配料
蛋清3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 虾仁、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）； |
| 第2步 | 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟； |
| 第3步 | 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整； |
| 第4步 | 继续“按摩”，時间长一點儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加點儿水；太稀了，可以加點儿粉； |
| 第5步 | 挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下； |
| 第6步 | 起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好； |
| 第7步 | 快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致； |
| 第8步 | 全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡時，开大火冲炸几秒钟，同時快速反面； |
| 第9步 | 这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂； |
| 第10步 | 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。 |
| 第11步 | 上桌，做椒盐食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 虾仁、淀粉、鸡蛋、面粉、料酒、盐 |
| 第1步 | 虾仁解冻后，挑去虾线。 |
| 第2步 | 虾仁用料酒和盐腌10分钟。 |
| 第3步 | 腌好的虾仁表面吸干，放上淀粉，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 加入2个鸡蛋和面粉，搅拌成糊糊。如果觉得淡可以再加點儿盐。 |
| 第5步 | 锅烧热，入凉油，六成热的時候把虾仁放入。待两面煎黄之后取出。 |
| 第6步 | 盘子上面垫上吸油纸，将炸好的虾仁放在上面。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 虾仁、面粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 将虾仁洗净放在厨房纸上吸干多余水分。 |
| 第2步 | 准备一碗面粉，一个鸡蛋打散。 |
| 第3步 | 虾仁均匀裹上面粉。 |
| 第4步 | 尽量的多裹面粉，沾取足量的蛋液。 |
| 第5步 | 锅中热油大概7成热，逐一将裹好蛋液的虾仁放入油锅中。炸到金黄色即可取出，过程中油温热后由中火转小火。 |
| 第6步 | 最后放入少许椒盐沾着吃，妈妈的味道啊~~ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 虾仁、鸡蛋、面粉、淀粉、植物油、料酒、盐、花椒粉、糖 |
| 第1步 | 虾仁洗净除去虾线 |
| 第2步 | 加盐、料酒、糖、花椒粉搅匀腌制 |
| 第3步 | 碗中加蛋液、面粉、淀粉、少许油调成薄糊，可根据个人喜好加入其他调料，如盐或花椒， 不加的话再吃是可带椒盐上桌蘸食。 |
| 第4步 | 锅加油，虾仁拌入蛋糊，逐个下入油中 |
| 第5步 | 炸至熟捞出装盘 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 小葱、蛋清、虾仁、水、玉米淀粉、泡打粉、玉米油、盐、椒盐 |
| 第1步 | 在超市买的新鲜的虾仁肉肉，回来后去掉沙线清洗干净备用 |
| 第2步 | 鸡蛋顶部去皮只保留蛋清滴入虾仁只 |
| 第3步 | 小葱切成小粒备用 |
| 第4步 | 准备玉米淀粉和泡打粉 |
| 第5步 | 适量的泡打粉和玉米淀粉、盐放入虾仁中 |
| 第6步 | 加入适量清水把虾仁拌匀入味最后撒入葱花搅拌均匀即可 |
| 第7步 | 锅中倒入适量玉米油加热至6-7成热時放入虾仁开始炸，炸制金黄色時即可捞出 |
| 第8步 | 炸好的虾仁装入盘中 |
| 第9步 | 将虾仁沥干油份摆在盘中搭配椒盐味道超棒 |
| 第10步 | 虾仁是男女老少咸宜的美味 |
| 第11步 | 是宴客聚会的必备拿手菜噢 |
| 第12步 | 软炸虾仁好吃的不得了 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 虾仁、番茄沙司、盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋、面粉、玉米淀粉 |
| 第1步 | 虾仁挑去虾线。 |
| 第2步 | 加盐、料酒、葱姜水、味精、白胡椒面腌制。 |
| 第3步 | 取100克面粉和50克淀粉拌匀。 |
| 第4步 | 准备两个鸡蛋，打散。 |
| 第5步 | 鸡蛋倒入面粉中调成鸡蛋面粉糊，如果太稠加入水，水要慢慢加，以防稀了，面糊稠度像酸奶就行。 |
| 第6步 | 虾仁裹面糊，每个虾仁都要裹上。 |
| 第7步 | 油锅七八成热炸虾仁，炸至两面焦黄即可。 |
| 第8步 | 吃虾仁可以根据自己的口味，沾花椒盐。。我是沾番茄沙司吃的。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、白虾、酵母、盐、淀粉、水、白胡椒粉、面粉、白糖 |
| 第1步 | 将白虾洗净，去皮、去虾线，用白胡椒粉腌制十分钟，去腥！ |
| 第2步 | 面粉中放入淀粉、鸡蛋、酵母、盐、白糖，弄成面糊！ |
| 第3步 | 弄好的面糊，搅拌均匀，尽量避免有疙瘩。 |
| 第4步 | 虾仁放在面糊中，均匀包裹面糊，放入油锅炸制。 |
| 第5步 | 中火油温炸制，由于虾仁容易成熟，当表层面糊炸成金黄色，即可。 |
| 第6步 | 炸好的虾仁，放在吸油纸上，可以有效变少人体对油脂的摄入。配上番茄酱，即可享用美味啦！ |
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