核心原料
水油皮基础配方：中筋面粉（120-130克）、淡奶油（或替代品）、糖（10-25克）、植物油（20-30克）
油酥常见配比：低筋面粉（100克）与植物油（30克）混合
馅料构成：肉松（60-100克）与沙拉酱或咸蛋黄混合，部分配方添加花生油辅助成团
工艺改良
酥皮变体：部分配方使用黄油代替植物油提升奶香，或添加泡打粉増加蓬松度
馅料创新：2025年记载的配方将咸蛋黄蒸制后碾碎，与肉松按1:10比例混合
醒发控制：夏季需缩短静置時间至10分钟防止出油，冬季需覆保鲜膜保湿
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、山药、肉松、全蛋液、色拉油、水 |
| 第1步 | 山药洗净，去皮，切块。 |
| 第2步 | 山药放入碗中，小火，隔水蒸10分钟，捣成泥。 |
| 第3步 | 将山药泥和肉松混合均匀，揉成团作肉松馅。 |
| 第4步 | 将油皮的材料（面粉110克，色拉油35克，水40克）放入一个大碗中，用筷子搅成絮状。 |
| 第5步 | 将酥皮的材料（面粉80克，色拉油35克）放入另一个大碗中，用筷子搅成絮状。 |
| 第6步 | 将油皮和酥皮揉匀成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。 |
| 第7步 | 将油皮分成25克每个，酥皮分成15克每个，揉成小团备用。 |
| 第8步 | 将油皮团压扁，酥皮团放置其上。 |
| 第9步 | 用油皮将酥皮包裹住，收口捏紧。 |
| 第10步 | 将完成的面团收口朝下放置。 |
| 第11步 | 将面团压扁，擀成椭圆形面皮。 |
| 第12步 | 将面皮卷起。 |
| 第13步 | 将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。 |
| 第14步 | 将面团压扁，擀成长条状面皮。 |
| 第15步 | 将面皮卷起。 |
| 第16步 | 将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。 |
| 第17步 | 烤箱预热180度。将长条形面团两头弯起，压扁擀成圆形面皮。 |
| 第18步 | 将肉松馅分成25克每个，用面皮包裹住，收口朝下。 |
| 第19步 | 在表面刷上全蛋液。 |
| 第20步 | 将月饼放入烤箱烤20分钟左右至表面变金黄。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 低粉、清油、糖、牛奶、鸡蛋、无铝泡打粉、白芝麻、内馅;猪肉松、沙拉酱、调味料等 |
| 第1步 | 全部食材备好待用· |
| 第2步 | 低粉+泡打粉拌匀过筛· |
| 第3步 | 油+糖+蛋+牛奶搅打均匀· |
| 第4步 | 合入低粉拌匀稍饧15分钟· |
| 第5步 | 肉松挤入沙拉酱拌匀· |
| 第6步 | 捏成小团· |
| 第7步 | 面团也分割成小剂·(大小可根椐模具而定) |
| 第8步 | 小剂包入肉松馅搓圆· |
| 第9步 | 放入模具中压好· |
| 第10步 | 依次全部做完,放入铺好锡纸的烤盘,表层刷點清水,撒上白芝麻· |
| 第11步 | 烤箱预热170度烤25分钟· |
| 第12步 | 出烤箱晾凉即好· |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 低筋面粉、普通面粉、黄油、白糖、盐、清水、黑芝麻、全蛋液、蛋黄、肉松 |
| 第1步 | 混合材料（低筋面粉110g普通面粉15g软化黄油20g白糖2·5g盐1g清水65ml） |
| 第2步 | 揉成光滑的面团包保鲜膜冷藏半小時 |
| 第3步 | 65g黄油室温软化擀成薄片(大约3mm) |
| 第4步 | 取出冷藏面团擀成薄片能够包住黄油即可 |
| 第5步 | 排出空气边口压紧翻过来接口朝下 |
| 第6步 | 擀成长方形薄片对折 |
| 第7步 | 再一次对折包保鲜膜冷藏松弛15分钟（完成第1次4折） |
| 第8步 | 擀成长方形对折再对折包保鲜膜冷藏松弛15分钟（完成第2次4折） |
| 第9步 | 重复上步对折再对折冷藏（完成第3次4折） |
| 第10步 | 经过三次冷藏的面片擀成长方形从一端向另一端卷起 |
| 第11步 | 包保鲜膜冷藏半小時（千层酥皮完成） |
| 第12步 | 展开面皮切成长方形小面皮（长7cm宽4cm） |
| 第13步 | 面皮刷一层蛋黄液 |
| 第14步 | 放上肉松 |
| 第15步 | 面皮一端稍卷起一端边缘切口刷蛋液 |
| 第16步 | 对折粘合接缝 |
| 第17步 | 接口朝下摆放表面刷全蛋液 |
| 第18步 | 撒一些黑芝麻 |
| 第19步 | 放入预热烤箱中层180°15分钟 |
