| 做法【一】 | |
| 材料 | 鱼肉、鸡蛋、食用油、盐、醋、姜、淀粉、料酒、油水 |
| 第1步 | 鸡蛋磕入碗中，分离出蛋清、蛋黄。 |
| 第2步 | 鱼肉洗净，切成见方小丁，与蛋清、盐、料酒、淀粉搅匀。 |
| 第3步 | 锅置火上油烧热，放入蛋清鱼肉，炒熟后盛出。 |
| 第4步 | 另起锅油烧热，放入蛋黄液炒熟。 |
| 第5步 | 将蛋清鱼肉倒入锅中。 |
| 第6步 | 将姜末、醋、盐、香油调成的味汁倒入锅中炒匀即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲷鱼、鸡蛋、油、盐、料酒、咸蛋黄、淀粉、黄瓜 |
| 第1步 | 备齐材料 |
| 第2步 | 鲷鱼洗净，切丁加几滴料酒、适量淀粉和蛋清抓匀 |
| 第3步 | 蛋清蛋黄分离，取咸蛋黄一个 |
| 第4步 | 咸蛋黄碾碎 |
| 第5步 | 与鸡蛋黄一起搅拌均匀 |
| 第6步 | 煎烤機加入适量的油，中温加热 |
| 第7步 | 滑入蛋清，变色立即取出 |
| 第8步 | 滑入蛋黄，滑熟即可 |
| 第9步 | 蛋清蛋黄片切丁备用 |
| 第10步 | 继续将鱼丁滑熟 |
| 第11步 | 混合前边炒好的材料，撒少许盐翻炒均匀 |
| 第12步 | 黄瓜洗净切片點缀一下 |
| 第13步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲳鱼、咸鸭蛋、调味料等 |
| 第1步 | 鲳鱼洗净去内脏，倒入一汤匙料酒，放入姜片腌渍10分钟。 |
| 第2步 | 鲳鱼上笼屉蒸，开锅后5分钟即可。 |
| 第3步 | 把蒸好的鲳鱼肉剔下来，不要带刺。 |
| 第4步 | 咸鸭蛋煮熟晾凉后，把蛋黄研碎。 |
| 第5步 | 起油锅，油热后倒入鸭蛋黄，小火炒制。 |
| 第6步 | 等鸭蛋黄炒至起沫后，倒入鲳鱼肉翻炒至鸭蛋黄裹匀鱼肉。 |
| 第7步 | 倒入切好的姜末，稍微翻炒即可出锅盛到加热过的盘子里。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄花鱼、鸡蛋、咸鸭蛋黄、淀粉 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 黄花鱼片开剔骨 |
| 第3步 | 取鱼脊背肉 |
| 第4步 | 剥去鱼皮 |
| 第5步 | 用手指肚排着摸，拔去主刺 |
| 第6步 | 处理好的鱼肉切丁 |
| 第7步 | 加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清 |
| 第8步 | 抓匀 |
| 第9步 | 准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄 |
| 第10步 | 咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，點少许水稀释 |
| 第11步 | 将蛋白单独滑熟 |
| 第12步 | 炒鸡蛋黄和咸蛋黄 |
| 第13步 | 炒好的材料备用 |
| 第14步 | 将鱼肉丁滑熟 |
| 第15步 | 混合前面炒好的材料 |
| 第16步 | 撒少许盐，关火装盘即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、姜、醋、料酒、糖、盐、油 |
| 第1步 | 姜去皮洗净去碎放入碗中，越碎越好。 |
| 第2步 | 加入4勺白醋两勺白糖一勺料酒一勺盐搅拌至融化。 |
| 第3步 | 蛋清蛋黄分离打散。 |
| 第4步 | 锅热倒入油加入蛋清用筷子快速划散。 |
| 第5步 | 加入一半姜汁拌匀。 |
| 第6步 | 装在盘中。 |
| 第7步 | 另起锅加油倒入蛋黄炒散。 |
| 第8步 | 加入另一半姜汁炒匀。 |
| 第9步 | 装在蛋白上即可食用。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 龙利鱼、鸡蛋、咸鸭蛋、油 |
| 第1步 | 鸡蛋蛋黄和咸蛋黄搅拌，龙利鱼切粒放入少量的蛋清和芡粉搅拌 |
| 第2步 | 锅里放入少量的油烧热后放入蛋清翻炒 |
| 第3步 | 在放入蛋黄翻炒 |
| 第4步 | 炒好的蛋清和蛋黄 |
| 第5步 | 再放入龙利鱼炒熟后倒入炒好的蛋清和蛋白翻炒均匀即可 |
| 第6步 | 成品图 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、白醋、白糖、盐、姜 |
| 第1步 | 鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别打散备用。 |
| 第2步 | 姜去皮切成细末，越细越好。姜末可以适当多放些，味道更好。切好的姜末中加入白醋4勺，白糖2勺，盐1勺，料酒1勺拌匀。 |
| 第3步 | 锅中倒适量的油，油热后先倒入蛋清，快速炒散。 |
| 第4步 | 倒入一半姜汁，关火，盛盘。 |
| 第5步 | 重新起锅，倒入油，油热后倒入蛋黄液快速炒散，把剩下的一半姜汁倒入炒匀，盛盘。将蛋黄盖在蛋白上就做好了。 |
| 第6步 | 将蛋黄盖在蛋白上就做好了。 |
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赛螃蟹
鲁菜传统特色名菜菜品概述
赛螃蟹是一道传统特色名菜，属于鲁菜。口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以鱼肉为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”
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