗净备用 |
第2步 | 豆腐切成小块 |
第3步 | 锅里放油,下三文鱼头两面煎至金黄 |
第4步 | 接着放入豆腐和开水大火炖至鱼汤变白,出锅里加入盐、鸡精和葱花调味即可 |
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做法【三】 | |
材料 | 三文鱼头、豆腐、番茄、金针菇、葱、白胡椒、调味料等 |
第1步 | 如图,三文鱼头一个,豆腐,番茄适量。鱼头洗净用少于盐白胡椒腌制十五分钟 |
第2步 | 金针菇适量。洗净 |
第3步 | 葱切碎,番茄切片 |
第4步 | 热锅热油 |
第5步 | 双面煎鱼头,先后倒入葱花,开水。熬至汤汁发白,倒入豆腐、番茄、金针菇,大火煮开,小火煮十分钟,放入少量盐和剩余的葱花。闷一下即可出锅。 |
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做法【四】 | |
材料 | 三文鱼头、豆腐、香菇、蝴蝶苗、调味料等 |
第1步 | 鱼头洗净,沥干水分待用。 |
第2步 | 香菇、蝴蝶苗洗净,豆腐切成小块待用。 |
第3步 | 热锅下油,爆香姜片,把鱼头放入锅里,淋入少量料酒,盖上锅盖焖一会。 |
第4步 | 煎至两面微黄。 |
第5步 | 倒入适量的开水,没过鱼头为好,盖上锅盖,旺火烧5分钟。 |
第6步 | 加入豆腐,慢火再煮10分钟。 |
第7步 | 加入香菇煮2分钟,然后放入蝴蝶苗,撒入适量盐、胡椒粉、鸡精即可。 |
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做法【五】 | |
材料 | 三文鱼头、老豆腐、葱、香菜、盐、剁椒、胡椒粉、味精、蒜、姜 |
第1步 | 鱼头洗干净待用 |
第2步 | 葱姜蒜切碎放入油锅爆香 |
第3步 | 放入鱼头煸一煸,放黄酒加盖焖一焖,加开水放汤 |
第4步 | 大火烧开,中小火滚10分钟后放入老豆腐,煮至老豆腐松软后,加盐,剁椒、胡椒粉。在煮入味后起锅加味精即可。 |
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做法【六】 | |
材料 | 三文鱼头、豆腐、番茄、调味料等 |
第1步 | 锅里倒入适量橄油,将已经用盐以及胡椒粉腌过的三文鱼头放入中火煎。 |
第2步 | 煎好一边反转煎另一边同時把姜片加入。 |
第3步 | 当两边都煎好之后注入适量开水大火煮沸。 |
第4步 | 煮约十分钟左右鱼汤呈奶白色時倒入豆腐。 |
第5步 | 继续煮片刻之后把番茄也加入一起煮。 |
第6步 | 调入少许盐以及胡椒粉即可熄火,最后放香菜。 |
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