| 第20步 | 做不同的东西，根据大小和自己烤箱的温度会稍有不同時间适量调整 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 法式酥皮、肉松、鸡蛋液、芝麻、沙拉酱、调味料等 |
| 第1步 | 法式酥皮一包。 |
| 第2步 | 几张叠加后擀开。 |
| 第3步 | 刷上沙拉酱。 |
| 第4步 | 撒上肉松。 |
| 第5步 | 卷起。 |
| 第6步 | 切断。 |
| 第7步 | 放入烤盘刷蛋液撒芝麻。 |
| 第8步 | 180度35分钟左右。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、小苏打、盐、植物油、肉松、芝麻 |
| 第1步 | 植物油和鸡蛋混合。搅打均匀。 |
| 第2步 | 打匀的油蛋液，筛入面粉，放入盐。 |
| 第3步 | 粗略拌匀。 |
| 第4步 | 我用的是鸡肉松。用手将肉松大概撕扯开，放入拌好的面粉里。 |
| 第5步 | 揉匀成团。 |
| 第6步 | 把面团分成约25g一个左右的小面剂子，团圆放入烤盘。 |
| 第7步 | 用手指直接压扁，小面团自然开裂，成1cm厚的面饼。 |
| 第8步 | 在面饼中间撒上一些芝麻，轻轻压实。 |
| 第9步 | 烤箱提前预热。烤盘放入烤箱，中层，上下火，190度。15分钟。烤好晾凉密封保存即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 普通面粉、吉士粉、细砂糖、葵花籽油、开水、低粉、葵花籽油 |
| 第1步 | 准备好需用的原料。 |
| 第2步 | 准备好做馅心的月饼和肉松。 |
| 第3步 | 制作油皮：将180克面粉、5克吉士粉混合过筛，加入25克细砂糖和50克葵花籽油简单拌一下，再到入刚烧开的70克开水，搅成絮状。 |
| 第4步 | 揉成光滑且细腻的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。（切记不要过度揉面） |
| 第5步 | 制作油酥：将120克低粉和55克葵花籽油混合揉匀即可，揉成后的面团柔软度和油皮的差不多哈。 |
| 第6步 | 制作馅心：把云腿月饼掰成小抉，和肉松一起，用料理機打成碎末。 |
| 第7步 | 加入少许芝麻酱和少许凉开水拌匀。（凉开水只是一點點哦，能捏成团即可） |
| 第8步 | 将馅料分成28克1个，并搓圆待用。（也可以按个人喜欢的比例来分，我刚好分了9个，另做了1个紫薯馅的） |
| 第9步 | 把油皮和油酥各分成10等份。（我这个油皮是18克、油酥是10克） |
| 第10步 | 把一份油皮包入一份油酥，制成油酥皮，收口向下，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜松弛10分钟。 |
| 第11步 | 取一份油酥皮，擀成牛舌状。 |
| 第12步 | 自上而下卷起来。 |
| 第13步 | 依次卷完全部，盖上保鲜膜，松驰15分钟。然后再擀开，再卷起来，盖上保鲜膜，松驰15分钟。 |
| 第14步 | 取一份卷好的油酥皮，用大拇指把中间往下压，使两端往中间并拢。（仔细看图哈） |
| 第15步 | 压成图中的样式。 |
| 第16步 | 擀成中间略厚，边缘稍薄的圆皮。 |
| 第17步 | 包入馅心。 |
| 第18步 | 再将面皮转动着往上慢慢包。（不能搓哈） |
| 第19步 | 包成圆球形。（一定要注意收口捏紧哦） |
| 第20步 | 收口向下放入烤盘中，并包完余下的全部，表面刷上一层薄蛋液。提前预热烤箱：170度中层上下火15分钟后，关掉下关，上火再5分钟即可。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 中粉、低粉、山药、肉松、油、水、全蛋液、白芝麻 |
| 第1步 | 将油皮的料放在一个碗中。 |
| 第2步 | 将酥皮的料放在一个碗中。 |
| 第3步 | 用筷子搅成絮状。 |
| 第4步 | 揉成均匀面团。 |
| 第5步 | 将每种面团各分成10份。 |
| 第6步 | 油皮压扁，包裹住酥皮。 |
| 第7步 | 收口朝下，压扁。 |
| 第8步 | 擀成椭圆形。 |
| 第9步 | 卷起，擀平，重复三次。 |
| 第10步 | 两端折到中间，擀成面皮。 |
| 第11步 | 山药蒸至软烂，捣匀，加入肉松拌匀，分成十份做成馅料。 |
| 第12步 | 用面皮将馅料包裹住。 |
| 第13步 | 刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱预热170度，烤15分钟左右。 |
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