小吃信息
信息
烹调类别：蒸
适宜季节：春
调味料
盐、味精各少许。作法
1、皮蛋、咸蛋各切成小丁，打入鸡蛋白，再加入调味料拌匀，倒入铺有玻璃纸的模型中，放进蒸具中蒸9分熟(约7分钟)。皮蛋剥壳，切小粒。咸蛋黄切小粒。鸡蛋液加少许盐及黄酒，轻轻地搅匀，要轻轻地打散，不要打起泡或打发，以免蒸制后蛋糕体中间有气泡空洞，不美观。将皮蛋、咸蛋粒加入鸡蛋液中，咸鸭蛋各3个，玻璃纸1小张。混合均匀。 取一个铁盒或铝制（传热快、耐热）的金属模子，小心地往里铺上一层锡纸，紧贴着模壁，刮平整，将混合蛋液倒入。 2、放烧开水的锅中大火蒸20分钟至熟。用一根牙签戳进“蛋糕”中，没有蛋液冒出，按压一下中间，感觉发硬，就算蒸好了。取出，再倒入打散的蛋黄及切碎的咸蛋黄，蒸至全熟(约3分钟)，取出放凉切片。稍放凉后，剥掉锡纸，用锋利的刀沾少许清水，快速地切片，装碟营养价值
鸡蛋 - 1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶 咸鸭蛋 - 白洋淀水域辽阔，气候温湿宜人，水生物繁多，是淀鸭优良的天然饲养场。鸭群生活在浅淀中，主食鱼、虾、虫、螺蚌和水藻等，不仅产蛋多、个头大，而且 皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 皮蛋、咸鸭蛋、鸡蛋、黑胡椒粉、葱花、酱油、香油 |
| 第1步 | 皮蛋切块 |
| 第2步 | 咸鸭蛋切块 |
| 第3步 | 鸡蛋打入碗中 |
| 第4步 | 加入黑胡椒粉和1个鸡蛋重量的清水搅打均匀 |
| 第5步 | 皮蛋放入蒸盘 |
| 第6步 | 放入咸蛋黄块 |
| 第7步 | 过滤入蛋液 |
| 第8步 | 盖保鲜膜，用牙签扎几个孔，入蒸锅中火蒸15分钟 |
| 第9步 | 碗中加入葱花，酱油和香油拌匀 |
| 第10步 | 蒸好的三色蛋切块，根据口味蘸食酱油即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、咸蛋、皮蛋、香油 |
| 第1步 | 咸蛋蛋黄蛋清分离。 |
| 第2步 | 咸蛋黄和皮蛋切丁。 |
| 第3步 | 鸡蛋同样分离蛋黄蛋清，蛋清倒入2/3的咸蛋清搅拌均匀。 |
| 第4步 | 在容器里垫层锡纸（方便脱模）。 |
| 第5步 | 皮蛋和咸蛋黄铺开。 |
| 第6步 | 倒入蛋白。 |
| 第7步 | 覆上保鲜膜蒸5分钟。 |
| 第8步 | 剩下1/3的咸蛋清倒入鸡蛋黄中搅拌均匀。 |
| 第9步 | 蛋白稍凝固時倒入蛋黄液，再蒸10分钟。 |
| 第10步 | 在中央插根筷子再拿起，无蛋液冒出即蒸熟。起锅前滴几滴香油增香。 |
| 第11步 | 脱模切片食用。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、咸蛋、皮蛋、油、淀粉、料酒、葱 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 鸡蛋打散，加入葱花、料酒去腥。 |
| 第3步 | 咸蛋、皮蛋去壳，切小块，放入擦过油的盘中。 |
| 第4步 | 将打散的鸡蛋同咸蛋、皮蛋混合均匀。 |
| 第5步 | 放入三勺淀粉水，拌匀。 |
| 第6步 | 锅中烧水，水开后蒸8分钟。 |
| 第7步 | 蒸好后放凉，取出改刀后装盘即可。 |
| 第8步 | 成品图 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、咸鸭蛋黄、松花蛋、食用油 |
| 第1步 | 将生鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。 |
| 第2步 | 两松花蛋剥去壳。 |
| 第3步 | 将松花蛋切成小块。 |
| 第4步 | 将咸鸭蛋剥去壳。 |
| 第5步 | 去掉蛋白，只取蛋黄，将鸭蛋黄切成小块。(我的鸭蛋不太适合，黄比较散，流油，不成型)。 |
| 第6步 | 容器内壁刷一层油，放入鸭蛋黄块和松花蛋块。 |
| 第7步 | 向容器内加入鸡蛋的蛋清。 |
| 第8步 | 放进蒸锅蒸七八分钟至凝固。 |
| 第9步 | 将蛋黄搅散倒入容器内，凝固的蛋白上层。 |
| 第10步 | 继续蒸四五分钟至凝固。 |
| 第11步 | 取出来倒扣脱模，如果不好脱模用牙签小心的划一圈。 |
| 第12步 | 切成片状或者其他喜欢的形状。 |
| 第13步 | 装盘就可以吃啦。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 天水间白鹜鸭蛋、咸蛋、皮蛋、食用油、温开水 |
| 第1步 | 准备好主材料 |
| 第2步 | 将白鹜鸭蛋打入碗中，咸鸭蛋打入另一碗，皮蛋剥壳备用。 |
| 第3步 | 皮蛋切丁，咸蛋黄捞出切丁；白鹜鸭鲜蛋加入一半的咸蛋蛋白液以及50ml温开水搅拌均匀，并过滤气泡；将皮蛋丁和咸蛋黄丁倒入搅拌好的蛋液中。 |
| 第4步 | 找一个平底有深度的盘子，在盘子底部和内边缘抹上一层食用油。将混合蛋液倒入盘中，盖上盘盖或者覆盖上一层保鲜膜，隔水蒸8分钟。 |
| 第5步 | 蒸好后冷却，用熟食刀切片造型，取出摆盘。 |
| 第6步 | 也可添加些水果增加色彩 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、变蛋、咸蛋、食盐、凉白开 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 蛋清与蛋黄分离。蛋清与凉白开是2：1之比。 |
| 第3步 | 变蛋喝咸蛋切碎装入法式烘焙器皿中。 |
| 第4步 | 加入食盐。 |
| 第5步 | 倒入容器中。 |
| 第6步 | 上锅蒸10分钟。 |
| 第7步 | 蛋清蒸制凝固。 |
| 第8步 | 倒入蛋黄液。 |
| 第9步 | 上锅蒸20分钟取出。 |
| 第10步 | 切片装盘。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 烤香海鸭咸蛋蛋白、松花皮蛋、土鸡蛋、食用油 |
| 第1步 | 海鸭咸蛋白两个切碎放入抹了油的玻璃盒中。 |
| 第2步 | 再放入2个切成片的松花皮蛋，我一个皮蛋切成8片。 |
| 第3步 | 用分蛋器将蛋白蛋黄分离，分别放在两个碗里备用。我一共用了7个土鸡蛋。 |
| 第4步 | 将蛋清搅打均匀后倒入玻璃盒中。 |
| 第5步 | 轻轻搅拌均匀下，冷水上锅。 |
| 第6步 | 大火蒸10分钟，可以看到蛋白凝固了。 |
| 第7步 | 开盖倒入搅打好的蛋黄液，盖上盖继续大火蒸10分钟至凝固。 |
| 第8步 | 時间到，放在锅中焖上几分钟再取出来。 |
| 第9步 | 稍放凉就可切片食用了，口味重的还可以调碗料汁蘸着吃。理想的白粥伴侣。 |
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