成品处理
煮制完成的肉卷需用重物（如砧板）加压定型6小時，冷藏12小時后去除捆扎物，切2毫米薄片呈现清晰纹理。传统食用時搭配由蒜末15克、米醋10毫升、酱油5毫升、香油3毫升调配的蘸料。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪皮、瘦肉、花椒、八角、小茴香、桂皮、老抽、生抽、食盐、香叶 |
| 第1步 | 猪皮一块，选用整块的。 |
| 第2步 | 瘦肉一块。喜欢五花肉的可以用五花肉。 |
| 第3步 | 将猪皮焯水，刮去里面的脂肪。 |
| 第4步 | 瘦肉抹上一层老抽腌制一会。 |
| 第5步 | 将瘦肉放在猪皮上卷起来。 |
| 第6步 | 将卷好的肉卷用线缠起来。 |
| 第7步 | 水烧开，加入大料包，加入生抽老抽调制颜色，下入肉卷。 |
| 第8步 | 小火炖一个小時。 |
| 第9步 | 将煮好的肉卷包上保鲜膜，放入冰箱里冷藏。 |
| 第10步 | 切片就可以吃了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉、猪皮、盐、胡椒粉、白糖、八角、老抽、桂皮、蚝油、料酒、水、卤汁 |
| 第1步 | 将猪肉洗净切成拇指大粗条。加入1勺蚝油，适量胡椒粉，1勺料酒和1勺白糖，适量的盐拌匀，腌1小時。 |
| 第2步 | 猪皮洗净去毛。 |
| 第3步 | 将猪皮铺平，放入腌好的肉。 |
| 第4步 | 朝一头卷起卷实，并用棉线捆住。 |
| 第5步 | 全部整形完毕。 |
| 第6步 | 取高压锅放入适量的水，八角，卤汁，桂皮，老抽，盐煮开。（咸淡随个人喜爱） |
| 第7步 | 将梱好的肉放入锅，盖紧烧开听到响声后，转成小火压15至20分钟完成。 |
| 第8步 | 取出成品，等完全凉却后，即可切片食用。 |
| 第9步 | 成品。嫌淡的话，可调制香汁醮来吃。（因系统原因！手機写不了适量两个子。调料根据个人口味适量的下） |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉、猪皮、料酒、老抽、八角、小茴香、桂皮、香叶、肉蔻、甘草、冰糖、食盐、葱、姜 |
| 第1步 | 原料：猪肉皮、猪肉。 |
| 第2步 | 调料：桂皮、八角、冰糖、肉蔻、香叶、葱姜、甘草。 |
| 第3步 | 猪肉皮放入水中煮软，取出，用小镊子仔细摘净肉皮上剩余的猪毛，把肉皮里边的油脂刮净。 |
| 第4步 | 把所有的调料放入锅中，煮出香味。 |
| 第5步 | 煮调料的時间来卷肘花，取一块肉皮，把肉卷在肉皮里。 |
| 第6步 | 紧紧卷好。 |
| 第7步 | 用干净的棉线把中间两头紧紧缠好。 |
| 第8步 | 锅中加入老抽调色，放入卷好的肉卷，大火烧开，撇去浮沫。 |
| 第9步 | 小火炖煮1小時左右即可。 |
| 第10步 | 出锅凉透，切成片，带上自己喜欢的蘸料，很棒的下酒菜。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪皮、猪五花肉、大料、桂皮、酱油 |
| 第1步 | 猪皮一张、猪五花肉洗净。 |
| 第2步 | 五花肉用生抽、料酒、五香粉、盐腌制一下。 |
| 第3步 | 猪皮刮掉内层油脂。 |
| 第4步 | 腌好的五花肉放肉皮上。 |
| 第5步 | 用绳子绑扎结实。 |
| 第6步 | 放加入花椒、大料、桂皮、辣椒、香叶、陈皮、盐、糖、料酒、酱油等调料的水中煮50分钟。 |
| 第7步 | 晾凉后放塑料袋中冰箱冷藏一宿。 |
| 第8步 | 做好的赛肘花。 |
| 第9步 | 切成薄片。 |
| 第10步 | 蘸三合油，真的是炎炎夏日的一道佐酒佳肴。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、猪皮、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮、姜、小葱、花椒、八角、干红辣椒 |
| 第1步 | 五花肉清洗干净后，表面涂抹盐、生抽、料酒腌制半小時。 |
| 第2步 | 这時候来处理猪皮，将猪皮的毛用镊子拔掉，里面的油脂用刀刮掉，四边修理整齐。 |
| 第3步 | 将腌制过的五花肉放在猪皮的一端，然后从一头卷起。 |
| 第4步 | 将卷好的肉卷用棉线捆住，尽量紧一些。 |
| 第5步 | 煮锅放入适量凉水，将肉卷放入水中，大火开锅后中火煮2分钟，然后捞出。 |
| 第6步 | 洗净锅后加入足够的水，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮、花椒、八角、姜、小葱、干红辣椒、盐大火煮开后，放入肉卷再次开锅后转小火煮一小時。 |
| 第7步 | 煮好的肉卷放在锅中浸泡一小時左右。 |
| 第8步 | 捞出肉卷用保鲜膜包裹紧，放入冰箱冷藏一小時以上。 |
| 第9步 | 将肉卷去除保鲜膜、棉线，切薄片食用。调料汁为蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、白糖、辣椒油根据自己口味来调制。 |
| 第10步 | 成品图 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪皮、猪瘦肉、调味料等 |
| 第1步 | 主料：猪皮、猪瘦肉 调味料：香叶、大料、桂皮、小茴香、花椒、陈皮。 |
| 第2步 | 将猪肉皮洗净，肥肉剔掉。 |
| 第3步 | 取一块瘦肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。 |
| 第4步 | 入味后，将肉卷在肉皮里。 |
| 第5步 | 用线绳或马兰草将肉皮卷的两头和中间绑紧。 |
| 第6步 | 将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。（3分钟左右即可） |
| 第7步 | 锅置火上放油加糖炒糖色。 |
| 第8步 | 待其变小泡后放入热水，放入料酒、酱油、盐调味。 |
| 第9步 | 再放入料盒和肉皮卷，小火炖50分钟。 |
| 第10步 | 出锅放凉后，切成片，码好，再用蒜茸、米醋、鸡精、香油和酱油在一起调成小料食用即可。 |
| 第11步 | 特點：味道鲜美，口感独特，是不错的下酒菜。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪皮、五花肉、大料、桂皮、香叶、肉蔻、姜粉、生抽、料酒 |
| 第1步 | 猪皮、猪五花肉洗净备用。猪皮先略煮后用眉夹去掉毛发，将肉皮上多余的白色油脂刮掉。 |
| 第2步 | 猪肉用老抽、生抽、料酒、姜粉、盐腌制，反复揉搓入味。 |
| 第3步 | 腌好的五花肉放肉皮上，用手卷紧。 |
| 第4步 | 用蒲草或棉线绑扎结实。 |
| 第5步 | 放加入花椒、大料、桂皮、辣椒、香叶、陈皮、盐、糖、料酒、生抽等调料的水中 |
| 第6步 | 大火烧开后转小火煮50分钟。 |
| 第7步 | 出锅放凉包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏1小時。 |
| 第8步 | 取出切片码好，再用蒜茸、米醋、鸡精、香油、红椒、和酱油在一起调成小料食用即可。 |
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